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Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan

Dans cette recette, on fait dorer des noix de Saint-Jacques à la poêle, on ajoute des pointes d'asperges vertes cuites à part et on parsème de parmesan râpé juste avant de servir.

240 K 12× 4.2/5 (28 avis)

40 min.

Facile

16.65 €

12 personnes ingredients

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 48 noix de saint-jacques
2 750 g d'asperges vertes
3 9 cuillères à soupe de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
4 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 sel
6 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 460 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan

Épluchez 750 g d'asperges vertes, et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites (à peine croquantes).

Étape 2 - 2 min.

Quand elle sont prêtes, sortez de l'eau de cuisson et plongez les dans de l'eau bien froide.

Étape 3 - 2 min.

Puis égouttez les soigneusement.

Étape 4 - 5 min.

Coupez les pointes des asperges et mettez les de coté.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 5 - 5 min.

Préparez 48 noix de saint-jacques en les nettoyant et les séchant.

Étape 6 - 4 min.

Dans une grande poêle, mettez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mettez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que ce soit bien chaud (ça fume légèrement), c'est important pour la cuisson des Saint-Jacques qui doivent être saisies.

Mettez les Saint-Jacques dans la poêle et faites les cuire 1 ou 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Étape 7 - 2 min.

Baissez un peu le feu, ajoutez les pointes d'asperges, salez et poivrez.

Étape 8 - 3 min.

Râpez dessus ou ajoutez 9 cuillères à soupe de Parmesan (Parmigiano Reggiano), et faites fondre, en remuant souvent, pendant encore une minute ou deux.

Étape 9 - 5 min.

Répartissez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.

Remarques

Avec le reste des asperges faites avec un potage par exemple, pour cela coupez les en petits morceaux et procédez comme pour la soupe au potiron-potimarron.

Conservation : Une fois cuites quelques minutes.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	280 ANC=110 %	30 ANC=3 %	170 ANC=30 %	2 780 ANC=140 %	11 650 ANC : 140 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	1 ANC=0 %	6 ANC=1 %	110 ANC=6 %	470 ANC : 6 %
Par personne	20 ANC=9 %	2 ANC=0 %	10 ANC=2 %	230 ANC=10 %	970 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 49.90 €
Par personne : 4.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :

Oui
Posté par jh le 5 décembre 2016 à 09h43 no 12
Peux t on utiliser des asperges en bocaux
Posté par martine le 4 décembre 2016 à 19h54 no 11
Et encore dans d'autres recettes c'est parfois pire...
Posté par jh le 13 décembre 2010 à 07h57 no 10
Non aucun, j'avoue ... j'ai pas pu m'empêcher ce petit gag à la lecture des questions qui précédaient ... en tous les cas à l'approche des fêtes, votre site est d'un bon secours. Merci.
Posté par Raymond le 12 décembre 2010 à 21h17 no 9
Vous voulez changer l'ingrédient principal, les légumes qui vont avec, le mode de cuisson et la sauce ? Euh... Quel est le rapport restant avec cette recette ?
Posté par jh le 12 décembre 2010 à 14h31 no 8
Est-ce qu'on peut aussi opter pour un autre crustacé et l'accomoder avec un autre légume, de préférence cuit au four plutôt qu'à la poelle en ajoutant un peu de crême ?
Posté par Raymond le 12 décembre 2010 à 14h02 no 7
Pourquoi pas, suivez votre inspiration.
Posté par jh le 15 décembre 2009 à 14h30 no 6
Bonjour,peut-on remplaçer les asperges par un autre légume,si oui,lequel,merçi pour la réponse!
Posté par Reinalie le 15 décembre 2009 à 11h35 no 5
Si vous avez du parmesan, pourquoi ne pas le râper ? c'est bien plus simple.
Posté par jh le 13 décembre 2009 à 20h53 no 4
Bonjour à tous,peut on remplaçer le parmesan par des fines tranches de parmesan,merçi de me répondre,Reinalie
Posté par Reinalie le 13 décembre 2009 à 13h12 no 3
Je propose un vin blanc assez fruité, quelque chose comme un Sancerre ou un Menetou-salon.
Posté par jh le 30 novembre 2009 à 17h32 no 2
Bonjour, Débutant en cuisine et souhaitant faire une suirprise à ma femme en lui cuisinant ce plat d'apparence simple et allèchant, je souhaiterai un conseil sur le vin pour l'accompagner.Merci à vous.Cordialement.Marc
Posté par Marc le 28 novembre 2009 à 16h39 no 1

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