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Rillettes de saumon

Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.

289 K 12× 4.2/5 (49 avis)

2 heures 40 min. difficulté

Facile

10.40 €

18 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 26 Mars 2013

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (456×) Je l'ai faite (461×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 360 g de saumon fumé
2 750 g de saumon frais
3 360 g de beurre
4 un peu de persil
5 un peu de ciboulette
6 3 citrons
7 6 cuillères à soupe d'huile d'olive aux herbes
8 3 cuillères à soupe de fumet de poisson
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 995 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 10 min.

Soit en tout : 2 heures 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Faites cuire 750 g de saumon frais dans une casserole d'eau salée frémissante avec 3 cuillères à soupe de fumet de poisson.

Étape 2 - 2 min.

Dès qu'il est opaque et donc cuit, sortez le de la casserole et égouttez le.

Étape 3 - 5 min.

Triez le saumon, ne gardez que la chair et effeuillez là.

Réservez.

Étape 4 - 7 min.

Coupez 360 g de saumon fumé en fines lanières, puis coupez ces lanières en petits morceaux. Vous devez obtenir des morceaux aussi petits que possibles.

Réservez.

Étape 5 - 5 min.

Mettez 360 g de beurre dans un saladier, et travaillez le à la fourchette pour obtenir un beurre assez mou.

Salez et poivrez, et mélangez à nouveau à la fourchette.

Étape 6 - 3 min.

Versez dessus le saumon cuit, mélangez à la fourchette.

Étape 7 - 3 min.

Versez dessus les dés de saumon fumé, le jus de 3 citrons et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive aux herbes, mélangez à la fourchette.

Étape 8 - 3 min.

Hachez ciboulette et persil, ajoutez les, mélangez à la fourchette.

Goûtez pour vérifier si il y assez de poivre et de sel.

Étape 9 - 2 heures

Remplissez une ou plusieurs terrines, couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pendant 2 heures ou une nuit.

Servez en entrée, avec des tranches de pain grillé.

Remarques

Vous pouvez pour un goût plus corsé, ajouter une demie cuillère à café de fumet de poisson en même temps que le saumon cuit.

Que boire avec ça ?

Un bon vin blanc sec.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, bien à l'abri de l'air.

Source : D'après Internet.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	240 ANC=90 %	40 ANC=3 %	540 ANC=80 %	5 970 ANC=300 %	24 990 ANC : 300 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	1 ANC=0 %	30 ANC=4 %	300 ANC=20 %	1 250 ANC : 20 %
Par personne	10 ANC=5 %	1 ANC=0 %	30 ANC=5 %	330 ANC=20 %	1 390 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 31.10 €
Par personne : 1.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :

J'aime bien
Posté par serge le 30 janvier 2021 à 01h12 no 12
Merci tres super
Posté par Irene le 21 aout 2020 à 13h26 no 11
J'adore cette recette, je la fais depuis des années et elle ravit tout le monde. En plus elle se fait bien un jour à l'avance, donc pratique pour anticiper... Allez-y sans hésiter!
Posté par Anonyme le 25 janvier 2018 à 12h39 no 10
Bonjour,
De l'huile à la place du beurre ? Non, vous n'aurez pas la tenue qu'apporte le beurre, je le crains.
Posté par jh le 20 novembre 2017 à 09h08 no 9
Bonjour c'est super pas de crème fraiche ,ni de yaourt ! peut -on mettre que de l'huile pour remplacer le beurre ? pour épaissir un peu de chapelure ? je n'ai aucune idée ?Merci !
Posté par peppina le 19 novembre 2017 à 13h24 no 8
Extra cette rillettes aux 2saumons.De plus elle supporte très bien la congélation. Un régal avec du pain grillé.
Posté par valérie le 30 juin 2012 à 10h31 no 7
Bonjour,

C'est sans doute pour attendrir un peu plus les rillettes, mais à mon avis ce n'est pas nécessaire. Il vaut mieux suivre cette recette là ;-)
Posté par jh le 3 décembre 2011 à 11h52 no 6
Bonjour, je voudrais savoir une chose :
dans beaucoup de recettes sur les rillettes de thon, de saumon, de sardine, etc, il faut toujours avoir soit un yaourth nature, soit de la crème fraîche. Pourquoi ?
Peut-on s'affranchir de cela ?
Posté par thierry le 2 décembre 2011 à 13h14 no 5
Bonjour,

1 jour ou 2 au frigo à l'abri de l'air, mais guère plus.
Posté par jh le 9 mai 2011 à 11h39 no 4
Bonjour, juste une petite question! Nous sommes deux à la maison et j'aimerai savoir combien de temps je peux espérer conserver ces rillettes qui ont l'air délicieuses. je voudrais en faire la surprise à ma petite fille (qui adore le saumon) à sa prochaine venu chez son Papi

Merci pour vos recettes! merci par avance dans le cas d'une réponse éventuelle
Posté par gorki le 9 mai 2011 à 09h47 no 3
Pour Magali : J'ai tout compris ! ;-) Et il y a une bonne partie de la famille qui se croise ici...
Posté par jh le 16 septembre 2009 à 10h14 no 2
J'ai voulu tester cette recette pour essayer de la faire mieux que ma maman. En effet chez elle c'était un régal et Margot ma nièce adore ces rillettes. Malheureusement le soir où j'ai voulu la réaliser,pas de citron.....Alors, systeme D j'ai mis de l'échalotte; un régal !!!
Meme mes filles de 10 et 13 ans ont adoré.

Merci à éric d'avoir un copain qui aime la cuisine. JH comprendra.

A bientot et bon app....
Posté par magali2776 le 15 septembre 2009 à 12h24 no 1

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