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Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or

Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or
On prépare des pommes Duchesse sous forme d'un cylindre qu'on fait pocher et qu'on coupe ensuite en tranches pour les faire sauter. Les pommes duchesses sont présentées en alternance avec des rondelles de saucisse en deux cuissons (pochée et grillée), et nappées d'une petite fondue au Mont-D'or.
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Dernière mise à jour : Le 12 Décembre 2010

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
1 heure 3 min.1 heure 10 min.2 heures 13 min.
Conservation :
A manger tout de suite
Planification
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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 1
Préparez les tranches de pommes Duchesses :

Dans un saladier versez 300 g de purée de pommes de terre, ajouter 3 jaunes d'œuf, sel et poivre.

Mélangez au fouet ou à la spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Étape 2 - 5 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 2
Posez un peu de mélange en longueur sur du film étirable cuisson, puis roulez le film sur lui même un peu comme pour un gros bonbon ou un gros pétard (selon vos références personnelles bien sur...).
Étape 3 - 20 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 3
Ficelez un coté du cylindre, puis pressez le mélange vers ce coté en appuyant du coté opposé. Ensuite ficelez l'autre côté, et roulez le cylindre sur le plan de travail pour qu'il soit bien rond.

L'idéal est d'obtenir un cylindre qui serait à peu près du même diamètre que la saucisse choisie, mais si vous n'y arrivez pas ce n'est pas grave.

Procédez ainsi avec tout votre mélange en faisant plusieurs cylindres.
Étape 4 - 40 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 4
Amenez à ébullition une grande casserole d'eau, puis mettez y les cylindres à pocher dans l'eau a frémissement pendant 40 minutes environ.
Étape 5 - 5 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, sortez les cylindres, retirez le film plastique...
Étape 6 - 5 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 6
Et coupez en tranches d'1 bon cm (ou 1/2 pouce) d'épaisseur.
Étape 7 - 5 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 7
Faites cuire 1 saucisse de Morteau à l'eau, puis coupez en tranches également d'1 bon cm (ou 1/2 pouce) d'épaisseur.
Étape 8 - 10 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 8
Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse, et faites griller les rondelles de saucisses à votre gout sur chaque face.

Réservez sur du papier absorbant.
Étape 9 - 10 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 9
Dans la même poêle, sans la nettoyer, faire doucement griller les rondelles de pommes Duchesse sur chaque face.
Étape 10 - 10 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 10
Pendant ce temps, dans une casserole sur feu doux, versez 200 g de crème fraiche liquide et 200 g de Mont d'Or, poivrez légèrement et faites fondre en remuant.
Étape 11 - 3 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 11
Au dernier moment, donnez un bon coup de mixer.
Étape 12 - 10 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 12
Servez une alternance de rondelles de pommes Duchesses et de saucisse, et nappez de la fondue au Mont d'Or.

Servez immédiatement.

Remarques

Vous pouvez d'ailleurs préparez et pocher tous les cylindres la veille ou quelques jours avant, dans ce cas laissez les dans leur film, au frigo.

Ma préférence va à la saucisse de Morteau et au Mont d'Or, mais si vous n'en avez pas prenez une autre saucisse (si possible fumée) et un autre fromage de préférence souple.

C'est une recette d'hiver, assez calorique, vous l'aurez remarqué...

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un de ces jolis Arbois rouge léger (dont parle Jacques Brel dans sa chanson "A mon dernier repas"), cépage trousseau, comme celui du Domaine Rolet à Arbois.

Source

Maison.

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