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Filets mignons aux herbes, julienne de légumes

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème.
359 K 5× 3.0/5 (56 avis)
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duree2 heures 35 min. difficultéFacile prix18.95 € pour combien18 personnes ingredients9 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2015
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Pour 18 personnes, il vous faut :
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Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 10 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 2 heures 35 min.
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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Épluchez 9 carottes, lavez les, séchez les, et coupez les en morceaux de 3 cm ou 1.5 pouce environ.
Étape 2 - 10 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Coupez chaque morceau en petits bâtonnets (en julienne). Vous pouvez utiliser une mandoline, une râpe ou tout simplement un bon couteau.
Étape 3 - 20 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Faites la même chose pour 9 navets.
Étape 4 - 20 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Lavez 3 poireaux, puis émincez le finement.
Étape 5 - 3 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis y plonger les carottes et les faire cuire 2 ou 3 minutes, elles doivent rester à peine croquantes.
Étape 6 - 5 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Au bout de ce temps, plongez les dans de l'eau bien froide pendant 5 minutes environ.
Étape 7 - 5 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Puis égouttez les dans une passoire.
Étape 8 - 15 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Faites la même chose avec les navets et le poireau, en les passants dans la même eau de cuisson et en les refroidissant puis les égouttant ensuite.

Nota : vous pouvez garder l'eau de cuisson qui est maintenant un bon bouillon de légumes, pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.
Étape 9 - 3 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Hachez les herbes.
Étape 10 - 5 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Coupez 3 filets mignon de porc en morceaux d'environ 2 cm ou 1 pouce d'épaisseur.
Étape 11 - 1 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Fendez chaque morceau dans l'épaisseur...
Étape 12
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
... sans le couper complètement en deux.
Étape 13 - 1 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Garnissez l'intérieur d'herbe, salez et poivrez.
Étape 14 - 30 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Puis refermez le morceau.

Procédez ainsi avec chaque morceau de filet-mignon.
Étape 15 - 10 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Dans une casserole, mettez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude mettez tous les morceaux de filet (si vous avez des chutes, mettez les également).

Faites cuire environ 5 minutes...
Étape 16
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
... de chaque coté.
Étape 17
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Puis réservez sur une assiette, au chaud, protégés par une feuille d'aluminium.
Étape 18 - 5 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Faites chauffer les assiettes de service.

Dans la casserole de retour sur le feu, versez 1 lb + 5.1 oz de crème fraiche et grattez le fond de la casserole avec une spatule en bois pour bien parfumer la crème, amenez à ébullition sur feu doux, et laissez réduire jusqu'à une consistance juste épaisse.
Étape 19 - 3 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Versez dedans les légumes et le reste d'herbes (si vous en avez), remuez bien et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient chauds (ils ne doivent pas recuire).
Étape 20 - 2 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Mettez un filet mignon dans chaque assiette (chauffée), et entourez le de légumes. Servez sans attendre.
Remarques
Pour une recette plus rapide, vous pouvez remplacer les légumes par du riz.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette460 ANC=180 %260 ANC=30 %890 ANC=140 %10 920 ANC=550 %45 730 ANC : 550 %
Pour 100 g7 ANC=3 %4 ANC=0 %10 ANC=2 %180 ANC=9 %740 ANC : 9 %
Par personne30 ANC=10 %10 ANC=1 %50 ANC=8 %610 ANC=30 %2 540 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 personnes : 56.90 €
  • Par personne : 3.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,

    Je n'en ai jamais fait, mais j'en ai gouté (du magret), c'est séché dans du gros sel plusieurs jours et ensuite "parfumé" avec du piment d'Espelette par exemple. C'est pas mauvais faut reconnaitre.
    Mais il y a un truc qui est aussi vraiment top, c'est le filet mignon fumé, un pur délice.
    Vous avez raison pas de recette sur le site à ce sujet, mais bon, plus tard peut être...
    Posté par jh le 10 janvier 2015 à 10h33 no 5
  • Bonsoir,

    Avez-vous déjà essayé le filet mignon séché, (ou magret de canard) je n'ai pas trouvé de recettes de ce genre sur votre blog formidable....
    Posté par Merline le 9 janvier 2015 à 18h25 no 4
  • C'était délicieux. Tout est parti. Je me rend compte que j'ai fait la recette pour 6 personnes et que nous sommes 2 adultes et 2 enfants de 9 et 7 ans. C'est dire si c'était bon.
    Posté par Damien le 21 février 2010 à 20h05 no 3
  • Pardon j ai oublie de signer papy61
    Posté par papy61 le 24 janvier 2010 à 11h31 no 2
  • Peut etre une pointe de bon muscadet pour deglacer la casserole apres la cuisson de la viande ???
    le 24 janvier 2010 à 11h30 no 1
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