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Potage à la Du Barry

Le potage à la Du Barry est un potage crémeux au chou-fleur, dans lequel il y a de petits morceaux de chou-fleur entier.

216 730 144.7/5 pour 24 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 17 Octobre 2018

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 3 chou-fleurs
2 3 cubes de bouillon de volaille
3 9 cuillères à soupe de maïzena
4 9 cuillères à soupe d'eau
5 375 ml de crème fraiche
6 3 noix de beurre
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 4 301 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
48 min.	13 min.	1 heure 1 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Planification

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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 40 min.

Potage à la Du Barry : Photo de l'étape 1

Préparez 3 chou-fleurs, puis mettez les morceaux dans une grande casserole et couvrez d'eau + 2 cm ou 1 pouce.

Salez, ajoutez 3 cubes de bouillon de volaille et amenez a ébullition sur feu moyen.

Étape 2 - 3 min.

Potage à la Du Barry : Photo de l'étape 2

Après 2 ou 3 minutes d'ébullition, retirez environ 1/4 du chou-fleur, vérifiez qu'il est cuit mais encore un peu ferme et réservez.

Étape 3 - 10 min.

Potage à la Du Barry : Photo de l'étape 3

Continuez de cuire le reste encore 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, puis retirez du feu et mixez soigneusement.

Étape 4 - 3 min.

Potage à la Du Barry : Photo de l'étape 4

Mélangez 9 cuillères à soupe de maïzena et 9 cuillères à soupe d'eau, puis reversez le tout dans la casserole en fouettant jusqu'à ce que ça épaississe (quelques secondes).

Étape 5 - 2 min.

Potage à la Du Barry : Photo de l'étape 5

Remettez sur feu doux, puis ajoutez 375 ml de crème fraiche et 3 noix de beurre, fouettez une dernière fois pour bien mélanger.

Étape 6 - 3 min.

Potage à la Du Barry : Photo de l'étape 6

Terminez en ajoutant dedans le chou-fleur réservé auparavant, remuez un peu pour mélanger...

Étape 7

...votre potage à la Du Barry est prêt.

Étape 8

Le nom de cet excellent potage nous viendrait de la comtesse du Barry, dernière maitresse du roi de France Louis XV, et d'une époque où les nouveaux plats étaient souvent attachés à une personne célèbre.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 522 Kcal ou 10 559 Kj	95 gr	215 gr	142 gr
126 %	37 %	20 %	22 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
59 Kcal ou 247 Kj	2 gr	5 gr	3 gr
3 %	1 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
140 Kcal ou 586 Kj	5 gr	12 gr	8 gr
7 %	2 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 7.72 €
Par personne : 0.43 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Nicolas, mon fiston.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartines grillées aux poireaux et Camembert, Risotto de crevettes au curry, Pâté en croute, Spaghetti Carbonara, Clafoutis aux cerises, ... Toutes
	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à pizzas, Crème de cassis, Comment utiliser de la gélatine, Petits pain charcutiers, Pain d'Ali-baba (au sésame), ... Toutes
	Maïzena : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan aux poires caramélisées, Flan parisien, Flan croustillant pistache-amandes-abricots, Soupe au potiron-potimarron, Parmentier à l'envers, ... Toutes
	Chou-fleur : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Potage crémeux aux légumes d'hiver, Tartare de légumes, Salade de Roscoff, Salade tiède de chou-fleur aux 2 fromages, Paysanne de légumes, ... Toutes

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Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette

J’ai beaucoup aimé cette recette que je vais sans doute répéter souvent - (l’automne arrive et un bon potage chaud est bienvenu !) Deux petits commentaires sur l’assaisonnement : le sel - comme les bouillons/cubes/pots/poudre de volaille commerciaux sont très variables en sel, mieux vaut peut-être indiquer d’ajouter le sel après avoir ajouté le bouillon et testé le goût ? Et pour le poivre - j’en ai ajouté moi-même en fin de cuisson (j’aime les plats un peu relevés !) sans remarquer que c’était dans votre liste d’ingredients – mais pas dans le récit ? Ceci dit, une recette incontournable – mille mercis !
Posté par macuisinelra le 16 octobre 2018 à 20h08 (n° 14)
Merci, c'est très gentil.
Posté par jh le 17 aout 2018 à 08h32 (n° 13)
Bonjour,

J'ai une autre recette, vu que des gens se plaignent, où il y a des pommes de terre et du lait. Il y a même du jus de citron et de la muscade. La cuisson est de 20 minutes.
Le livre me semble excellent, c'est "La nouvelle cuisine d'aujourd'hui". Je testerai sans doute l'une et l'autre pour voir les avantages et inconvénients des deux. Je parcours votre blog et me régale : c'est un trésor vous savez. Merci.
Posté par Samuel le 16 aout 2018 à 17h37 (n° 12)
Merci, ça a l'air rudement bon! Je vais essayer de remplacer le "maïzena" par une pomme de terre et voir ce que ça va donner. Je me tiens loin du maïs et de ses dérivés : de ce côté-ci de la planète (Canada), tout le maïs est génétiquement modifié :(
Posté par LaureAnna le 25 mars 2015 à 02h01 (n° 11)
Bonjour,

Oui peut-être, il faut y aller mollo avec la cuisson du chou-fleur trop cuit non seulement il perd son gout, mais en plus il en développe des soufrés.
Posté par jh le 22 janvier 2014 à 08h14 (n° 10)
Bonjour,
Après avoir suivi votre recette et vos conseils à propos de la soupe de potimarron, j'ai voulu faire ce potage.
Je dois avouer que je n'ai pas trop apprécié car j'ai trouvé que le chou-fleur perdait tout son goût... Pensez-vous qu'il s'agit de la cuisson qui fut trop longue ?
Aussi, j'ai souvent un problème avec le Maizena, je trouve que son effet est très léger, voir inexistant. Cela est censé épaissir un liquide, mais cela ne semble pas fonctionner. Pourtant, je l'ai mélangé avec de l'eau froide à l'extérieur de la casserole.
A l'avenir, je pense faire pour une prochaine soupe, vider l'eau de la casserole pour au mixage ne garder que les légumes.
Merci.
Posté par Nairolf le 21 janvier 2014 à 18h54 (n° 9)
Cliquez sur "maïzena" dans la liste des ingrédients de la recette.
Posté par jh le 4 juillet 2013 à 08h09 (n° 8)
Pourriez vous me dire ce qu'est le maïzena
Merci
Posté par Jocelyne le 4 juillet 2013 à 06h02 (n° 7)
Au fait vous pouvez faire cette recette avec des haricots blancs, des cocos, endives,pour les cocos, attention que se soit pas trop liquide ou trop épais donc rajouter du bouillon si nécessaire comme pour la recette Du Barry, c'est comme vos invités le désire donc à vous de voir. Souvent les gens(comme moi) n'aiment pas trop quand il y a des morceau.... Donc gardé quelques fleurs de choux, de coco à part pour ceux que ca ne dérange pas
Posté par Clo du 77 le 27 novembre 2012 à 15h46 (n° 6)
Ce n'est pas nécessaire de l'imprimer, il suffit de la mettre dans les favoris.
Par contre j'ai fait cette recette, en plus je fais des chips de lard ou quelques lardons revenu à la poele, cela fait un repas complet avec du fromage en fin de repas
Bise à tous
Posté par Clo du 77 le 27 novembre 2012 à 15h36 (n° 5)
Bonjour,

Utilisez donc la version imprimable, ou pdf, et vous sauverez beaucoup d'arbres.
Posté par jh le 23 mai 2012 à 08h24 (n° 4)
Bonjour, votre recette est très bien mais pour l'imprimer il faut gaspiller beaucoup d'encre et surtout 8 pages dont deux sont utiles. Quel terrible impact sur la planète.
Posté par Daniel le 22 mai 2012 à 16h24 (n° 3)
J'aime beaucoup des potages crémeux. Mais ma mère ne sait pas les préparer( Merci beaucoup pour cette recette pas à pas)
Posté par imperatrice le 8 juin 2010 à 09h26 (n° 2)
Je fais souvent ce potage, c'est la seule façon de faire manger du chou-fleur à mes filles ;-) C'est une recette divine au goût unique, comme quoi les choses simples ...
Posté par Lechami2 le 1 mars 2010 à 10h33 (n° 1)

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