Ratatouille confite


Ratatouille confite
Dans cette recette de ratatouille, les légumes sont cuits beaucoup plus longtemps que d'habitude pour obtenir un mélange plus onctueux et légèrement confit.
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Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2011

Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
50 min.1 heure 50 min.2 heures 40 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Ratatouille confite : Photo de l'étape 1
Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux 4 aubergines.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Ratatouille confite : Photo de l'étape 2
Préparez 6 courgettes, coupez en petits morceaux.

Réservez.

Étape 3 - 10 min.
Ratatouille confite : Photo de l'étape 3
Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux 4 poivrons.

Réservez.

Étape 4 - 10 min.
Ratatouille confite : Photo de l'étape 4
Lavez 8 tomates, retirez la partie verte et dure (le pédoncule) et coupez les en deux.

Préparez 2 oignons.

Réservez.

Étape 5 - 1 min.
Ratatouille confite : Photo de l'étape 5
Dans une grande casserole sur feu moyen, mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 6 - 5 min.
Ratatouille confite : Photo de l'étape 6
Quand l'huile est chaude, versez les morceaux d'aubergines, salez, poivrez et faites cuire 4 ou 5 minutes.

Vous remarquerez que l'aubergine se comporte comme une véritable éponge et absorbe toute l'huile d'olive, mais il ne faut pas en rajouter pour autant.

Étape 7 - 2 min.
Ratatouille confite : Photo de l'étape 7
Ensuite versez les morceaux d'aubergines dans une passoire et laissez égoutter.

Étape 8 - 4 min.
Ratatouille confite : Photo de l'étape 8
Dans la même casserole, sans la nettoyer, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de la même façon cuisez les morceaux de courgettes pendant 3 à 4 minutes.

Égouttez également dans une passoire.

Étape 9 - 5 min.
Ratatouille confite : Photo de l'étape 9
Faites la même chose avec les morceaux de poivrons.

Étape 10 - 2 min.
Ratatouille confite : Photo de l'étape 10
Toujours dans la même casserole, toujours sans la nettoyer, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, versez l'oignon, 6 brins de persil, 6 brins de thym, 6 feuilles de sauge, sel et poivre, puis faites cuire 1 ou 2 minutes.

Étape 11 - 2 min.
Ratatouille confite : Photo de l'étape 11
Posez les demi-tomates dans la casserole, coté coupé en dessous, couvrez et laissez cuire 2 minutes.

Étape 12 - 2 min.
Ratatouille confite : Photo de l'étape 12
Retournez les tomates et faites cuire à nouveau 2 minutes à couvert.

Étape 13 - 2 min.
Ratatouille confite : Photo de l'étape 13
Retirez les tomates et posez les sur une assiette, vous avez obtenu une casserole pleine de sucs de différentes saveurs et d'herbes.

Étape 14 - 1 heure
Ratatouille confite : Photo de l'étape 14
Versez dedans tous les légumes, sauf les tomates, couvrez, mettez le feu à "doux" et laissez cuire au moins une heure.

Étape 15 - 30 min.
Ratatouille confite : Photo de l'étape 15
Au bout de ce temps, ajoutez les tomates dont vous aurez enlevé la peau.

Couvrez et faire encore cuire 30 minutes, ensuite retirez et jetez les herbes, puis remuez bien.

Étape 16 - 5 min.
Ratatouille confite : Photo de l'étape 16
Vérifiez l'assaisonnement, mettez la casserole au milieu de la table et servez directement dans les assiettes de vos invités.

Vous pouvez aussi servir avec un riz pilaf.

Remarques

Pour les herbes, utilisez ce que vous avez sous la main et que vous aimez, c'est une recette assez souple. De la même façon vous pouvez y ajouter 1 ou 2 gousses d'ail en chemise.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un rosé bien frais (de Provence si possible) ou alors un rouge assez corsé, Méditerranéen par exemple.

Source

Maison.

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