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Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés

Une très fine tuile de chocolat sur laquelle on dépose une couche de fruits secs (pistache, noix, amandes) torréfiées et d'écorce de pamplemousse confite.

265 K 5× 4.1/5 (38 avis)

2 heures 25 min. difficulté

Facile

3.15 €

40 pièces

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (433×) Je l'ai faite (414×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 40 pièces, il vous faut :

1 250 g de chocolat noir
2 100 g de pistaches
3 100 g d'amandes entières
4 100 g de cerneaux de noix
5 12 Écorces de pamplemousse confites
Poids total de ces ingrédients : 540 grammes

Changer ces ingrédients pour :

10 pièces 20 pièces 40 pièces 60 pièces

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 7 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 2 heures 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés

Si vos pistaches sont encore avec la peau, plongez les 5 minutes dans l'eau bouillante.

Étape 2 - 10 min.

Égouttez les, puis sans attendre retirer la peau (c'est facile quand elle est mouillée et chaude, après ça se complique).

Étape 3 - 5 min.

Mettez, sur une plaque à pâtisserie, 100 g d'amandes entières, 100 g de pistaches et 100 g de cerneaux de noix, et enfournez à four chaud 150°C ou 302°F pendant 5 minutes pour torréfier les fruits.

Étape 4 - 10 min.

Sortez du four, laissez refroidir et hachez grossièrement.

Étape 5 - 5 min.

Coupez 12 Écorces de pamplemousse confites en tout petits morceaux, et mélangez les aux fruits secs hachés.

Étape 6 - 5 min.

Faites fondre 250 g de chocolat noir au bain-marie.

Étape 7 - 3 min.

Sur une plaque à pâtisserie posez une feuille de papier cuisson. Empêchez là de bouger.

Étape 8 - 2 min.

Commencez une tuile : avec une maryse étalez un peu de chocolat fondu sur une épaisseur d'environ 1 ou 2 mm.

Étape 9 - 2 min.

Disposez immédiatement sur le chocolat une couche de fruits secs. Appuyez dessus avec le dos d'une cuillère ou vos doigts pour les faire bien pénétrer dans la couche de chocolat.

Étape 10 - 30 min.

Procédez ainsi avec tout le chocolat. Vous pouvez varier les formes et les tailles.

Mettez au réfrigérateur pour au moins une heure.

Étape 11 - 1 heure

Au bout de ce temps, décollez les tuiles du papier en le soulevant légèrement.

Étape 12 - 5 min.

Servez ces tuiles pour accompagner une glace par exemple ou en fin de repas avec le café ou le thé.

Remarques

Vous pouvez modifier cette recette en changeant de fruits, ou en remplaçant le chocolat noir par du chocolat blanc par exemple.

Conservation : Quelques jours au frigo dans une boite fermée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	140 ANC=10 %	240 ANC=40 %	3 250 ANC=160 %	13 610 ANC : 160 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	30 ANC=2 %	50 ANC=7 %	600 ANC=30 %	2 530 ANC : 30 %
Par pièce	1 ANC=1 %	3 ANC=0 %	6 ANC=1 %	80 ANC=4 %	340 ANC : 4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 40 pièces : 6.25 €
Par pièce : 0.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Je suis une fan de Chocolat , et puis c'est ps mal en bouche vraiment !
le 3 novembre 2009 à 15h10 no 5
Peut -ton mttre seulement des écorse d'orange
le 3 novembre 2009 à 12h24 no 4
Ah oui 10°C d'écart c'est vraiment vital !
le 19 octobre 2009 à 11h41 no 3
Bonjour pour info tous les fruit sec ce toréfie a 160°C
le 19 octobre 2009 à 09h13 no 2
Merci pour ces bonnes idées
Posté par christian le 16 avril 2009 à 18h54 no 1

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