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Ratatouille confite

Dans cette recette de ratatouille, les légumes sont cuits beaucoup plus longtemps que d'habitude pour obtenir un mélange plus onctueux et légèrement confit.

181 764 34/5 pour 24 notations

Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 2 aubergines
2 3 courgettes
3 2 poivrons
4 1 oignon
5 4 tomates
6 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 3 brins de persil
8 3 brins de thym
9 3 feuilles de sauge
10 sel
11 poivre

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
50 min.	1 heure 50 min.	2 heures 40 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Ratatouille confite : Photo de l'étape 1

Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux 2 aubergines.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Ratatouille confite : Photo de l'étape 2

Préparez 3 courgettes, coupez en petits morceaux.

Réservez.

Étape 3 - 10 min.

Ratatouille confite : Photo de l'étape 3

Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux 2 poivrons.

Réservez.

Étape 4 - 10 min.

Ratatouille confite : Photo de l'étape 4

Lavez 4 tomates, retirez la partie verte et dure (le pédoncule) et coupez les en deux.

Préparez 1 oignon.

Réservez.

Étape 5 - 1 min.

Ratatouille confite : Photo de l'étape 5

Dans une grande casserole sur feu moyen, mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 6 - 5 min.

Ratatouille confite : Photo de l'étape 6

Quand l'huile est chaude, versez les morceaux d'aubergines, salez, poivrez et faites cuire 4 ou 5 minutes.

Vous remarquerez que l'aubergine se comporte comme une véritable éponge et absorbe toute l'huile d'olive, mais il ne faut pas en rajouter pour autant.

Étape 7 - 2 min.

Ratatouille confite : Photo de l'étape 7

Ensuite versez les morceaux d'aubergines dans une passoire et laissez égoutter.

Étape 8 - 4 min.

Ratatouille confite : Photo de l'étape 8

Dans la même casserole, sans la nettoyer, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de la même façon cuisez les morceaux de courgettes pendant 3 à 4 minutes.

Égouttez également dans une passoire.

Étape 9 - 5 min.

Ratatouille confite : Photo de l'étape 9

Faites la même chose avec les morceaux de poivrons.

Étape 10 - 2 min.

Ratatouille confite : Photo de l'étape 10

Toujours dans la même casserole, toujours sans la nettoyer, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, versez l'oignon, 3 brins de persil, 3 brins de thym, 3 feuilles de sauge, sel et poivre, puis faites cuire 1 ou 2 minutes.

Étape 11 - 2 min.

Ratatouille confite : Photo de l'étape 11

Posez les demi-tomates dans la casserole, coté coupé en dessous, couvrez et laissez cuire 2 minutes.

Étape 12 - 2 min.

Ratatouille confite : Photo de l'étape 12

Retournez les tomates et faites cuire à nouveau 2 minutes à couvert.

Étape 13 - 2 min.

Ratatouille confite : Photo de l'étape 13

Retirez les tomates et posez les sur une assiette, vous avez obtenu une casserole pleine de sucs de différentes saveurs et d'herbes.

Étape 14 - 1 heure

Ratatouille confite : Photo de l'étape 14

Versez dedans tous les légumes, sauf les tomates, couvrez, mettez le feu à "doux" et laissez cuire au moins une heure.

Étape 15 - 30 min.

Ratatouille confite : Photo de l'étape 15

Au bout de ce temps, ajoutez les tomates dont vous aurez enlevé la peau.

Couvrez et faire encore cuire 30 minutes, ensuite retirez et jetez les herbes, puis remuez bien.

Étape 16 - 5 min.

Ratatouille confite : Photo de l'étape 16

Vérifiez l'assaisonnement, mettez la casserole au milieu de la table et servez directement dans les assiettes de vos invités.

Vous pouvez aussi servir avec un riz pilaf.

Remarques

Pour les herbes, utilisez ce que vous avez sous la main et que vous aimez, c'est une recette assez souple. De la même façon vous pouvez y ajouter 1 ou 2 gousses d'ail en chemise.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 905 Kcal ou 7 976 Kj	17 gr	71 gr	173 gr
95 %	7 %	7 %	26 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
80 Kcal ou 335 Kj	1 gr	3 gr	7 gr
4 %	<1 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
476 Kcal ou 1 993 Kj	4 gr	18 gr	43 gr
24 %	2 %	2 %	7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.40 €
Par personne : 2.10 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un rosé bien frais (de Provence si possible) ou alors un rouge assez corsé, Méditerranéen par exemple.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au fromage, Pâtes aux asperges vertes, Fonds d'artichauts gratinés, Civet de lapin à la normande, Pain gourmand di Parma, ... Toutes
	Tomate : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Haricots aux tomates, Paella, Salade Niçoise, Tomates farcies à la Comtoise, Salade tiède de brocoli au thon, ... Toutes
	Sauge : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Deux cochonnailles en cuisson lente, Bricks épinards-feta en gratin, Paleron en 2 cuissons, Comment cuire une viande en cuisson lente, Ratatouille, ... Toutes
	Courgette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade croquante de printemps, Filets de poisson en papillotes express, Gratin de queues de langoustines, Tomates et courgettes farcies, Comment préparer des courgettes, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

On peut en mettre.
Posté par jh le 9 mai 2015 à 13h34 (n° 3)
Faut il de l'ail ?
Posté par pierre@collette.fr le 9 mai 2015 à 08h45 (n° 2)
Bonsoir, je découvre seulement votre site, alors curieuse je parcours les differentes recettes... et la !!! la recette familiale de ratatouille digne de mon enfance. super recette, c'est divin, foncez. Pour ma part, je passe d'abord les poivrons au grill pour eplucher la peau (c'est plus digeste) et en plus ca fait ressortir le gout du poivron. merci
Posté par ricky le 22 janvier 2011 à 22h35 (n° 1)

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