Endives au gratin


Endives au gratin
Une recette très classique mais qu'il est assez facile de rater, avec deux erreurs fréquentes : plein d'eau dans le fond du plat car les endives en rendent beaucoup naturellement, et des endives trop amères qui font détester le plat aux enfants.

Voici une façon de faire qui vous permettra d'éviter ces deux écueils.
310K 13× 4.2/5 basé sur 46 avis
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Dernière mise à jour : Le 14 Février 2012

Mots-clés pour cette recette :
Pour 8 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 48 min.
Cuisson : 41 min.
Soit en tout : 1 heure 29 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Endives au gratin
Préparez 300 g de Sauce béchamel.

Préparez 8 endives

Étape 2 - 1 min.
Endives au gratin
Hachez finement 1 échalote.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire l'échalote hachée pendant 30 secondes, salez et poivrez.

Étape 3 - 15 min.
Endives au gratin
Mettez les endives soigneusement égouttées dans la poêle, arrosez les du jus de ½ citron, et faites les cuire de chaque coté jusqu'à ce qu'elles soient à peine dorées.

Retirez du feu.

Étape 4 - 1 min.
Endives au gratin
Posez à tranche de jambon, de la taille d'une endive à peu près...

Étape 5 - 2 min.
Endives au gratin
... et roulez l'endive dedans.

Étape 6 - 10 min.
Endives au gratin
Procédez ainsi avec toutes les 8 endives, et rangez les au fur et à mesure dans un plat.

Préchauffez votre four à 200°C (392°F).

Étape 7 - 5 min.
Endives au gratin
Versez dessus la sauce béchamel à votre gout, et râpez dessus un peu de fromage (n'en mettez pas trop).

Étape 8 - 25 min.
Endives au gratin
Mettez au four pour environ 25 minutes.

Étape 9
Endives au gratin
N'hésitez pas à finir par un petit coup de grill, pour bien dorer le dessus.
Remarques
Ne mettez pas trop de fromage, sinon le plat risque d'être trop gras.

Vous pouvez mettre le jambon que vous voulez, ma préférence va au jambon fumé.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette110 40 %170 20 %220 30 %2 080 100 %8 710 100 %
Pour 100 g8 3 %10 1 %20 3 %160 8 %670 8 %
Par personne10 5 %20 2 %30 4 %260 10 %1 090 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 4.55 €
  • Par personne : 0.57 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 13 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • C'est très bon mais je l'ai cuit un peu à l'eau avant et je les egoute ensuite je les enroule dans du jambon pareil je mets un peu de muscade à la béchamel comme on veux on se régale
    Posté par Anonyme le 11 mai 2016 à 11h52 no 13
  • Cliquez sur "sauce béchamel" dans la liste des ingrédients, tout y est expliqué.
    Posté par jh le 5 avril 2014 à 10h50 no 12
  • Comment realise-t-on exactement la sauce bechamel ?
    Posté par Anonyme le 4 avril 2014 à 16h27 no 11
  • J'adore qu'on m'indique les faux pas à éviter afin de ne pas gâcher une recette... Les endives braisées produiront moins de liquide que celles cuites à l'eau.
    Enfin de vrais trucs pratiques, profiter de l'expérience des autres évite du gaspillage et de la déception.
    Cette particularité est unique a ce site, on adore!!!
    Posté par Anonyme le 6 novembre 2012 à 20h15 no 10
  • Dans la bechamel je rajoute un peu de muscade , et le gruyere par du comté + gras mais + parfumé,je n'avais pas pensé braisé les endives avant de placer dans le jambon, je vais essayer, je découvre ce site et j'en suis ravie , bien expliqué, il nous permet de changer nos recettes
    Posté par nicole le 6 mars 2011 à 09h37 no 9
  • Bonjour,Pour ma part, je mets du blanc de dinde fumée. C'est très bon ainsi. Merci pour ce site.
    Posté par cath le 7 octobre 2010 à 13h36 no 8
  • Bonjour,J'ai appris il y a peu qu'il existait du jambon fait avec une autre viande que le porc, peut-être pourrez vous en trouver ? Autre solution, faire découper par votre boucher de très fines tranches de veau, un peu comme pour des involtinis ?Sinon une solution un peu radicale, supprimer le jambon.
    Posté par jh le 17 juillet 2010 à 08h55 no 7
  • Bonjour Merci pour toutes ces recettes si faciles et si bien présenter,je voulais juste savoir comme je mange pas de porc avec quoi je vais le remplacer? merci et bonne continuation.
    Posté par katy le 15 juillet 2010 à 12h30 no 6
  • Bonjour,Oui sans doute, mais vous risquez d'avoir une amertume accentuée par cette (relativement) longue cuisson. Pour tester leur cuisson, une lame de couteau doit les traverser sans difficulté.
    Posté par jh le 10 avril 2010 à 12h32 no 5
  • Bonjour,Si on laisse les endives entières seront-elles cuite au bout de 25min ???BAV
    Posté par Jean-Luc le 9 avril 2010 à 09h12 no 4
  • Bonjour,Oui, c'est bien vu, il vaut mieux couper les endives en deux, surtout si elles sont un peu grosses, ça facilite leur cuisson et blanchissage, je vais modifier la recette à ce sujet.Mais attention à encore mieux les égoutter ensuite pour ne pas avoir d'eau au fond du plat (ma hantise).
    Posté par jh le 8 avril 2010 à 10h01 no 3
  • Bonjour,Tout d'abord un grand bravo pour votre site qui est formidable !Sur la photo n°6 Les endives semblent coupées en deux est-ce le cas ?Si non, en les laissant entière dans la poêle et par la suite en les enfournant seront-elles cuites? Car cela me semble peu court en ne les blanchissant que 2 à 3 min, surtout si elles sont de tailles un peu plus grande?
    Posté par Gregory le 8 avril 2010 à 08h51 no 2
  • J adore ce plat,c'est tres bien expliquer,en plus il y a des photos c' est parfait pour une débutante comme moi!merci.
    Posté par edithdu31 le 20 septembre 2009 à 13h42 no 1
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