Riz pilaf


Riz pilaf
Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela donne un riz très gouteux, pas sec du tout, et qui peut très facilement attendre au chaud sans se dessécher.
371K 16 39 4.0
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette :
Pour 2 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
11 min.22 min.33 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Riz pilaf
Préparez 13 oignon.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Préparez le bouillon en mélangeant 13 cube de bouillon de volaille et ½ tasse d'eau chaude.

Étape 2 - 2 min.
Riz pilaf
Dans un grand récipient pouvant aller au four, mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, mettez sur feu moyen.

Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon haché, mélangez bien, salez et poivrez.

Faites cuire ainsi 1 ou 2 minutes sans coloration.

Étape 3 - 3 min.
Riz pilaf
Ajoutez ensuite d'un seul coup 13 tasse de riz, et "faites nacrer", ce qui veut dire : faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant constamment...

Étape 4
Riz pilaf
...jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents, "nacrés".

Étape 5 - 1 min.
Riz pilaf
A ce moment ajoutez le bouillon d'un seul coup...

Étape 6
Riz pilaf
...et remuez bien.

Étape 7 - 20 min.
Riz pilaf
Couvrez (couvercle ou feuille d'aluminium) et mettez au four pour 20 minutes.

Étape 8 - 2 min.
Riz pilaf
Au bout de ce temps, sortez du four, découvrez et ajoutez ½ cuillère à soupe de beurre en petits morceaux, en remuant pour les faire fondre.

Étape 9
Riz pilaf
Votre riz pilaf est prêt, mais il peut attendre couvert dans un endroit chaud.
Remarques
Malheureusement, cuire du riz comme on cuit des pâtes, c'est à dire en le faisant tremper dans un grand volume d'eau bouillante pour l'égoutter ensuite, est la plus mauvaise des méthodes ! Car de cette triste façon, une bonne partie du gout du riz s'en va avec l'eau de cuisson, ce qui est très dommage.

Alors que ce soit au au rice-cooker, ou pilaf comme ici, le riz n'est au contact que du volume de liquide qu'il va absorber, ce qui concentre son gout.

Pour réussir votre riz pilaf, voici les deux points importants :

1) Le rapport entre le volume de riz et le volume de bouillon est toujours le même, il faut 1.5 fois plus de bouillon que de riz.
2) La durée de cuisson est de 20 minutes à 200°C (390°F), à couvert.

Contrairement à ce que vous lirez sans doute ici ou là, il n'est pas indispensable de cuire le riz au four. C'est mieux, car plus régulier et plus doux, mais pas obligatoire. Vous pouvez très bien le faire cuire sur feu très doux, à couvert, et sans le remuer.

Vous pouvez varier le gout du riz à votre idée en ajoutant lors de la cuisson une feuille de laurier, un bouquet garni, ou tout autre herbes ou ingrédients de votre choix. Vous pouvez également jouer sur le bouillon, qui peut être de légumes ou de bœuf au lieu de volaille, vous pouvez aussi y ajouter un peu de vin blanc. Bref, laissez votre imagination faire.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
269 Kcal ou 1 126 Kj2 gr18 gr21 gr
13 %1 %2 %3 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
112 Kcal ou 469 Kj1 gr8 gr9 gr
6 %<1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
135 Kcal ou 565 Kj1 gr9 gr10 gr
7 %<1 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 personnes : 0.31 €
  • Par personne : 0.16 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Riz crémeux aux asperges vertes et à l'oseille
Riz crémeux aux asperges vertes et à l'oseille

Dans cette recette on va associer asperges vertes et oseille, légère amertume et petite acidité donc, avec du riz déjà cuit, le tout dans une liaison moelleuse avec de la crème.
21K 14.7 44 min.
Gratin de poulet au riz et champignons sautés
Gratin de poulet au riz et champignons sautés

Voici un gratin très simple, principalement fait à partir de restes (poulet et riz), idéal pour un plat du dimanche soir.
40K3.6 52 min.
Tomates farcies à la Comtoise
Tomates farcies à la Comtoise

Pour ces tomates farcies un peu spéciales, la farce va être constituée de chair à saucisse de Morteau aux oignons, de riz et de cancoillotte.
43K 54.4 1 heure 36 min.
Filet de lieu en gratin de légumes et riz
Filet de lieu en gratin de légumes et riz

Pour cette recette on confectionne un gratin de riz et légumes (une couche de riz au sésame, de courgettes, d'oignons puis de tomates sautées), on dépose dessus des filets de poisson au thym, ici du lieu, et on cuit le tout au four.
48K 14.5 1 heure 7 min.
Saumon grillé à la crème de mâche
Saumon grillé à la crème de mâche

Un filet de saumon, grillé en cuisson lente pour garder son intérieur moelleux, servi avec un riz au sésame et une petite crème de mâche. Vous allez adorer...
259K 94.0 1 heure 14 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent
Cette recette utilise (entre autres)
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sirop de sucre, Gâteau de riz au caramel, Meringue italienne, Poulet au curry express, Soupe à l'oseille, ... Toutes
RizRiz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto au curcuma, Riz au lait canadien, Sushis, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Riz au sésame, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Appareil (pâte) à cake, Croque-monsieur Génois, Sauce beurre blanc, Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Chou fleur gratiné aux épices, ... Toutes
Huile d'oliveHuile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Blanquette de veau, Couscous, Coques et chou vert à la crème fumée, Endives "bonne femme", Baguette garnie, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Coulis de cassis
Coulis de cassis
Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
434K 223.6 25 min. 21 Février 2011
Sorbet cassis pour Edith
Sorbet cassis pour Edith
Si vous aimez le goût du cassis (comme Édith), vous allez adorer.
241K 94.5 23 min. 13 Octobre 2010
Bananes flambées légères
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
312K 114.2 40 min. 21 Février 2011
Crème brûlée
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...
256K 43.7 46 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/03/2024)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 16 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour Chris,
    Ça se discute...
    Certains te diront que pur une salade il vaut mieux un riz "sec" cuit à l'eau simple, de mon coté je trouve que le riz pilaf apporte un moelleux bien plus agréable.
    Bonne journée.
    Posté par jh le 24 juin 2020 à 08h14 (n° 16)
  • Bonjour JH
    Pour un riz en salade il est préférable de le cuire de cette maniere aussi ?
    Bonne journée
    Posté par Chris83240 le 24 juin 2020 à 07h00 (n° 15)
  • Non, 400g (auquel il faut ajouter 600 g d'eau, ça gonfle le riz à la cuisson).
    Posté par jh le 24 février 2017 à 14h46 (n° 14)
  • 370 g de riz pour 12 personnes ??????
    Posté par al b. le 22 février 2017 à 15h33 (n° 13)
  • Excellent merci enfin une recette simple et bonne
    Posté par Anonyme le 12 septembre 2016 à 00h24 (n° 12)
  • Merci pour votre réponse je vais tenté ça.
    Bon réveillon
    Posté par Julie le 31 décembre 2012 à 17h05 (n° 11)
  • Bonjour,

    ça risque d'être différend en durée, vu que le riz est pré-cuit, mais je pense que ça peut quand même être tenté.
    Posté par jh le 30 décembre 2012 à 19h41 (n° 10)
  • Bonjour,
    Merci pour toutes ces recettes, inratables grâce à tous vos conseil.
    En faisant les courses je me suis trompée de riz et ai acheter un Uncle Ben's en sachet cuit en 10 min (a l'eau) au lieu d'un traditionnel qui cuit en 20min à l'eau.
    Pensez vous que je peux réaliser un pilaf avec celui ci ou dois-je aller acheter un riz traditionnel ? merci
    Posté par Julie le 30 décembre 2012 à 18h43 (n° 9)
  • Oui, 50g c'est trop je me suis trompé, c'est plutôt 20g (j'ai corrigé).
    Posté par jh le 2 avril 2012 à 15h43 (n° 8)
  • Salut à tous !

    Je viens de faire ce riz qui exhale un parfum très doux
    Au goût il est excellent et les enfants se sont régalés :)
    Seul bémol, les 50g de beurre. Je les ai mis à la fin, et c'était trop gras :(
    J'en mettrai moi la prochaine fois.
    Mais encore une fois merci pour cette recette, je ne connaissais pas du tout et ça donne une saveur vraiment agréable au riz.

    NB: le bouton de conversion des mesures ne marche pô chez moi

    @lban

    Posté par Alban le 1 avril 2012 à 20h35 (n° 7)
  • Un peu ce que vous voulez, viandes, poisson, crustacés, etc.Moi j'aime beaucoup avec une viande en sauce (boeuf bourguignon ?), ou bien un poisson à la crème (saumon à l'oseille par exemple), mais évidemment c'est juste une idée.
    Posté par jh le 1 juin 2011 à 16h06 (n° 6)
  • Pour l'accompagnement que puis-je servir ? puis-je servir une viande ? si oui la quel ?
    je débute en cuisine .
    Posté par tony le 1 juin 2011 à 12h31 (n° 5)
  • Moi j ai une autre méthode quand le bouillon bout je mets du papier d alu j'éteins le gaz et je laisse ainsi 20 minutes. Mon riz est parfait
    Posté par Josiane91200 le 18 janvier 2010 à 16h01 (n° 4)
  • Bonjour tt le monde moi je suis nul avec la cuisson du riz et j adore cette recette
    Posté par maguie63 le 4 septembre 2009 à 12h12 (n° 3)
  • Pour MIRALIX : il s'agit bien de volume, donc 200ml de riz, pour savoir à quoi ça correspond il y a un bouton de conversion.
    Posté par jh le 30 aout 2009 à 18h20 (n° 2)
  • A quel poids correspondent 200 ml de riz ? S'agit-il réellement de 200 ml ou de 200 gr ?
    Posté par MIRALIX le 30 aout 2009 à 14h58 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page