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Fins chaussons aux pommes et amandes

Ce sont de petits chaussons de pâte feuilletée, garnis d'un mélange de compote de pommes, d'amandes caramélisées, et de raisins secs macérés dans du rhum. Ça se mange tout seul...

304 K 17× 4.0/5 (39 avis)

1 heure 35 min. difficulté

Facile

4.25 €

60 pièces

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (318×) Je l'ai faite (314×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 60 pièces, il vous faut :

1 3 pâtes feuilletée
2 600 g de compote de pommes
3 3 poignées de raisins secs
4 150 g de sucre en poudre
5 300 g d'amandes effilées
6 300 ml de rhum
7 90 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 2 250 grammes

Changer ces ingrédients pour :

10 pièces 20 pièces 40 pièces 60 pièces

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 6 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 5 min.

Soit en tout : 1 heure 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Dans une poêle antiadhésive, versez 150 g de sucre en poudre, répartissez sur toute la surface, et mettez sur feu vif.

Étape 2

Au bout d'un petit moment le sucre commence à fondre...

Étape 3 - 5 min.

...et devient du caramel.

Étape 4 - 1 min.

Ajoutez alors 300 g d'amandes effilées.

Étape 5 - 2 min.

Baissez le feu, et remuez pour enrober les amandes avec tout le caramel.

Étape 6 - 2 min.

Dès que les amandes sont bien caramélisées, coupez le feu et versez les sur le plan de travail ou sur une plaque à pâtisserie ou encore sur une feuille de papier cuisson antiadhésif.

Étape 7 - 3 min.

Laissez les refroidir, puis concassez les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

Étape 8 - 2 min.

Dans un petit saladier mettez 600 g de compote de pommes.

Étape 9 - 5 min.

Préparez 3 poignées de raisins secs.

Étape 10 - 3 min.

Ajoutez à la compote les raisins secs et les amandes et bien mélanger le tout.

Étape 11 - 2 min.

Étalez le cercle de pâte feuilletée.

Préchauffez votre four à 200°C ou 392°F.

Étape 12 - 5 min.

Découpez dedans des cercles de 10 cm de diamètre environ (c'est un minimum) que vous poserez sur une plaque à pâtisserie.

Étape 13

Avec un pinceau trempé dans l'eau, mouillez le tour de chaque cercle de pâte pour faciliter la "soudure" du chausson.

Étape 14

Posez sur chaque cercle une cuillère à café du mélange compote-amandes-raisins.

Étape 15

Puis refermez chaque cercle pour former le chausson.

Étape 16

Appuyez sur le bord pour bien fermer le chausson.

Étape 17

Dorez chaque chausson.

Étape 18 - 40 min.

Vous pouvez, avec la pointe d'un couteau, tracer un petit motif sur le dessus du chausson, il sera peu visible maintenant, mais beaucoup plus après la cuisson.

Étape 19 - 20 min.

Enfournez pour 15/20 minutes de cuisson (surveillez la coloration), puis laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Pour des chaussons vraiment très fins, vous pouvez diminuer, au rouleau, l'épaisseur du grand cercle de pâte feuilletée avant d'y découper les petits cercles.

Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	440 ANC=170 %	3 890 ANC=370 %	2 560 ANC=390 %	11 470 ANC=570 %	48 040 ANC : 570 %
Pour 100 g	20 ANC=7 %	170 ANC=20 %	110 ANC=20 %	510 ANC=30 %	2 140 ANC : 30 %
Par pièce	7 ANC=3 %	60 ANC=6 %	40 ANC=6 %	190 ANC=10 %	800 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Sulfites, Fruits à coque, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 60 pièces : 12.70 €
Par pièce : 0.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Oui, il y a le lien "Fiche cuisine" ou "Fiche cuisine avec photos" en dessous de la photo finale qui permet un format plus resserré.
Ceci dit, sur cette recette il y a 19 photos de 210 pixels de haut alors n'attendez pas de miracle...
Posté par jh le 14 décembre 2015 à 18h57 no 17
Bonjour, j'ai voulu imprimer cette recette afin de l'avoir pres de moi pendant l'execution, malheureusement il m'aurai fallu 6 (six!) pages a imprimer a cause des publicites! N'y a t il pas une facon qui permettrai l'impression sans les pubs' ??
Merci, et bon soir. K.
Posté par Anonyme le 14 décembre 2015 à 17h01 no 16
Je me suis servi de la compote raisin amandes pour un fond de tarte aux pommes .. Sublime
Posté par Miguil le 4 septembre 2014 à 17h28 no 15
Jadore ce site
Posté par koi le 12 décembre 2011 à 16h47 no 14
Bonsoir,

Pour Manoon : dans la recette pas à pas il est expliqué "Préparez 1 poignée de raisins secs comme indiqué ici". Il faut cliquer sur le lien signalé en bleu "comme indiqué ici". Bonne soirée
Posté par jérôme le 16 aout 2011 à 17h28 no 13
Ou faut il mettre le Rome ?
Posté par Manoon le 16 aout 2011 à 17h19 no 12
Friand de petits friands je vous conseil la petite touche de cannelle evidemment dans la compote, cela ajoute une douceur et un gout subtil remarquable ;-)
Posté par farouk78 le 25 janvier 2011 à 01h27 no 11
Bon je me lance pour les chaussons aux pommes mais avec des noix et bien sur les raisins imbibe de rhum ;merci pour vos bonne idees
Posté par fletcher03 le 8 octobre 2009 à 11h17 no 10
Pour Nisa : oui oui, c'est possible.
Posté par jh le 24 septembre 2009 à 08h11 no 9
Bonjour je voulais savoir si on pouvais ne mettre que de la compote ? :D merci de repondre
Posté par Nisa le 24 septembre 2009 à 00h52 no 8
Coucou a vous,Eventuellement si pas de raisins secs,j'ajouterais pour ma part de petits morceaux d'abricot sec macérés dans du rhum et quelques (très peu) gouttes de fleur d'oranger dans le mix compote/fruits sec et amandes caramélisées.
le 28 juillet 2009 à 12h11 no 7
Pour Clacla : Intéressant comme commentaire, c'est argumenté, on sent que c'est du vécu.
Posté par jh le 26 mai 2009 à 06h46 no 6
Il sont deguelasse
Posté par Claca le 25 mai 2009 à 19h01 no 5
Pour Sarah: oui aucun problème, tu peux y aller.
Posté par jh le 15 mars 2009 à 13h07 no 4
Salut, je voulais savoir si on peut remplacer les amandes par des noix?
Posté par sarah le 15 mars 2009 à 09h33 no 3
Pour minaassabirine : Tu peux le remplacer par n'importe quel autre alcool de ton gout (whisky, etc.), mais tu peux aussi le supprimer, il n'est pas absolument indispensable.
Posté par jh le 1 septembre 2008 à 07h15 no 2
Par quoi on peut remplacer le rhum?
Posté par minaassabirine le 31 aout 2008 à 06h46 no 1

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