Tarte Tatin
La tarte Tatin est un grand classique des desserts de la cuisine française, c'est une tarte aux pommes qui est cuite à l'envers : on commence par cuire les pommes sur le feu dans du sucre jusqu'à ce qu'il caramélise, puis on pose la pâte dessus et on fini de cuire le tout au four. Pour servir, on retourne la tarte de façon à ce que les pommes soient à nouveau au dessus. Le gout acidulé des pommes, mélangé au caramel, et au croustillant de la pâte est extraordinaire.
La recette classique est plutôt faite avec une pâte brisée, mais je vous propose ici une version que je préfère, avec une pâte feuilletée. C'est une recette assez simple, la seule difficulté est dans le "retournage" de la tarte cuite et chaude, qui est toujours un moment un peu délicat.
La recette classique est plutôt faite avec une pâte brisée, mais je vous propose ici une version que je préfère, avec une pâte feuilletée. C'est une recette assez simple, la seule difficulté est dans le "retournage" de la tarte cuite et chaude, qui est toujours un moment un peu délicat.
1 heure 20 min.
Facile
3 tartes
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Octobre 2015
Pour 3 tartes, il vous faut :
- 1
3 kgs de pommes - 2
180 g de beurre - 3
360 g de sucre en poudre - 4
3 Pâtes feuilletée - Poids total de ces ingrédients : 4 230 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Vous aurez besoin d'un moule, d'une casserole ou d'une poêle, qui puisse aller à la fois sur le feu et dans le four, quelque chose comme un plat à gratin anti-adhésif.
Découpez votre pâte feuilletée au diamètre de ce moule, piquez le dessus et remettez la au frigo en attente.
Découpez votre pâte feuilletée au diamètre de ce moule, piquez le dessus et remettez la au frigo en attente.
Étape 2 - 10 min.
Épluchez 3 kgs de pommes, coupez les en 4 ou en 8 suivant leur grosseur, retirez le cœur.
Étape 3 - 10 min.
Dans votre moule sur feu moyen, faites fondre 180 g de beurre, ajoutez 360 g de sucre en poudre.
Il peut vous sembler qu'il y ait beaucoup de beurre, mais c'est normal car les pommes vont en absorber une bonne partie.
Il peut vous sembler qu'il y ait beaucoup de beurre, mais c'est normal car les pommes vont en absorber une bonne partie.
Étape 4 - 2 min.
Mettez les quartiers de pommes dans le beurre fondu, serrez les au maximum les unes contre les autres.
Laisser cuire le temps que le sucre caramélise.
Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
Laisser cuire le temps que le sucre caramélise.
Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
Étape 5 - 15 min.
Au bout de 10 minutes de cuisson environ, le sucre a commencé à caraméliser, le fond de la casserole bouillonne.
Étape 6
La cuisson est suffisante quand le sucre qui est visible au bord de la poêle est couleur caramel clair.
Étape 7 - 5 min.
Mettez le moule au four pour 5 minutes.
Étape 8 - 3 min.
Au bout des 5 minutes, sortez le moule et posez dessus le cercle de pâte feuilletée.
Étape 9 - 20 min.
Puis remettez au four et laissez cuire environ 20 minutes.
Étape 10
Sortez du four quand la pâte est dorée.
Étape 11 - 5 min.
C'est maintenant le moment délicat de la recette, mettez des gants de cuisine pour ne pas vous bruler, et posez le plat de service sur la tarte Tatin.
Il faut faire cette opération tarte chaude, sinon en refroidissant elle attache au fond du moule.
Il faut faire cette opération tarte chaude, sinon en refroidissant elle attache au fond du moule.
Étape 12 - 1 min.
Retournez d'un coup l'ensemble...
Étape 13 - 1 min.
... puis retirez le moule : votre tarte Tatin est une réussite !
Étape 14
A mon humble avis, rien n'est meilleur avec la tarte Tatin tiède qu'un peu de crème chantilly.
Remarques
La recette de la tarte Tatin nous arrive du centre de la France, via une jolie histoire sans doute un peu romancée, celle des sœurs Tatin qui tenaient une auberge à Lamotte-Beuvron et ont inventé cette tarte "à l'envers" qui porte maintenant leur nom.
Conservation : Une fois cuite quelques minutes.
Source : Maison, mais d'après une recette de Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 340 ANC=130 % | 3 260 ANC=310 % | 2 510 ANC=380 % | 7 280 ANC=360 % | 30 460 ANC : 360 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 80 ANC=7 % | 60 ANC=9 % | 170 ANC=9 % | 720 ANC : 9 % |
| Par tarte | 110 ANC=40 % | 1 090 ANC=100 % | 840 ANC=130 % | 2 430 ANC=120 % | 10 150 ANC : 120 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tartes : 8.15 €
- Par tarte : 2.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes
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Sucre en poudre
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Beurre
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Pâte feuilletée
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Les 36 commentaires déjà postés sur cette recette :
Une cuisson la veille en théorie c'est possible, mais en pratique c'est beaucoup moins bon, moins croustillant. A éviter si possible.
Merci par avance de votre réponse
Merci d avance pour votre réponse
car on essaie d'éviter cela devient acide. et avec beaucoup de beurre, cela dore quand même,
elle caramélise aussi avec du sucre ajouté juste sur les pommes et çà a donné des pommes translucides comme sur la photo et non pas la couleur marron qu'en général donne les tatins...
les desserts ne sont plus proscrits ni le beurre non plus...
et je recouvre avec la pâte 45mn au four 200°
Il ne faut surtout pas rajouter d'eau, laisser le sucre fondre avec le beurre et ça va caraméliser.
Peut-être que vos pommes sont trop juteuses également, utilisez plutôt des reinettes.
Ma tatin n'a pas du tout dorée !!
J'ai mis le beurre à fondre puis ajouté le sucre mais comme c'est devenu tout de suite très compact j'ai ajouté un peu d'eau (très peu ..)
J'ai dû laissé au moins 20 min sur le feu mais rien à faire : ça ne colorait pas !
J'ai même vidé un peu de jus car ça "trempé" littéralement dans le jus ( de pommes ??). ps : J'ai utilisé des Breaburns
Merci d'avance de votre aide !
Dine
Pour aider nos amis internautes, je conseille de prendre des pommes reinettes du canada ou boscoop et non des pommes à jus (par xeemple eviter les golden qui vont compoter)
@jh : puisqu'on parle de pommes "d'hiver", je vous livre respectueusement la recette suivante que je tiens de mon arrière grand-mère (que j'ai connue) : prenez justement des boscoop ou des reinettes, epluchez les ; coupez en quartier , épépinez ; pesez ; mettez dans une casserole ; rajoutez un tant pour tant de sucre en morceaux (et non en poudre) blanc ou roux ; une livre + une livre est deja tres suffisant ; n'ajoutez ni eau ni beurre ni rien ; mettez sur le feu tres tres tres tres doux ; j'insiste sur ce point on met toujours trop fort ; à découvert (ne couvrez pas ca ferait une compote trop sucrée) ; remuez de temps en temps pendant toute la cuisson (une bonne heure...). les pommes vont laisser echapper leur eau par évaporation qui va faire fondre le sucre qui va confire les pommes ; il ne faut pas mixer les pommes (gardez les morceaux entiers le plus longtemps possible en remuant délicatement) ;quand les pommes deviennent couleur orange caramel c'est cuit ; versez dans des moules ; laissez refroifdir au frigo quelques heures; demoulez ; servir avec une creme anglaise . le dessert se conserve tres bien plusiieurs jiours au frigo ...s'il en reste ... Chez nous on les appelait lees pommes "bonne-maman" (du nom de l'arrière grand-mère)
Il ne faut pas être trop malin pour faire un déssert que l'on aime pas et ensuite critiquer...
Allez donc manger vos glaces et crêmes au chocolat mais respectez au moins le super patissier qui nous aide à travers son excellent site.