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Purée de céleri

Name: Purée de céleri
Prep time: 31 min
Cook time: 20 min
Total time: 51 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 800 g de céleri-rave; 200 g de pommes de terre; 1 litre de lait entier; 1 feuille de laurier; 100 g de beurre; 50 g de crème fraiche; 2 cuillères à soupe de moutarde; sel; poivre

Pour cette purée de céleri, du céleri majoritairement bien sur, mais aussi un peu de pommes de terre pour la texture, et une note de moutarde à l'ancienne pour finir.

C'est un très bon accompagnement pour une viande rôtie ou un poisson grillé.

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55 min.

Facile

3.75 €

4 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 18 Janvier 2026

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 800 g de céleri-rave
2 200 g de pommes de terre
3 1 litre de lait entier
4 1 feuille de laurier
5 100 g de beurre
6 50 g de crème fraiche
7 2 cuillères à soupe de moutarde (facultatif)
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 155 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Préparez 800 g de céleri-rave.

Épluchez puis lavez 200 g de pommes de terre.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Découpez les pommes de terre et le céleri en tranches, une mandoline est idéale pour ça mais vous pouvez le faire aussi au couteau.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Versez dans une grande casserole 3 cuillères à soupe d'eau, puis 1 litre de lait entier (l'eau va empêcher le lait d'attacher au fond).

Ajoutez les tranches de céleri et de pommes de terre, 1 feuille de laurier, salez et poivrez.

Étape 4 - ⌛ 20 min.

Faites cuire à feu doux, jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre.

Nota : Comme toujours, quand on fait cuire dans du lait, surveillez l'arrivée de l'ébullition, un débordement est vite arrivé.

Étape 5 - ⌛ 10 min.

Sortez les légumes de la casserole avec une écumoire et déposez les dans un moulin à légumes.

Moulinez le tout...

Étape 6

...pour obtenir une purée sèche, que vous remettrez dans la casserole vidée de son lait et mise sur feu moyen.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Incorporez en fouettant 100 g de beurre, coupé en petit morceaux, puis 50 g de crème fraiche.

Coupez le feu.

Étape 8 - ⌛ 1 min.

Terminez en ajoutant 2 cuillères à soupe de moutarde (de préférence "à l'ancienne" pour l'esthétique des grains), vérifiez l'assaisonnement, votre purée de céleri est prête.

Remarques

Vous pouvez utiliser le lait de cuisson, et son léger petit gout de céleri, plus tard pour une autre recette, un gratin de pommes de terre ou une sauce béchamel par exemple.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	110 ANC=10 %	140 ANC=20 %	1 940 ANC=100 %	8 100 ANC : 100 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	5 ANC=0 %	6 ANC=1 %	90 ANC=4 %	380 ANC : 4 %
Par personne	20 ANC=6 %	30 ANC=3 %	30 ANC=5 %	480 ANC=20 %	2 030 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, lait, moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 3.75 €
Par personne : 0.95 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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