Mayonnaise

• 1 1 œuf
• 2 1 cuillère à soupe de vinaigre (facultatif)
• 3 1 cuillère à soupe de moutarde
• 4 200 ml d'huile
• 5 Sel fin
• 6 Poivre
• Poids total de ces ingrédients : 265 grammes

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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

• Je ne savais pas qu'il y avait plusieurs façons de faire la mayonnaise. et avec un oeuf entier ? avec du blanc monté ?
  Posté par kris le 5 octobre 2019 à 19h17 no 20
• Bonjour
  peux t on faire cette mayonnaise avec un batteur
  Posté par blondin le 29 juin 2017 à 12h42 no 19
• Bonjour,
  Je n'ai jamais essayé, je doute, c'est vraiment plutôt "mixer".
  Posté par jh Auteur le 30 juin 2017 à 15h19 no 18
• Bonsoir JH
  on peut la conserver 3 jours au frais ?
  Posté par Chris83240 le 4 octobre 2015 à 20h12 no 17
• Bonjour Chris,
  
  Comme ça contient des œufs frais il faut limiter au maximum.
  En pratique, je la conserve jusqu'à 3 jours avec un film sur le dessus.
  Posté par jh Auteur le 5 octobre 2015 à 09h17 no 16
• VieuxChef secret: melanger jaunes et moutarde , attendre 1a2 mn (la moutarde cuit les oeufs ) monter a l huile voila ! bien a vous
  Posté par Anonyme le 16 novembre 2013 à 08h28 no 15
• Je viens de découvrir votre site et je suis toute heureuse parce que j'apprends beaucoup
  Posté par Anonyme le 18 juin 2013 à 18h20 no 14
• Bonjour, Je vins de découvrir ce site au détour d'un "surf" sur la toile. J'aime les recettes simples et accessibles. Nous avons toujours chacun notre "astuce" ou "secret" pour la réussite de nos plats ou sauces. La mayonnaise grand classique semble souvent être difficile à réussir pour un débutant. J'ai testé et trouvé le truc... On prend les mêmes ingrédients sortir les oeufs pour qu'ils soient à température ambiante est inutile, je les sors du frigo et les utilisent aussitôt pour ma mayonnaise, le secret de la mayonnaise inratable est de saler le jaune d'oeuf et d'attendre une minute pour procéder à l'émulsion, je garantis la réussite de votre mayonnaise ! Le vinaigre aussi fait le même effet ! Testez et vous m'en direz des nouvelles ...
  Posté par teariki le 28 juillet 2011 à 20h46 no 13
• On nous a toujours dit d'ajouter l'huile goutte à goutte au début. Je vois que ce n'est pas une nécessité. Merci de faciliter la tâche de faire de la mayonnaise.
  Posté par Agathe le 20 juillet 2011 à 18h10 no 12
• J'ai fait la mayonnaise comme indiqué elle était délicieuse la seconde fois j'ai ajouté également de l'huile d'argan quand m'a offert. Parfait ce petit goût parfumé.
  Posté par maya le 11 octobre 2010 à 16h06 no 11
• Pour la mayonnaiseje met le jaune d'oeuf puis la moutarde et immédiatement l'huile en filet car la moutarde cuit l'oeuf aussitot à son contact pour l'alléger je bat le blanc en neige que j'incorpore delicatement
  Posté par jeannotmoto le 21 mai 2010 à 13h56 no 10
• Je viens de découvrir votre site et la question de dima (19 mai 2009).Je confectionne la mayonnaise de la même manière; il est important de poser le mixer sur le jaune d'oeuf et de l'enclancher ensuite; pourquoi? je n'en ai aucune idée.A tester de votre côté.
  Posté par martine le 1 janvier 2010 à 13h00 no 9
• Alors, que donne cette recette ? Réussie ?
  Posté par Charles le 6 novembre 2009 à 09h22 no 8
• Je reviens poster car j'avais oublié l'essentiel : salez et poivrez après l'ajout de moutarde !
  Selon les goûts bien sur, mais au moins une bonne pincée de chaque !
  Posté par charles le 2 octobre 2009 à 13h24 no 7
• Pour Charles : ouf ! j'ai eu peur que vous ne saliez pas...
  Posté par jh Auteur le 3 octobre 2009 à 07h59 no 6
• Ma recette de la mayonnaise, qui m'a été transmise par mon père :
  
  Mettre un jaune d'oeuf dans un bol, et ajouter la même quantité de moutarde (une CS environ).
  Mettre un petit (j'insiste bien sur petit) filet d'huile et battre à la fourchette (ça marche au fouet aussi, moi j'ai appris comme ça). Une fois le mélange homogène, rajouter un petit (encore une fois) filet d'huile et remélanger. Recommencer l'opération deux ou trois fois. La base de la mayonnaise étant prise, on peut commencer à augmanter les doses d'huile à chaque fois, le petit filet du début se transformant ainsi en grosse rinçade.
  Ajouter selon le goût du persil et de l'aël.
  Recette un peu difficile au début, mais une fois maitrisée elle est inrattable. Le secret tiens au dosage de l'huile : j'insiste sur la petite quantité du départ, pour que la mayo prenne.
  
  Je poste ma recette sur ce site qui est très bien fait et qui mérite d'être connu. Pour être honnête, je peux passer une heure par jour dessus sans problème !
  Ca me ferais plaisir si vous essayer ma recette, et encore plus si vous la réussissiez !!
  
  Merci et tenez moi au courant !
  Posté par Charles le 1 octobre 2009 à 21h26 no 5
• Pour tout savoir sur la mayo et ne plus jamais la rater, lire l'explication limpide de Martine Stoffels dans son "Physico Chimie dans les casseroles", p.46 et suivantes, un ebook génial qu'on peut télécharger sur : http://www.brunette.brucity.be/pagodes1/chimie/
  Posté par Maracuja le 7 septembre 2009 à 20h02 no 4
• Pour Maracuja : Ah oui, remarquable document !
  Posté par jh Auteur le 8 septembre 2009 à 08h05 no 3
• Pour dima :avez vous pensé de sortir l' oeuf du frigo environ 2h avantl' utilisation pour qu' il soit à t° ambiante ?
  Posté par diem le 10 juillet 2009 à 18h26 no 2
• Pour dima : Hélas je ne sais pas non plus... J'ai remarqué que des fois, fonction de la taille de l'œuf elle prends plus ou moins vite, mais ce n'est pas une certitude.
  Posté par jh Auteur le 19 mai 2009 à 16h19 no 1