Potage à la Du Barry

La recette pas à pas

Étape 1 - 40 min.

Préparez 3 chou-fleurs, puis mettez les morceaux dans une grande casserole et couvrez d'eau + 2 cm ou 1 pouce.

Salez, ajoutez 3 cubes de bouillon de volaille et amenez a ébullition sur feu moyen.

Étape 2 - 3 min.

Après 2 ou 3 minutes d'ébullition, retirez environ 1/4 du chou-fleur, vérifiez qu'il est cuit mais encore un peu ferme et réservez.

Étape 3 - 10 min.

Continuez de cuire le reste encore 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, puis retirez du feu et mixez soigneusement.

Étape 4 - 3 min.

Mélangez 9 cuillères à soupe de maïzena et 9 cuillères à soupe d'eau, puis reversez le tout dans la casserole en fouettant jusqu'à ce que ça épaississe (quelques secondes).

Étape 5 - 2 min.

Remettez sur feu doux, puis ajoutez 375 ml de crème fraiche et 3 noix de beurre, fouettez une dernière fois pour bien mélanger.

Étape 6 - 3 min.

Terminez en ajoutant dedans le chou-fleur réservé auparavant, remuez un peu pour mélanger...

Étape 7

...votre potage à la Du Barry est prêt.

Étape 8

Le nom de cet excellent potage nous viendrait de la comtesse du Barry, dernière maitresse du roi de France Louis XV, et d'une époque où les nouveaux plats étaient souvent attachés à une personne célèbre.

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	100 ANC=40 %	210 ANC=20 %	140 ANC=20 %	2 520 ANC=130 %	10 560 ANC : 130 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	4 ANC=0 %	3 ANC=1 %	60 ANC=3 %	250 ANC : 3 %
Par personne	5 ANC=2 %	10 ANC=1 %	7 ANC=1 %	140 ANC=7 %	590 ANC : 7 %

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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :

J’ai beaucoup aimé cette recette que je vais sans doute répéter souvent - (l’automne arrive et un bon potage chaud est bienvenu !) Deux petits commentaires sur l’assaisonnement : le sel - comme les bouillons/cubes/pots/poudre de volaille commerciaux sont très variables en sel, mieux vaut peut-être indiquer d’ajouter le sel après avoir ajouté le bouillon et testé le goût ? Et pour le poivre - j’en ai ajouté moi-même en fin de cuisson (j’aime les plats un peu relevés !) sans remarquer que c’était dans votre liste d’ingredients – mais pas dans le récit ? Ceci dit, une recette incontournable – mille mercis !
Posté par macuisinelra le 16 octobre 2018 à 20h08 no 14
Merci, c'est très gentil.
Posté par jh le 17 aout 2018 à 08h32 no 13
Bonjour,

J'ai une autre recette, vu que des gens se plaignent, où il y a des pommes de terre et du lait. Il y a même du jus de citron et de la muscade. La cuisson est de 20 minutes.
Le livre me semble excellent, c'est "La nouvelle cuisine d'aujourd'hui". Je testerai sans doute l'une et l'autre pour voir les avantages et inconvénients des deux. Je parcours votre blog et me régale : c'est un trésor vous savez. Merci.
Posté par Samuel le 16 aout 2018 à 17h37 no 12
Merci, ça a l'air rudement bon! Je vais essayer de remplacer le "maïzena" par une pomme de terre et voir ce que ça va donner. Je me tiens loin du maïs et de ses dérivés : de ce côté-ci de la planète (Canada), tout le maïs est génétiquement modifié :(
Posté par LaureAnna le 25 mars 2015 à 02h01 no 11
Bonjour,

Oui peut-être, il faut y aller mollo avec la cuisson du chou-fleur trop cuit non seulement il perd son gout, mais en plus il en développe des soufrés.
Posté par jh le 22 janvier 2014 à 08h14 no 10
Bonjour,
Après avoir suivi votre recette et vos conseils à propos de la soupe de potimarron, j'ai voulu faire ce potage.
Je dois avouer que je n'ai pas trop apprécié car j'ai trouvé que le chou-fleur perdait tout son goût... Pensez-vous qu'il s'agit de la cuisson qui fut trop longue ?
Aussi, j'ai souvent un problème avec le Maizena, je trouve que son effet est très léger, voir inexistant. Cela est censé épaissir un liquide, mais cela ne semble pas fonctionner. Pourtant, je l'ai mélangé avec de l'eau froide à l'extérieur de la casserole.
A l'avenir, je pense faire pour une prochaine soupe, vider l'eau de la casserole pour au mixage ne garder que les légumes.
Merci.
Posté par Nairolf le 21 janvier 2014 à 18h54 no 9
Cliquez sur "maïzena" dans la liste des ingrédients de la recette.
Posté par jh le 4 juillet 2013 à 08h09 no 8
Pourriez vous me dire ce qu'est le maïzena
Merci
Posté par Jocelyne le 4 juillet 2013 à 06h02 no 7
Au fait vous pouvez faire cette recette avec des haricots blancs, des cocos, endives,pour les cocos, attention que se soit pas trop liquide ou trop épais donc rajouter du bouillon si nécessaire comme pour la recette Du Barry, c'est comme vos invités le désire donc à vous de voir. Souvent les gens(comme moi) n'aiment pas trop quand il y a des morceau.... Donc gardé quelques fleurs de choux, de coco à part pour ceux que ca ne dérange pas
Posté par Clo du 77 le 27 novembre 2012 à 15h46 no 6
Ce n'est pas nécessaire de l'imprimer, il suffit de la mettre dans les favoris.
Par contre j'ai fait cette recette, en plus je fais des chips de lard ou quelques lardons revenu à la poele, cela fait un repas complet avec du fromage en fin de repas
Bise à tous
Posté par Clo du 77 le 27 novembre 2012 à 15h36 no 5
Bonjour,

Utilisez donc la version imprimable, ou pdf, et vous sauverez beaucoup d'arbres.
Posté par jh le 23 mai 2012 à 08h24 no 4
Bonjour, votre recette est très bien mais pour l'imprimer il faut gaspiller beaucoup d'encre et surtout 8 pages dont deux sont utiles. Quel terrible impact sur la planète.
Posté par Daniel le 22 mai 2012 à 16h24 no 3
J'aime beaucoup des potages crémeux. Mais ma mère ne sait pas les préparer( Merci beaucoup pour cette recette pas à pas)
Posté par imperatrice le 8 juin 2010 à 09h26 no 2
Je fais souvent ce potage, c'est la seule façon de faire manger du chou-fleur à mes filles ;-)C'est une recette divine au goût unique, comme quoi les choses simples ...
Posté par Lechami2 le 1 mars 2010 à 10h33 no 1