Tranches de brioche à la crème d'amandes


Tranches de brioche à la crème d'amandes
Une tranche de brioche, imbibée de sirop au rhum et recouverte de crème d'amandes qu'on fait dorer au four. C'est à la fois un dessert, et une pâtisserie qui accompagne très bien un thé ou un café de fin d'après-midi, surtout quand il fait froid dehors.
186K 8 27 3.9
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Dernière mise à jour : Le 13 Juin 2013

Mots-clés pour cette recette : BriocheCrème d'amandesPunchéeSiropRhum
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
29 min.5 min.20 min.54 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Tranches de brioche à la crème d'amandes : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (356°F).

Coupez des tranches de brioches de 1.5 cm d'épaisseur (ou 0.5 pouce) et posez les sur une plaque.

Étape 2 - 3 min.
Tranches de brioche à la crème d'amandes : Photo de l'étape 2
Mélangez entre eux 4 cuillères à soupe de Sirop de sucre et 1 cuillère à soupe de rhum.

Étape 3 - 5 min.
Tranches de brioche à la crème d'amandes : Photo de l'étape 3
Avec un pinceau, imbibez soigneusement chaque tranche avec ce sirop.

Étape 4 - 8 min.
Tranches de brioche à la crème d'amandes : Photo de l'étape 4
Tartinez une bonne couche de crème d'amandes.

Étape 5 - 3 min.
Tranches de brioche à la crème d'amandes : Photo de l'étape 5
Parsemez d'amandes effilées.

Étape 6 - 3 min.
Tranches de brioche à la crème d'amandes : Photo de l'étape 6
Et saupoudrez de sucre glace.

Étape 7 - 20 min.
Tranches de brioche à la crème d'amandes : Photo de l'étape 7
Enfournez pour 20 minutes environ, le temps que le dessus des tranches soient dorées et la crème d'amande bien gonflée.

Étape 8 - 5 min.
Tranches de brioche à la crème d'amandes : Photo de l'étape 8
Laissez tiédir ou refroidir avant de servir.
Remarques
Pour un dessert encore plus moelleux, vous pouvez retirer la croute des tranches de brioches avant de les imbiber de sirop, ça permet aussi de cuire les tranches plus longtemps sans avoir ce risque de tour de tranche un peu trop grillé, comme vous le voyez sur les photos.

N'hésitez pas à faire des tranches plus épaisses encore, et dans ce cas imbibez les des deux cotés.

Une idée de dessert : servez tiède avec une boule de glace à la vanille.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
813 Kcal ou 3 404 Kj25 gr117 gr86 gr
41 %10 %11 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
246 Kcal ou 1 030 Kj8 gr35 gr26 gr
12 %3 %3 %4 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
203 Kcal ou 850 Kj6 gr29 gr22 gr
10 %2 %3 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 2.24 £
  • Par personne : 0.56 £

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, mais d'après une recette de Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette
  • Cliquez simplement sur "Crème d'amandes" dans la liste des ingrédients, et vous aurez la recette pour en faire, en détails.
    Posté par jh le 25 novembre 2019 à 13h29 (n° 8)
  • Je cherchais comment s'appelait cette préparation que j'achetais jadis : des bostocks !!! - je vais les réaliser de ce pas bien qu'il faut que je me renseigner sur la crème d'amandes car j'ignore comment on la prépare.
    Posté par Betty le 25 novembre 2019 à 12h01 (n° 7)
  • Bonjour,

    Oui il y avait bien une coquille, merci de me l'avoir signalée, elle est corrigée.
    Posté par jh le 13 juin 2013 à 13h22 (n° 6)
  • Bonjour,
    Contente de trouver cette recette "Tranches de brioche à la crème d'amandes". Souvenir d'enfance des "Bostocks" du pâtissier. Il y a peut-être une erreur à la 2ème photo : ne serait-ce pas plutôt - Rhum et sirop - plutôt que Rhum et amandes effilées.
    Posté par Anonyme le 13 juin 2013 à 07h14 (n° 5)
  • Bonjour,

    Oui, mais ce serait moins bon quand même (pensez en tout cas à le décrouter).
    Posté par jh le 7 avril 2013 à 15h03 (n° 4)
  • Bonjour,

    ça pourrait se faire avec du pain de mie ?
    Posté par Nath le 7 avril 2013 à 15h00 (n° 3)
  • Pour C lmnt : Du sirop d'érable, ah oui, excellente idée !Pour la brioche au levain, oui oui, regarde sur ce site la recette de brioche à l'ancienne.
    Posté par jh le 1 avril 2009 à 06h17 (n° 2)
  • Super bon ! Avec cette recette, j'ai réalisé mes premières brioches et ma première crème patissière. J'ai remplacé le sirop suggéré par du vrai bon sirop d'érable du Québec. Quelqu'un a-t-il essayé de faire de la pâte à brioche avec du levain ?
    Posté par C lmnt le 31 mars 2009 à 23h40 (n° 1)
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