Ratatouille confite
Dans cette recette de ratatouille, les légumes sont cuits beaucoup plus longtemps que d'habitude pour obtenir un mélange plus onctueux et légèrement confit.
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Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2011
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
4 aubergines - 2
6 courgettes - 3
4 poivrons - 4
2 oignons - 5
8 tomates - 6
20 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
6 brins de persil - 8
6 brins de thym - 9
6 feuilles de sauge - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 4 750 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 50 min. | 1 heure 50 min. | 2 heures 40 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 10 min.
Étape 3 - 10 min.
Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux 4 poivrons.
Réservez.
Réservez.
Étape 4 - 10 min.
Étape 5 - 1 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 6 - 5 min.
Quand l'huile est chaude, versez les morceaux d'aubergines, salez, poivrez et faites cuire 4 ou 5 minutes.
Vous remarquerez que l'aubergine se comporte comme une véritable éponge et absorbe toute l'huile d'olive, mais il ne faut pas en rajouter pour autant.
Vous remarquerez que l'aubergine se comporte comme une véritable éponge et absorbe toute l'huile d'olive, mais il ne faut pas en rajouter pour autant.
Étape 7 - 2 min.
Ensuite versez les morceaux d'aubergines dans une passoire et laissez égoutter.
Étape 8 - 4 min.
Dans la même casserole, sans la nettoyer, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de la même façon cuisez les morceaux de courgettes pendant 3 à 4 minutes.
Égouttez également dans une passoire.
Égouttez également dans une passoire.
Étape 9 - 5 min.
Faites la même chose avec les morceaux de poivrons.
Étape 10 - 2 min.
Étape 11 - 2 min.
Posez les demi-tomates dans la casserole, coté coupé en dessous, couvrez et laissez cuire 2 minutes.
Étape 12 - 2 min.
Retournez les tomates et faites cuire à nouveau 2 minutes à couvert.
Étape 13 - 2 min.
Retirez les tomates et posez les sur une assiette, vous avez obtenu une casserole pleine de sucs de différentes saveurs et d'herbes.
Étape 14 - 1 heure
Versez dedans tous les légumes, sauf les tomates, couvrez, mettez le feu à "doux" et laissez cuire au moins une heure.
Étape 15 - 30 min.
Au bout de ce temps, ajoutez les tomates dont vous aurez enlevé la peau.
Couvrez et faire encore cuire 30 minutes, ensuite retirez et jetez les herbes, puis remuez bien.
Couvrez et faire encore cuire 30 minutes, ensuite retirez et jetez les herbes, puis remuez bien.
Étape 16 - 5 min.
Vérifiez l'assaisonnement, mettez la casserole au milieu de la table et servez directement dans les assiettes de vos invités.
Vous pouvez aussi servir avec un riz pilaf.
Vous pouvez aussi servir avec un riz pilaf.
Remarques
Pour les herbes, utilisez ce que vous avez sous la main et que vous aimez, c'est une recette assez souple. De la même façon vous pouvez y ajouter 1 ou 2 gousses d'ail en chemise.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 16.80 €
- Par personne : 2.10 €
Que boire avec ça ? : Un rosé bien frais (de Provence si possible) ou alors un rouge assez corsé, Méditerranéen par exemple.
Source
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