1 538 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Oeufs en meurette

Name: Oeufs en meurette
Prep time: 30 min
Cook time: 41 min
Total time: 1 h 11 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 750 ml de vin rouge; 1 petite cuillère de sucre en poudre; 8 oeufs pochés; 200 g de fondue d'oignons; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 200 g de lardons fumés; 4 tranches de pain; 1 petite cuillère de maïzena; 2 cuillères à soupe d'eau; ciboulette; sel; poivre

Les œufs en meurette, ou "œufs à la bourguignonne" sont un grand classique de la cuisine Française, et plus spécialement de la cuisine Bourguignonne, bien évidemment.

Ce sont des œufs pochés, qui sont servis sur un mélange fondue d'oignon et lardons, posé sur une tranche de pain grillée. Le tout est nappé d'une gouteuse sauce faite d'une réduction de vin rouge.

215 K 8× 4.1/5 (24 avis)

1 heure 15 min. difficulté

Facile

8.70 €

4 personnes ingredients

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 29 Mars 2020

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 750 ml de vin rouge
2 1 petite cuillère de sucre en poudre
3 8 oeufs pochés
4 200 g de fondue d'oignons
5 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
6 200 g de lardons fumés
7 4 tranches de pain
8 1 petite cuillère de maïzena
9 2 cuillères à soupe d'eau
10 ciboulette
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 805 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 1 heure 15 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 25 min.

Versez 750 ml de vin rouge dans une casserole sur feu moyen, salez et ajoutez 1 petite cuillère de sucre en poudre (pour réduire un peu l'amertume en fin de cuisson).

Idéalement il faudrait utiliser un vin de Bourgogne rouge genre Pinot noir, mais n'hésitez pas sortir des sentiers battus en utilisant un vin rouge très tannique, avec du cépage syrah par exemple.

Amenez à ébullition, et laissez réduire doucement.

Étape 2 - ⌛ 20 min.

Préparez 8 oeufs pochés.

Étape 3 - ⌛ 10 min.

Dans une poêle sur feu vif versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons fumés et faites les griller légèrement.

Ensuite mélangez les avec 200 g de fondue d'oignons dans un bol, en laissant leur graisse de cuisson dans la poêle.

Étape 4 - ⌛ 6 min.

Retirez la croute de 4 tranches de pain, puis remettez la poêle sur le feu, et faites y griller les tranches de pain en utilisant la graisse de cuisson des lardons pour les faire bien dorer.

Quand elles sont bien grillées (procédez éventuellement en plusieurs fois selon la taille de vos tranches de pain et le nombre de vos convives), mettez le feu à "très doux" et poussez dans un coin de la poêle le pain, puis versez à coté oignons et lardons. laissez ainsi en attente au chaud.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Quand le vin a bien réduit des 4/5, mélangez dans une tasse 1 petite cuillère de maïzena et 2 cuillères à soupe d'eau.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Puis versez ce mélange dans la réduction de vin toujours sur le feu, en fouettant vivement, ce qui va épaissir la sauce instantanément.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Dressez les assiettes : dans chacune posez une tranche de pain grillé, recouvrez d'une couche du mélange lardons-oignons, posez dessus 2 œufs pochés et nappez de sauce au vin.

Parsemez de quelques brins de ciboulette, et servez immédiatement.

Remarques

Comme d'habitude avec ces recettes emblématiques je prends mes distances, ce n'est pas "la" recette des œufs en meurette, mais une parmi d'autres, ma version. J'imagine d'ailleurs qu'il doit en exister au moins autant de version que de cuisinières Bourguignonne...

Dans cette recette, tout peut être préparé à l'avance, voir la veille. Mais il est plus sage de faire au dernier moment : griller les tranches de pains, et épaissir la sauce au vin.

Le grand chef Bernard Loiseau utilisait lui une purée de carottes plutôt que de la maïzena pour épaissir la sauce.

J'ai gouté dans un restaurant du coté de Meursault une version avec ajoutés aux oignons des champignons émincés, ce qui était une excellente idée.

Vous pouvez également jouer sur le gout de la sauce au vin en ajoutant dans la casserole dès le début de l'ébullition, un bouquet garni et 1 ou 2 gousses d'ail par exemple.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge soit le même que celui que vous avez utilisé pour la sauce, ou au contraire un plus souple comme le Volnay rouge (cépage Pinot noir).

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	380 ANC=150 %	2 490 ANC=240 %	350 ANC=50 %	3 190 ANC=160 %	13 360 ANC : 160 %
Pour 100 g	20 ANC=8 %	140 ANC=10 %	20 ANC=3 %	180 ANC=9 %	740 ANC : 9 %
Par personne	90 ANC=40 %	620 ANC=60 %	90 ANC=10 %	800 ANC=40 %	3 340 ANC : 40 %

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, œuf, lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.70 €
Par personne : 2.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Foie gras en terrine fait maison

Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre portée, sous réserve de bien respecter les 3 étapes sensibles, et bien expliquées, de la recette qui sont dans l'ordre : l'éveinage, l'assaisonnement et la cuisson. Comme toujours sur le site,...

16 Décembre 20245.30 M 9354.6 4 jours 15 heures 50 min.

Pot-au-feu de poisson

Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes.

31 Décembre 2013329 K 34.5 2 heures 40 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.

11 Septembre 2018273 K 84.4 1 heure 55 min.

Feuillantines de pommes tièdes

C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées également, et flambées au calva. Le tout est rehaussé d'une rosace de crème chantilly, et servi entouré d'une crème anglaise. Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple), sauf la...

28 Mai 2012339 K 14 3 heures 9 min.

Tiramisu

C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.

27 Juillet 2013517 K 574.0 50 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/12/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Non, c'est normal, il y a une petite acidité avec le vin rouge réduit, ça fait partie de la recette.
Posté par jh le 22 février 2016 à 16h05 no 8
Bonjour
j ai realise cette recette hier ma sauce malgre le suivi de votre recette etait un peu acide j ai utilise un vin espagnol de la rjora 14.5° et j avais flambe le vin a l ebulition j ai du rater qq choses
cordialement
rene gabin
Posté par rene-gabin le 22 février 2016 à 11h14 no 7
Bonjour,Ils sont chauds.
Posté par jh le 12 décembre 2010 à 12h44 no 6
Bonjour juste une question les oeufs sont ils chaud ou froid quand on les mange??
Posté par Astipalaiya le 11 décembre 2010 à 17h22 no 5
Bien vu, merci (c'est corrigé).
Posté par jh le 1 novembre 2010 à 10h27 no 4
"quand le vin à réduit des 4/5" ... une petite faute d'orthographe
Posté par Laurent le 1 novembre 2010 à 09h06 no 3
Voyons JP si on dit "quand le vin à réduit des 4/5" c'est qu'il n'en reste plus qu'1/5, sinon on aurait dit "quand le vin à réduit de 1/5"...
Posté par jh le 31 octobre 2010 à 18h53 no 2
Quand on dit 4/5 la réduction c'est qu'il reste 1/5 ou 4/5 avant de mettre la maïzena merci. jp.
Posté par le voyageur le 31 octobre 2010 à 14h05 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.