Oeufs en meurette
Les œufs en meurette, ou "œufs à la bourguignonne" sont un grand classique de la cuisine Française, et plus spécialement de la cuisine Bourguignonne, bien évidemment.
Ce sont des œufs pochés, qui sont servis sur un mélange fondue d'oignon et lardons, posé sur une tranche de pain grillée. Le tout est nappé d'une gouteuse sauce faite d'une réduction de vin rouge.
Ce sont des œufs pochés, qui sont servis sur un mélange fondue d'oignon et lardons, posé sur une tranche de pain grillée. Le tout est nappé d'une gouteuse sauce faite d'une réduction de vin rouge.
1 heure 15 min.
Facile
4 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 29 Mars 2020
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
750 ml de vin rouge - 2
1 petite cuillère de sucre en poudre - 3
8 oeufs pochés - 4
200 g de fondue d'oignons - 5
1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 6
200 g de lardons fumés - 7
4 tranches de pain - 8
1 petite cuillère de maïzena - 9
2 cuillères à soupe d'eau - 10
ciboulette - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 805 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 15 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 25 min.
Versez 750 ml de vin rouge dans une casserole sur feu moyen, salez et ajoutez 1 petite cuillère de sucre en poudre (pour réduire un peu l'amertume en fin de cuisson).
Idéalement il faudrait utiliser un vin de Bourgogne rouge genre Pinot noir, mais n'hésitez pas sortir des sentiers battus en utilisant un vin rouge très tannique, avec du cépage syrah par exemple.
Amenez à ébullition, et laissez réduire doucement.
Idéalement il faudrait utiliser un vin de Bourgogne rouge genre Pinot noir, mais n'hésitez pas sortir des sentiers battus en utilisant un vin rouge très tannique, avec du cépage syrah par exemple.
Amenez à ébullition, et laissez réduire doucement.
Étape 2 - 20 min.
Préparez 8 oeufs pochés.
Étape 3 - 10 min.
Dans une poêle sur feu vif versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons fumés et faites les griller légèrement.
Ensuite mélangez les avec 200 g de fondue d'oignons dans un bol, en laissant leur graisse de cuisson dans la poêle.
Ensuite mélangez les avec 200 g de fondue d'oignons dans un bol, en laissant leur graisse de cuisson dans la poêle.
Étape 4 - 6 min.
Retirez la croute de 4 tranches de pain, puis remettez la poêle sur le feu, et faites y griller les tranches de pain en utilisant la graisse de cuisson des lardons pour les faire bien dorer.
Quand elles sont bien grillées (procédez éventuellement en plusieurs fois selon la taille de vos tranches de pain et le nombre de vos convives), mettez le feu à "très doux" et poussez dans un coin de la poêle le pain, puis versez à coté oignons et lardons. laissez ainsi en attente au chaud.
Quand elles sont bien grillées (procédez éventuellement en plusieurs fois selon la taille de vos tranches de pain et le nombre de vos convives), mettez le feu à "très doux" et poussez dans un coin de la poêle le pain, puis versez à coté oignons et lardons. laissez ainsi en attente au chaud.
Étape 5 - 2 min.
Étape 6 - 3 min.
Puis versez ce mélange dans la réduction de vin toujours sur le feu, en fouettant vivement, ce qui va épaissir la sauce instantanément.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 7 - 5 min.
Dressez les assiettes : dans chacune posez une tranche de pain grillé, recouvrez d'une couche du mélange lardons-oignons, posez dessus 2 œufs pochés et nappez de sauce au vin.
Parsemez de quelques brins de ciboulette, et servez immédiatement.
Parsemez de quelques brins de ciboulette, et servez immédiatement.
Remarques
Comme d'habitude avec ces recettes emblématiques je prends mes distances, ce n'est pas "la" recette des œufs en meurette, mais une parmi d'autres, ma version. J'imagine d'ailleurs qu'il doit en exister au moins autant de version que de cuisinières Bourguignonne...
Dans cette recette, tout peut être préparé à l'avance, voir la veille. Mais il est plus sage de faire au dernier moment : griller les tranches de pains, et épaissir la sauce au vin.
Le grand chef Bernard Loiseau utilisait lui une purée de carottes plutôt que de la maïzena pour épaissir la sauce.
J'ai gouté dans un restaurant du coté de Meursault une version avec ajoutés aux oignons des champignons émincés, ce qui était une excellente idée.
Vous pouvez également jouer sur le gout de la sauce au vin en ajoutant dans la casserole dès le début de l'ébullition, un bouquet garni et 1 ou 2 gousses d'ail par exemple.
Dans cette recette, tout peut être préparé à l'avance, voir la veille. Mais il est plus sage de faire au dernier moment : griller les tranches de pains, et épaissir la sauce au vin.
Le grand chef Bernard Loiseau utilisait lui une purée de carottes plutôt que de la maïzena pour épaissir la sauce.
J'ai gouté dans un restaurant du coté de Meursault une version avec ajoutés aux oignons des champignons émincés, ce qui était une excellente idée.
Vous pouvez également jouer sur le gout de la sauce au vin en ajoutant dans la casserole dès le début de l'ébullition, un bouquet garni et 1 ou 2 gousses d'ail par exemple.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge soit le même que celui que vous avez utilisé pour la sauce, ou au contraire un plus souple comme le Volnay rouge (cépage Pinot noir).
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 380 ANC=150 % | 2 490 ANC=240 % | 350 ANC=50 % | 3 190 ANC=160 % | 13 360 ANC : 160 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=8 % | 140 ANC=10 % | 20 ANC=3 % | 180 ANC=9 % | 740 ANC : 9 % |
| Par personne | 90 ANC=40 % | 620 ANC=60 % | 90 ANC=10 % | 800 ANC=40 % | 3 340 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 8.70 €
- Par personne : 2.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Ces autres recettes également : Parmentier à l'envers, Pain de Roscoff, Comment cuire une viande en cuisson lente, Saucipain, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, ... Les voir toutes 19
Fondue d'oignons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Champignons farcis, Pain des filles, Tartines de Montlebon, Oeufs en coque de tomate, Camembert au four, ... Les voir toutes 7
Lardons fumés
Ces autres recettes également : Baguette garnie, Tartines fumées à la tomate, Epinards à la Lorraine, Pain surprise Comtois, Tartines de Montbenoit, ... Les voir toutes 10
Oeufs pochés
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Polenta aux épinards et oeuf mollet, Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon, Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet, Fonds d'artichauts forestiers, Oeufs Benedict, ... Les voir toutes 9
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017465 K 374.2 2 heures 15 min.
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.15 Novembre 20182.77 M 1053.4 40 min.
Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels
En général, les raisins secs au sortir du sachet sont assez durs et plutôt écrasés et secs, ce qui n'est pas idéal pour un ajout à une recette. Voici comment les préparer en les faisant gonfler pour les ajouter à une préparation.21 Février 2011265 K 125 40 min.
Compote de pommes
Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.8 Novembre 20172.43 M 3294.1 1 heure 15 min.
Meringue italienne
La meringue italienne, contrairement à la française, se fait avec du sucre cuit à 120°C ou 248°F. De plus le poids de sucre par blanc d'œuf est plus important, ce qui donne une meringue très onctueuse.2 Juin 2015474 K 593.9 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non, c'est normal, il y a une petite acidité avec le vin rouge réduit, ça fait partie de la recette.
j ai realise cette recette hier ma sauce malgre le suivi de votre recette etait un peu acide j ai utilise un vin espagnol de la rjora 14.5° et j avais flambe le vin a l ebulition j ai du rater qq choses
cordialement
rene gabin