Sauce Hollandaise
Cette sauce onctueuse ressemble en texture à la sauce Béarnaise, mais avec un léger gout de citron. Un peu délicate à réussir, comme toutes les sauces dites "émulsionnées tièdes" (Béarnaise, hollandaise, etc.) vous trouverez bien sur ici tous les trucs pour y arriver sans difficultés. Elle est utilisable chaude, tiède, ou froide sur quantité de choses : légumes, poissons, œufs...
25 min.
Moyenne
1.55 €
200 g
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 25 Juillet 2019
Pour 200 g, il vous faut :
- 1
2 jaunes d'œuf - 2
3 cuillères à soupe de vin blanc sec - 3
1 pincée de farine - 4
sel - 5
poivre - 6
130 g de beurre - 7
2 cuillères à soupe de jus de citron - Poids total de ces ingrédients : 245 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Préparez un bain-marie, puis dans le récipient du dessus mettez 2 jaunes d'œuf, 3 cuillères à soupe de vin blanc sec, 1 pincée de farine, sel et poivre.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Sur le bain-marie, fouettez doucement le mélange jusqu'à obtenir...
Étape 3
...d'abord un mélange simple...
Étape 4 - ⌛ 5 min.
...puis lié et onctueux, qui "colle" au fouet quand vous le retirez du mélange.
Fouettez tant que cet état n'est pas obtenu.
Fouettez tant que cet état n'est pas obtenu.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Dès que le "collage" est atteint, ajoutez petit à petit 130 g de beurre, toujours en fouettant doucement.
Nota : Vous pouvez remplacer le beurre par le même poids de beurre clarifié liquide, c'est plus facile pour débuter.
Nota : Vous pouvez remplacer le beurre par le même poids de beurre clarifié liquide, c'est plus facile pour débuter.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Quand tout le beurre est incorporé, terminez en incorporant petit à petit 2 cuillères à soupe de jus de citron, toujours en fouettant.
Goutez pour vérifier si c'est assez salé/poivré, et si le gout de citron vous convient. Sinon resalez un petit peu, et rajoutez un peu de citron, toujours en fouettant.
Goutez pour vérifier si c'est assez salé/poivré, et si le gout de citron vous convient. Sinon resalez un petit peu, et rajoutez un peu de citron, toujours en fouettant.
Étape 7
Votre sauce hollandaise est prête, elle peut attendre un peu, à couvert, sur le bain-marie, mais hors du feu.
Remarques
Pour ces sauces fouettées à base de beurre, appelées "sauce émulsionnées tièdes" par les chefs, les rater veut dire que le mélange s'effondre. En d'autres termes vous aviez une belle émulsion montée au fouet dont vous êtes très content(e), et tout d'un coup en deux secondes vous vous retrouvez avec un horrible mélange de beurre décomposé au fond de votre récipient...
Que s'est-il passé ? Très probablement votre sauce a manqué d'eau, ce qui veut dire que le peu d'eau qui devrait s'y trouver à fini par s'évaporer à cause de la chaleur et du "fouettage", et que sans cette eau votre émulsion retombe brutalement (en même temps que votre moral en général, vous remarquerez).
Que faire ? Vous pouvez tenter de la rattraper en retirant le bol du bain-marie, en mettant 2 cuillères à soupe d'eau bien froide et en recommençant à fouetter. Ça ne marche pas à tous les coups, mais c'est jouable.
Pour ce qui concerne l'ajout du beurre vous lirez ici où là toutes sortes de méthodes qui s'affirment comme la seule : beurre froid, très froid, en lamelles, fondu, clarifié, etc. Pour ma part je n'ai jamais vu de vraies différences entre chaque, mais je trouve que le beurre clarifié est la plus facile et la plus rapide.
Que s'est-il passé ? Très probablement votre sauce a manqué d'eau, ce qui veut dire que le peu d'eau qui devrait s'y trouver à fini par s'évaporer à cause de la chaleur et du "fouettage", et que sans cette eau votre émulsion retombe brutalement (en même temps que votre moral en général, vous remarquerez).
Que faire ? Vous pouvez tenter de la rattraper en retirant le bol du bain-marie, en mettant 2 cuillères à soupe d'eau bien froide et en recommençant à fouetter. Ça ne marche pas à tous les coups, mais c'est jouable.
Pour ce qui concerne l'ajout du beurre vous lirez ici où là toutes sortes de méthodes qui s'affirment comme la seule : beurre froid, très froid, en lamelles, fondu, clarifié, etc. Pour ma part je n'ai jamais vu de vraies différences entre chaque, mais je trouve que le beurre clarifié est la plus facile et la plus rapide.
Conservation : Une fois préparée, quelques minutes.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 7 ANC=3 % | 3 ANC=0 % | 120 ANC=20 % | 1 140 ANC=60 % | 4 780 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 1 ANC=0 % | 50 ANC=8 % | 470 ANC=20 % | 1 950 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 200 g : 1.55 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Terrine de filets de poissons épinards et tomates
Pour composer cette terrine de poissons, on va alterner les couches de filets de poissons avec des épinards et des tomates confites. On fait cuire doucement au four, et on sert en tranches (oui oui, c'est bien une terrine) avec, par exemple, une sauce hollandaise.
51 K5 1 heure 55 min.
Croustade de langoustines aux poireaux
Une petite timbale en pâte feuilletée, garnie par une couche de poireaux émincés, des langoustines sautées, et le tout nappé de sauce hollandaise.
125 K4 1 heure 30 min.
Oeufs Benedict
Ce sont des œufs pochés, servis sur un toast recouvert par une tranche de jambon grillé, et le tout est nappé de sauce Hollandaise.
241 K 34.1 1 heure 4 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Salade de Lambé, Dos de cabillaud au safran, Sablés Viennois, Cannelés, Tartines fumées à la tomate, ... Les voir toutes 492
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Choucroute de la mer, Spaghetti aux champignons, Tartines de Montbenoit, Penne aux artichauts violets, Filet mignon sauce moutarde et estragon, ... Les voir toutes 70
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Glace à la menthe fraîche, Filets de poulet panés pomme de terre, Sauce Béarnaise, Crème pâtissière, Il ne faut pas fouetter à pleine vitesse des jaunes d'oeufs, ... Les voir toutes 76
Jus de citron
Ces autres recettes également : Sauce rémoulette, Salade de brocoli, mayonnaise cerfeuil-citron, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Simple salade de champignons thym-citron en 3 façons, Pâte de fruits : Pommes, ... Les voir toutes 71
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Croustillant d'agrumes
Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver dans un bocal bien fermé. Cette recette est donné pour des clémentines, mais elle peut être déclinée avec... 2 Février 2016250 K 34.8 1 heure 20 min.
Pain au levain
Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique. 23 Mai 20171.24 M 3674.4 6 heures 30 min.
Potage d'automne potimarron-céleri
Velouté naturel pour ce potage qui mélange les saveurs, moutardées, du céleri et du potimarron. 30 Décembre 201979 K 34.0 55 min.
Salade d'endives croutons-fromage
Une salade d'endives au début classique, émincée, et ensuite accompagnée d'oignons nouveaux émincés, de croutons de pains grillés, et de dés de fromage. 12 Mai 201963 K 33.7 35 min.
Tarte "En passant par la Lorraine"
Cette tarte mirabelles et prunes sur un fond de crème de noisette, est un discret hommage à la région de Lorraine, qui produit (entre autres) ces fruits si emblématiques. 1 Septembre 201957 K 54.7 1 heure 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :