Panna cotta
La panna cotta est un dessert italien dont le nom signifie "crème crue cuite". C'est une sorte de crème à la vanille prise, proche du blanc-manger, et qu'on sert généralement avec autre chose, comme un coulis de fruits, du caramel, etc. Voici la recette de base de la panna cotta seule.
25 min.
Facile
24 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 500 g de crème fraiche liquide - 2
300 g de lait entier - 3
6 gousses de vanille - 4
210 g de sucre en poudre - 5
6 feuilles de gélatine - Poids total de ces ingrédients : 2 040 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 25 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Faites tremper 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Étape 2 - 5 min.
Pendant ce temps, versez dans une casserole 1 kg 500 g de crème fraiche liquide, 300 g de lait entier et 210 g de sucre en poudre.
Grattez dedans 6 gousses de vanille, mettez sur feu moyen, mélangez bien, et amenez à ébullition.
Dès le début de l'ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes minimum.
Grattez dedans 6 gousses de vanille, mettez sur feu moyen, mélangez bien, et amenez à ébullition.
Dès le début de l'ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes minimum.
Étape 3 - 5 min.
Au bout de ce temps, versez la crème dans un récipient, à travers une passoire, pour éliminer les petites impuretés des gousses de vanille.
Étape 4 - 2 min.
Étape 5 - 10 min.
Mettez le récipient de la crème dans un fond d'eau froide pour accélérer son refroidissement, remuez de temps en temps.
Étape 6
Quand la crème est froide, répartissez la dans vos récipients de service, verre ou autre, puis couvrez les verres d'une feuille de film alimentaire, et mettez une nuit au frigo pour que la crème prenne.
Étape 7
Le lendemain, votre panna cotta est prise et prête. Vous pouvez la déguster telle qu'elle, mais elle est vraiment meilleure avec quelque chose d'un peu acidulé, comme un coulis de fruits par exemple.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégées par un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 280 ANC=30 % | 460 ANC=70 % | 5 540 ANC=280 % | 23 190 ANC : 280 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 270 ANC=10 % | 1 140 ANC : 10 % |
| Par personne | 2 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 230 ANC=10 % | 970 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 23.25 €
- Par personne : 1.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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246 K 84.3 1 heure 25 min.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
Attention, ce n'est pas de l'agar-agar dans la panna cotta, c'est de la gélatine.
Oui vous pouvez, mais ça être difficile de servir vos convives ensuite : ce n'est pas facile de couper des morceaux de panna cotta.
j'aimerais savoir si je peux mettre ma préparation de panna cota dans un moule à cake? (pour 24).
Merci d'avance pour votre réponse.
je trouve votre site très réussi, tout comme ioval j'utilise de l'agar agar, çà m'a l'air très bon l'idée du caramel au beurre salé, je vais l'essayer ,merci.
moi j'utilise de l'agar agar plutôt que la gélatine, il en faut très peu et ça marche impec. pour la garniture, je remplis le fond des ramequins avec du caramel au beurre salé que je prépare à l'avance, un délice... excellent site, excellentes recettes, beaucoup de convivialité, j'adore !
Sans vouloir répondre à la place de JH, il me semble que la crême fraîche est la même chose que de la crême épaisse (voir commentaire N°4 et 5) non ? Aussi un petit bonjour et SVP ne font pas de mal.
Oui, pas de pb.