Cuisine-facile.com

1 459 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème.
353 K 5× 3.0/5 (56 avis)
Noter cette recette :
duree2 heures 35 min. difficultéFacile prix18.95 € pour combien18 personnes ingredients9 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2015
Pour 18 personnes, il vous faut :
Changer d'unités de mesures :
Métriques US UK Poids Volumes
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 10 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 2 heures 35 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Épluchez 9 carottes, lavez les, séchez les, et coupez les en morceaux de 3 cm ou 1.5 pouce environ.
Étape 2 - 10 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Coupez chaque morceau en petits bâtonnets (en julienne). Vous pouvez utiliser une mandoline, une râpe ou tout simplement un bon couteau.
Étape 3 - 20 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Faites la même chose pour 9 navets.
Étape 4 - 20 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Lavez 3 poireaux, puis émincez le finement.
Étape 5 - 3 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis y plonger les carottes et les faire cuire 2 ou 3 minutes, elles doivent rester à peine croquantes.
Étape 6 - 5 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Au bout de ce temps, plongez les dans de l'eau bien froide pendant 5 minutes environ.
Étape 7 - 5 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Puis égouttez les dans une passoire.
Étape 8 - 15 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Faites la même chose avec les navets et le poireau, en les passants dans la même eau de cuisson et en les refroidissant puis les égouttant ensuite.

Nota : vous pouvez garder l'eau de cuisson qui est maintenant un bon bouillon de légumes, pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.
Étape 9 - 3 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Hachez les herbes.
Étape 10 - 5 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Coupez 3 filets mignon de porc en morceaux d'environ 2 cm ou 1 pouce d'épaisseur.
Étape 11 - 1 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Fendez chaque morceau dans l'épaisseur...
Étape 12
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
... sans le couper complètement en deux.
Étape 13 - 1 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Garnissez l'intérieur d'herbe, salez et poivrez.
Étape 14 - 30 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Puis refermez le morceau.

Procédez ainsi avec chaque morceau de filet-mignon.
Étape 15 - 10 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Dans une casserole, mettez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude mettez tous les morceaux de filet (si vous avez des chutes, mettez les également).

Faites cuire environ 5 minutes...
Étape 16
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
... de chaque coté.
Étape 17
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Puis réservez sur une assiette, au chaud, protégés par une feuille d'aluminium.
Étape 18 - 5 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Faites chauffer les assiettes de service.

Dans la casserole de retour sur le feu, versez 1 lb + 5.1 oz de crème fraiche et grattez le fond de la casserole avec une spatule en bois pour bien parfumer la crème, amenez à ébullition sur feu doux, et laissez réduire jusqu'à une consistance juste épaisse.
Étape 19 - 3 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Versez dedans les légumes et le reste d'herbes (si vous en avez), remuez bien et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient chauds (ils ne doivent pas recuire).
Étape 20 - 2 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Mettez un filet mignon dans chaque assiette (chauffée), et entourez le de légumes. Servez sans attendre.
Remarques
Pour une recette plus rapide, vous pouvez remplacer les légumes par du riz.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette460 ANC=180 %260 ANC=30 %890 ANC=140 %10 920 ANC=550 %45 730 ANC : 550 %
Pour 100 g7 ANC=3 %4 ANC=0 %10 ANC=2 %180 ANC=9 %740 ANC : 9 %
Par personne30 ANC=10 %10 ANC=1 %50 ANC=8 %610 ANC=30 %2 540 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 personnes : 56.90 €
  • Par personne : 3.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche
Crème fraiche

Ces autres recettes également : Verrine croquante, Galettes aux champignons, Nouveau tiramisu, Petits pains au chocolat, Tarte fondante au chocolat, ... Les voir toutes 112

Navet
Navet

Ces autres recettes également : Poulet un peu chinois, Macédoine de légumes, Médaillons de filet mignon et pleins navets, Marmite Normande, Potage topinavet, ... Les voir toutes 30

Carotte
Carotte

Ces autres recettes également : Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Gratin de queues de langoustines, Civet de lapin à la normande, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Petit salé aux lentilles, ... Les voir toutes 65

Huile d'olive
Huile d'olive

Ces autres recettes également : Pesto de fanes de carottes, Tapenade, Gratin "grillé dedans", Chorba, Tarte fine aux échalotes confites, ... Les voir toutes 511

Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème pâtissière
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
27 Janvier 2017747 K 334.3 40 min.
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
8 Mai 2020330 K 113.9 1 heure 15 min.
Biscuits à la cuillère
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.
30 Juillet 2021337 K 323.7 50 min.
Crumble Comtois
Crumble Comtois
On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four....
10 Mai 2023242 K 25 2 heures 45 min.
Croissants
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.
26 Juin 2019616 K 2174.1 2 heures 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,

    Je n'en ai jamais fait, mais j'en ai gouté (du magret), c'est séché dans du gros sel plusieurs jours et ensuite "parfumé" avec du piment d'Espelette par exemple. C'est pas mauvais faut reconnaitre.
    Mais il y a un truc qui est aussi vraiment top, c'est le filet mignon fumé, un pur délice.
    Vous avez raison pas de recette sur le site à ce sujet, mais bon, plus tard peut être...
    Posté par jh le 10 janvier 2015 à 10h33 no 5
  • Bonsoir,

    Avez-vous déjà essayé le filet mignon séché, (ou magret de canard) je n'ai pas trouvé de recettes de ce genre sur votre blog formidable....
    Posté par Merline le 9 janvier 2015 à 18h25 no 4
  • C'était délicieux. Tout est parti. Je me rend compte que j'ai fait la recette pour 6 personnes et que nous sommes 2 adultes et 2 enfants de 9 et 7 ans. C'est dire si c'était bon.
    Posté par Damien le 21 février 2010 à 20h05 no 3
  • Pardon j ai oublie de signer papy61
    Posté par papy61 le 24 janvier 2010 à 11h31 no 2
  • Peut etre une pointe de bon muscadet pour deglacer la casserole apres la cuisson de la viande ???
    le 24 janvier 2010 à 11h30 no 1
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page