Rillettes de saumon
Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.
2 heures 40 min.
Facile
18 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 26 Mars 2013
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
360 g de saumon fumé - 2
750 g de saumon frais - 3
360 g de beurre - 4
un peu de persil - 5
un peu de ciboulette - 6
3 citrons - 7
6 cuillères à soupe d'huile d'olive aux herbes - 8
3 cuillères à soupe de fumet de poisson - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 995 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 2 heures 40 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Faites cuire 750 g de saumon frais dans une casserole d'eau salée frémissante avec 3 cuillères à soupe de fumet de poisson.
Étape 2 - 2 min.
Dès qu'il est opaque et donc cuit, sortez le de la casserole et égouttez le.
Étape 3 - 5 min.
Étape 4 - 7 min.
Coupez 360 g de saumon fumé en fines lanières, puis coupez ces lanières en petits morceaux. Vous devez obtenir des morceaux aussi petits que possibles.
Réservez.
Réservez.
Étape 5 - 5 min.
Mettez 360 g de beurre dans un saladier, et travaillez le à la fourchette pour obtenir un beurre assez mou.
Salez et poivrez, et mélangez à nouveau à la fourchette.
Salez et poivrez, et mélangez à nouveau à la fourchette.
Étape 6 - 3 min.
Versez dessus le saumon cuit, mélangez à la fourchette.
Étape 7 - 3 min.
Versez dessus les dés de saumon fumé, le jus de 3 citrons et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive aux herbes, mélangez à la fourchette.
Étape 8 - 3 min.
Hachez ciboulette et persil, ajoutez les, mélangez à la fourchette.
Goûtez pour vérifier si il y assez de poivre et de sel.
Goûtez pour vérifier si il y assez de poivre et de sel.
Étape 9 - 2 heures
Remplissez une ou plusieurs terrines, couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pendant 2 heures ou une nuit.
Servez en entrée, avec des tranches de pain grillé.
Servez en entrée, avec des tranches de pain grillé.
Remarques
Vous pouvez pour un goût plus corsé, ajouter une demie cuillère à café de fumet de poisson en même temps que le saumon cuit.
Que boire avec ça ?
Un bon vin blanc sec.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, bien à l'abri de l'air.
Source : D'après Internet.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 240 ANC=90 % | 40 ANC=3 % | 540 ANC=80 % | 5 970 ANC=300 % | 24 990 ANC : 300 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 1 ANC=0 % | 30 ANC=4 % | 300 ANC=20 % | 1 250 ANC : 20 % |
| Par personne | 10 ANC=5 % | 1 ANC=0 % | 30 ANC=5 % | 330 ANC=20 % | 1 390 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 31.10 €
- Par personne : 1.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :
De l'huile à la place du beurre ? Non, vous n'aurez pas la tenue qu'apporte le beurre, je le crains.
C'est sans doute pour attendrir un peu plus les rillettes, mais à mon avis ce n'est pas nécessaire. Il vaut mieux suivre cette recette là ;-)
dans beaucoup de recettes sur les rillettes de thon, de saumon, de sardine, etc, il faut toujours avoir soit un yaourth nature, soit de la crème fraîche. Pourquoi ?
Peut-on s'affranchir de cela ?
1 jour ou 2 au frigo à l'abri de l'air, mais guère plus.
Bonjour, juste une petite question! Nous sommes deux à la maison et j'aimerai savoir combien de temps je peux espérer conserver ces rillettes qui ont l'air délicieuses. je voudrais en faire la surprise à ma petite fille (qui adore le saumon) à sa prochaine venu chez son Papi
Merci pour vos recettes! merci par avance dans le cas d'une réponse éventuelle
Meme mes filles de 10 et 13 ans ont adoré.
Merci à éric d'avoir un copain qui aime la cuisine. JH comprendra.
A bientot et bon app....