Crème caramel
La crème caramel (ou crème renversée) est un classique de la cuisine de bistro, c'est une crème à la vanille et aux œufs entiers, qui est cuite au bain-marie dans un ramequin dont le fond est nappé de caramel. Traditionnellement on la démoule dans l'assiette de service et le caramel qui s'est liquéfié nappe la crème.
3 heures 35 min.
Facile
24 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
450 g de sucre en poudre - 2
3 kgs de lait - 3
3 gousses de vanille - 4 600 g de sucre en poudre
- 5
18 œufs - Poids total de ces ingrédients : 4 960 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 2 heures 10 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 3 heures 35 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Avec 450 g de sucre en poudre, préparez un caramel blond.
Nota : Il est important qu'il soit blond (et non pas brun) car il va continuer de cuire pendant vos manipulations, et vous risqueriez alors d'avoir un caramel trop cuit et amer.
Nota : Il est important qu'il soit blond (et non pas brun) car il va continuer de cuire pendant vos manipulations, et vous risqueriez alors d'avoir un caramel trop cuit et amer.
Étape 2 - 2 min.
Versez un peu caramel liquide dans le fond d'un ramequin...
Étape 3 - 1 min.
... et tournez le ramequin pour que le caramel nappe le fond et les bords ensuite reversez l'excédent de caramel dans casserole (ce n'est pas grave si ça "bave" un peu à ce moment là et qu'il y reste du caramel sur dessus du ramequin).
Attention : c'est un moment délicat et stressant, le caramel liquide est brulant et très dangereux. Il est donc plus sage d'éloigner les jeunes enfants, et de prendre un gant pour tenir les ramequins (pas comme moi sur les photos).
Attention : c'est un moment délicat et stressant, le caramel liquide est brulant et très dangereux. Il est donc plus sage d'éloigner les jeunes enfants, et de prendre un gant pour tenir les ramequins (pas comme moi sur les photos).
Étape 4 - 10 min.
Faites la même chose avec tous vos ramequins.
Étape 5 - 10 min.
Versez 3 kgs de lait dans une casserole avec une 3 gousses de vanille dont vous gratterez l'intérieur, et amenez à ébullition sur feu moyen.
Préchauffez le four à 180°C (360°F), et faites bouillir une grande casserole d'eau.
Préchauffez le four à 180°C (360°F), et faites bouillir une grande casserole d'eau.
Étape 6 - 5 min.
Pendant ce temps, dans un saladier versez 600 g de sucre en poudre et ajoutez 18 œufs. Mélangez bien à la maryse.
Versez dessus le lait bouillant, en remuant ou en fouettant.
Versez dessus le lait bouillant, en remuant ou en fouettant.
Étape 7 - 10 min.
Versez le mélange à travers une passoire, de préférence dans un récipient à bord haut pour éliminer toutes les petites impuretées.
Laissez reposer le mélange 10 minutes, et écumez si de la mousse se forme sur le dessus.
Laissez reposer le mélange 10 minutes, et écumez si de la mousse se forme sur le dessus.
Étape 8 - 40 min.
Posez les ramequins dans un grand plat ou la lèchefrite de votre four, remplissez les de crème et enfournez.
Versez de l'eau bouillante dans le plat, fermez la porte du four, et laissez cuire environ 40 minutes.
Versez de l'eau bouillante dans le plat, fermez la porte du four, et laissez cuire environ 40 minutes.
Étape 9 - 2 heures
Vérifiez que la crème est bien cuite comme pour un gâteau, et retirez alors du four pour laisser refroidir à température ambiante au moins une heure.
Ensuite mettez au frigo pour la nuit.
Ensuite mettez au frigo pour la nuit.
Étape 10
Servez en démoulant dans des assiettes à dessert ou des plats à œufs, la nuit au frigo a fait fondre le caramel qui nappe délicatement la crème.
Si possible, sortez du frigo une heure avant de démouler et servir pour que la crème ne soit pas trop froide.
Si possible, sortez du frigo une heure avant de démouler et servir pour que la crème ne soit pas trop froide.
Remarques
Vous noterez que c'est une crème aux œufs entiers (avec le blanc) elle est donc un peu plus ferme que la crème d'une crème brulée par exemple, et peut être facilement démoulée.
Faites ce dessert à vos enfants ou petits-enfants, et vous verrez qu'ensuite ils ne voudront plus entendre parler de Flanby.
Faites ce dessert à vos enfants ou petits-enfants, et vous verrez qu'ensuite ils ne voudront plus entendre parler de Flanby.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 260 ANC=100 % | 1 160 ANC=110 % | 240 ANC=40 % | 7 890 ANC=390 % | 33 030 ANC : 390 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 4 ANC=1 % | 160 ANC=8 % | 670 ANC : 8 % |
| Par personne | 10 ANC=4 % | 50 ANC=5 % | 10 ANC=2 % | 330 ANC=20 % | 1 380 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 14.35 €
- Par personne : 0.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait
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Sucre en poudre
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Œuf
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Gousse de vanille
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Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :
Suivez tout simplement les étapes de la recette, et n'oubliez pas qu'il faut laisser la crème au frigo une nuit sinon le caramel ne peut pas être dissous.
Franchement vous n'avez pas (bien) lu la recette, il y a indiqué "Préchauffez le four à 180°C".