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Salade tiède de lentilles

Des lentilles, juste cuites à l'eau salée, puis mélangées à de la poitrine fumée légèrement grillée, de l'oignon, de la ciboulette hachée et une bonne vinaigrette.

179 K 5× 4.6/5 (16 avis)

55 min.

Facile

3.45 €

12 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 5 Septembre 2010

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 600 g de poitrine fumée
2 3 oignons
3 750 g de lentilles vertes
4 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 6 cuillères à soupe de vinaigre
6 ciboulette
7 12 cuillères à soupe de Sauce vinaigrette
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 040 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Coupez 600 g de poitrine fumée en petits morceaux pas trop épais.

Étape 2 - 5 min.

Préparez 3 oignons et hachez le aussi finement que possible.

Étape 3 - 20 min.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis ajoutez y 750 g de lentilles vertes.

Faites cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, mais sans insister, sinon vous allez obtenir de la soupe de lentilles.

Étape 4 - 10 min.

Pendant ce temps, versez les morceaux de poitrine dans une grande casserole et faites les griller.

Dès qu'elles sont bien dorées, ajoutez 6 cuillères à soupe de vinaigre et grattez le fond de la casserole avec une spatule en bois pour déglacer, ensuite retirez du feu et réservez.

Étape 5 - 3 min.

Quand les lentilles sont cuites, égouttez les dans une passoire et rafraichissez les rapidement sous l'eau froide.

On fait ça pour arrêter la cuisson d'un coup, et ne pas se retrouver avec de la purée de lentilles.

Étape 6 - 2 min.

Une fois les lentilles bien égouttées, versez les dans la casserole sur la poitrine-fumée, et mélangez bien.

Étape 7 - 3 min.

Hachez finement ciboulette.

Étape 8 - 5 min.

Ajoutez oignon et ciboulette dans les lentilles, versez 12 cuillères à soupe de Sauce vinaigrette et mélangez bien.

Servez tiède si possible.

Remarques

Essayez d'utiliser de ces délicieuses lentilles vertes du Puy, ce n'est pas indispensable mais c'est très bon.

Si vous n'avez pas de poitrine fumée, de simple lardons ou des petits bouts de jambon ou de saucisse (fumée si possible) feront l'affaire.

Que boire avec ça ?

Je vous propose un vin rouge pas trop tannique, comme par exemple le Gamay bio des époux Ballot, qui sortent des sentiers battus, ils sont à Hugier (Haute-Saône, France).

Conservation : Sans la vinaigrette, plusieurs jours au frigo protégée par un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	290 ANC=110 %	380 ANC=40 %	370 ANC=60 %	5 980 ANC=300 %	25 030 ANC : 300 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	20 ANC=2 %	20 ANC=3 %	290 ANC=20 %	1 230 ANC : 20 %
Par personne	20 ANC=9 %	30 ANC=3 %	30 ANC=5 %	500 ANC=30 %	2 090 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 10.30 €
Par personne : 0.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Vous avez peut-être raison de ne pas ajouter de la bicarbonate de soude aux légumes etc. verts (lentilles dans ce cas), c'était fait dans le temps surtout dans les restaurants, pour améliorer la couleur verte qui a tendance à se perdre en cuisson (et aussi pour la tendresse), mais il parait selon les études récentes que et le gout et la valeur de nutrition peut-être s'y perdent aussi !
Aussi, beaucoup d'aliments sont meilleurs de l'addition du sel tard dans la cuisson (la plupart des haricots secs, par exemple…) Il parait comme dit votre correspondent que le sel les endurcis en cours de cuisson.
Merci de votre recette, je l'ai servi à des gens qui disaient ne pas aimer les lentilles – succès !
Posté par macuisinelra le 10 juin 2013 à 19h00 no 5
En Auvergne, on cuisine exclusivement les lentilles AOC du Puy en VElay, délicieuses, mais on ne sale jamais l'eau de cuisson, ce qui risquerait de durcir les lentilles.
Posté par Anonyme le 9 décembre 2010 à 08h06 no 4
Bonjour,Je ne pas si ça fait beaucoup de différence, je fais comme ça (au début) par habitude.J'ai juste lu que mettre un peu de bicarbonate de soude dans l'eau attendrissait les lentilles, mais je n'ai jamais essayé...
Posté par jh le 6 septembre 2010 à 14h28 no 3
Bonjour,J'ai devancé la recette et fait cette salade hier (avec des petits oignons blanc et du persil, et comme c'est dit il faut garder les lentilles al dente et assaisonner avec une bonne vinaigrette maison). Un classique génial.Il reste des lentilles (non assaisonnées) que je vais accommoder avec une sauce bolognaise.Par contre j'ai une question : je croyais qu'il fallait saler les lentilles sur la fin de la cuisson et non pas au début ?Cordialement,Didier
Posté par Didier le 6 septembre 2010 à 06h45 no 2
Je fais tres souvent cette salade de lentille tres bonne .
Posté par pivoinette le 5 septembre 2010 à 19h09 no 1

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