Purée de pommes de terre
On en a tous mangé en étant gamin(e)s, et impossible de rivaliser avec celle de maman bien sur, mais voici une façon de faire assez simple.
1 heure 35 min.
Facile
650 g
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Octobre 2010
Pour 650 g, il vous faut :
- 1
500 ml de pommes de terre - 2
67.08 ml de beurre - 3
65 ml de crème fraiche - 4
sel - 5
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Lavez 500 ml de pommes de terre, ne les épluchez pas et mettez les à cuire dans une grande casserole d'eau légèrement salée.
Les pommes de terre sont cuites quand une lame de couteau les transperce facilement.
Les pommes de terre sont cuites quand une lame de couteau les transperce facilement.
Étape 2 - 2 min.
Sortez les de l'eau quand elles sont cuites (ne les laissez pas refroidir dans l'eau, elles risquent de prendre un gout désagréable).
Étape 3 - 5 min.
Dès que vous pouvez les manipuler, épluchez les, et retirez toutes les petites imperfections (les "yeux" de la pomme de terre).
Étape 4 - 15 min.
Coupez les en morceaux, et passez les au moulin à légumes à la grille la plus fine.
Si vous n'avez pas de moulin vous pouvez utiliser un presse-purée, sorte de petite grille avec un manche qui permet d'écraser les pommes de terre en appuyant dessus, mais c'est un travail de romain !
Si vous n'avez pas de moulin vous pouvez utiliser un presse-purée, sorte de petite grille avec un manche qui permet d'écraser les pommes de terre en appuyant dessus, mais c'est un travail de romain !
Étape 5 - 2 min.
Mettez les pommes de terre moulinées dans une casserole.
Étape 6 - 5 min.
Et pendant 4 ou 5 minutes, sur feu doux, remuez sans cesse pour assécher la purée.
On fait cela pour avoir une purée plus onctueuse.
On fait cela pour avoir une purée plus onctueuse.
Étape 7 - 3 min.
Ajoutez en suite 67.08 ml de beurre coupé en petits morceaux, éventuellement en plusieurs fois, remuez bien pour que tout le beurre soit complètement incorporé.
Étape 8 - 2 min.
Ajoutez ensuite 65 ml de crème fraiche, et mélangez à nouveau soigneusement.
Étape 9 - 1 min.
Salez et poivrez, votre purée est prête.
Déjà délicieuse comme ça, mais aussi "à l'irlandaise" par exemple, avec un peu de ciboulette.
Déjà délicieuse comme ça, mais aussi "à l'irlandaise" par exemple, avec un peu de ciboulette.
Étape 10 - 20 min.
Vous pouvez encore l'améliorer en la passant au tamis, c'est long et fatiguant...
Étape 11
...mais vous obtiendrez une finesse et une onctuosité incomparable.
Remarques
Pour poivrer, je vous conseille d'utiliser plutôt du poivre blanc que du noir, sa présence est plus discrète dans la purée (pas de petits grains noirs).
Le grand chef Joël Robuchon aimait à dire qu'il avait bâti la réputation de son restaurant sur la purée et la salade verte, c'est d'ailleurs à lui que j'ai piqué l'idée du tamis, mais notez qu'il la faisait à l'époque avec 250g de beurre pour 1 kg de pommes de terre !
Le grand chef Joël Robuchon aimait à dire qu'il avait bâti la réputation de son restaurant sur la purée et la salade verte, c'est d'ailleurs à lui que j'ai piqué l'idée du tamis, mais notez qu'il la faisait à l'époque avec 250g de beurre pour 1 kg de pommes de terre !
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 10 ANC=5 % | 100 ANC=9 % | 70 ANC=10 % | 1 110 ANC=60 % | 4 660 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 20 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 740 ANC : 9 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 650 g : 1.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Parmentier d'épinards
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5 6925 60 min.
Parmentier à l'envers
C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.
114 K 14 6 heures 7 min.
Purée Galloise
Une classique purée de pommes de terre, à laquelle on mélange des poireaux finement émincés et juste cuits pour conserver leur belle couleur verte. Vous pouvez déguster cette purée en plat principal, ou en accompagnement d'une viande par exemple.
27 K 14.7 25 min.
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Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, mais ça risque de faire de la colle...
Est ce que je peux passer mes pommes dans un mixer??