1 459 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Potage à la Du Barry

Le potage à la Du Barry est un potage crémeux au chou-fleur, dans lequel il y a de petits morceaux de chou-fleur entier.

261 K 14× 4.4/5 (27 avis)

1 heure 1 min. difficulté

Facile

2.60 €

3 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 17 Octobre 2018

Pour 3 personnes, il vous faut :

1 ½ chou-fleur
2 ½ cube de bouillon de volaille
3 1.5 cuillère à soupe de maïzena
4 1.5 cuillère à soupe d'eau
5 65 g de crème fraiche
6 ½ noix de beurre
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 720 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 1 heure 1 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 40 min.

Préparez ½ chou-fleur, puis mettez les morceaux dans une grande casserole et couvrez d'eau + 2 cm ou 1 pouce.

Salez, ajoutez ½ cube de bouillon de volaille et amenez a ébullition sur feu moyen.

Étape 2 - 3 min.

Après 2 ou 3 minutes d'ébullition, retirez environ 1/4 du chou-fleur, vérifiez qu'il est cuit mais encore un peu ferme et réservez.

Étape 3 - 10 min.

Continuez de cuire le reste encore 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, puis retirez du feu et mixez soigneusement.

Étape 4 - 3 min.

Mélangez 1.5 cuillère à soupe de maïzena et 1.5 cuillère à soupe d'eau, puis reversez le tout dans la casserole en fouettant jusqu'à ce que ça épaississe (quelques secondes).

Étape 5 - 2 min.

Remettez sur feu doux, puis ajoutez 65 g de crème fraiche et ½ noix de beurre, fouettez une dernière fois pour bien mélanger.

Étape 6 - 3 min.

Terminez en ajoutant dedans le chou-fleur réservé auparavant, remuez un peu pour mélanger...

Étape 7

...votre potage à la Du Barry est prêt.

Étape 8

Le nom de cet excellent potage nous viendrait de la comtesse du Barry, dernière maitresse du roi de France Louis XV, et d'une époque où les nouveaux plats étaient souvent attachés à une personne célèbre.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Nicolas, mon fiston.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=6 %	40 ANC=3 %	20 ANC=4 %	430 ANC=20 %	1 790 ANC : 20 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	4 ANC=0 %	3 ANC=1 %	60 ANC=3 %	250 ANC : 3 %
Par personne	5 ANC=2 %	10 ANC=1 %	8 ANC=1 %	140 ANC=7 %	600 ANC : 7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 3 personnes : 1.30 €
Par personne : 0.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Petits roulés aux lardons et fromage

Ces petits gâteaux d'apéritifs peuvent être préparés à l'avance, ou même être servis froids.
7 Septembre 2018353 K 243.7 1 heure 25 min.

Verre à 4 étages

C'est un plat qui se sert dans un verre, il est formé de quatre couches de délicates préparation aux légumes. L'ensemble se déguste en entrée, et peut même être préparé la veille. Ce n'est pas très compliqué à préparer, seul l'assemblage est un peu délicat.
2 Juin 2015259 K 54.2 1 heure 40 min.

Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit

Il s'agit de légumes (carottes, navets, artichauts et courgettes) coupés en tout petits morceaux, qu'on fait à peine cuire pour qu'ils restent un peu croquants. On poêle des noix de st jacques coupés en deux, on insère au milieu un petit morceau de foie gras et on nappe d'un sabayon (salé !)...
11 Juin 2011305 K 34.6 2 heures 60 min.

Tarte meringuée aux poires et citron vert

Sur un fond de pâte sablée cuit, on étale une couche de crème légère au citron vert, on pose dessus des quartiers de poires caramélisés, et on recouvre de meringue italienne, qu'on fait ensuite légèrement brunir à la flamme ou au grill.
21 Février 2011249 K 164.5 2 heures 40 min.

Charlotte briochée aux pommes

Cette charlotte un peu particulière, est faite avec des tranches de brioche plutôt que des biscuits à la cuillère, mais surtout elle est cuite au four après le montage, et peut se déguster chaude ou tiède.
5 Juin 2013272 K 113.7 2 heures 20 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/12/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :

J’ai beaucoup aimé cette recette que je vais sans doute répéter souvent - (l’automne arrive et un bon potage chaud est bienvenu !) Deux petits commentaires sur l’assaisonnement : le sel - comme les bouillons/cubes/pots/poudre de volaille commerciaux sont très variables en sel, mieux vaut peut-être indiquer d’ajouter le sel après avoir ajouté le bouillon et testé le goût ? Et pour le poivre - j’en ai ajouté moi-même en fin de cuisson (j’aime les plats un peu relevés !) sans remarquer que c’était dans votre liste d’ingredients – mais pas dans le récit ? Ceci dit, une recette incontournable – mille mercis !
Posté par macuisinelra le 16 octobre 2018 à 20h08 no 14
Merci, c'est très gentil.
Posté par jh le 17 aout 2018 à 08h32 no 13
Bonjour,

J'ai une autre recette, vu que des gens se plaignent, où il y a des pommes de terre et du lait. Il y a même du jus de citron et de la muscade. La cuisson est de 20 minutes.
Le livre me semble excellent, c'est "La nouvelle cuisine d'aujourd'hui". Je testerai sans doute l'une et l'autre pour voir les avantages et inconvénients des deux. Je parcours votre blog et me régale : c'est un trésor vous savez. Merci.
Posté par Samuel le 16 aout 2018 à 17h37 no 12
Merci, ça a l'air rudement bon! Je vais essayer de remplacer le "maïzena" par une pomme de terre et voir ce que ça va donner. Je me tiens loin du maïs et de ses dérivés : de ce côté-ci de la planète (Canada), tout le maïs est génétiquement modifié :(
Posté par LaureAnna le 25 mars 2015 à 02h01 no 11
Bonjour,

Oui peut-être, il faut y aller mollo avec la cuisson du chou-fleur trop cuit non seulement il perd son gout, mais en plus il en développe des soufrés.
Posté par jh le 22 janvier 2014 à 08h14 no 10
Bonjour,
Après avoir suivi votre recette et vos conseils à propos de la soupe de potimarron, j'ai voulu faire ce potage.
Je dois avouer que je n'ai pas trop apprécié car j'ai trouvé que le chou-fleur perdait tout son goût... Pensez-vous qu'il s'agit de la cuisson qui fut trop longue ?
Aussi, j'ai souvent un problème avec le Maizena, je trouve que son effet est très léger, voir inexistant. Cela est censé épaissir un liquide, mais cela ne semble pas fonctionner. Pourtant, je l'ai mélangé avec de l'eau froide à l'extérieur de la casserole.
A l'avenir, je pense faire pour une prochaine soupe, vider l'eau de la casserole pour au mixage ne garder que les légumes.
Merci.
Posté par Nairolf le 21 janvier 2014 à 18h54 no 9
Cliquez sur "maïzena" dans la liste des ingrédients de la recette.
Posté par jh le 4 juillet 2013 à 08h09 no 8
Pourriez vous me dire ce qu'est le maïzena
Merci
Posté par Jocelyne le 4 juillet 2013 à 06h02 no 7
Au fait vous pouvez faire cette recette avec des haricots blancs, des cocos, endives,pour les cocos, attention que se soit pas trop liquide ou trop épais donc rajouter du bouillon si nécessaire comme pour la recette Du Barry, c'est comme vos invités le désire donc à vous de voir. Souvent les gens(comme moi) n'aiment pas trop quand il y a des morceau.... Donc gardé quelques fleurs de choux, de coco à part pour ceux que ca ne dérange pas
Posté par Clo du 77 le 27 novembre 2012 à 15h46 no 6
Ce n'est pas nécessaire de l'imprimer, il suffit de la mettre dans les favoris.
Par contre j'ai fait cette recette, en plus je fais des chips de lard ou quelques lardons revenu à la poele, cela fait un repas complet avec du fromage en fin de repas
Bise à tous
Posté par Clo du 77 le 27 novembre 2012 à 15h36 no 5
Bonjour,

Utilisez donc la version imprimable, ou pdf, et vous sauverez beaucoup d'arbres.
Posté par jh le 23 mai 2012 à 08h24 no 4
Bonjour, votre recette est très bien mais pour l'imprimer il faut gaspiller beaucoup d'encre et surtout 8 pages dont deux sont utiles. Quel terrible impact sur la planète.
Posté par Daniel le 22 mai 2012 à 16h24 no 3
J'aime beaucoup des potages crémeux. Mais ma mère ne sait pas les préparer( Merci beaucoup pour cette recette pas à pas)
Posté par imperatrice le 8 juin 2010 à 09h26 no 2
Je fais souvent ce potage, c'est la seule façon de faire manger du chou-fleur à mes filles ;-)C'est une recette divine au goût unique, comme quoi les choses simples ...
Posté par Lechami2 le 1 mars 2010 à 10h33 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.