1 539 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Filet de lieu en 2 cuissons

Name: Filet de lieu en 2 cuissons
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 4 oignons; 2 cuillères à soupe de beurre; 150 g de lardons; 100 g de petits-pois; 2 carottes; 1 filet de poisson; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour ce filet de lieu, 2 cuissons : une première rapide à la poêle pour le saisir et le dorer à l'extérieur, et ensuite une seconde plus lente au four, en papillote, sur une fondue d'oignon, une julienne de carottes et des petits pois. Cette double cuisson va vous donner un poisson légèrement croustillant à l'extérieur, et fondant à l'intérieur.

195 K 3× 4.6/5 (20 avis)

1 heure 40 min. difficulté

Facile

4.20 €

4 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 4 oignons
2 2 cuillères à soupe de beurre
3 150 g de lardons
4 100 g de petits-pois
5 2 carottes
6 1 filet de poisson
7 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poids total de ces ingrédients : 1 310 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 30 min.

Préparez 4 oignons, et coupez les en rondelles fines (si vous en avez une, la mandoline est votre amie).

Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez les oignons, remuez bien et faites cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une compotée d'oignon.

Cette compotée demande environ 30 minutes de cuisson pour être bien dorée, salez et poivrez en fin de cuisson.

Étape 2 - ⌛ 8 min.

Pendant ce temps, faire dorer 150 g de lardons dans une poêle sur feu vif, arrêtez la cuisson dès qu'il sont à peine grillés.

Étape 3 - ⌛ 2 min.

Mélangez compotée d'oignon et lardons.

Réservez.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Faites bouillir une casserole d'eau salée, puis mettez y à cuire 100 g de petits-pois pendant 30 secondes.

Sortez les petits pois et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.

Étape 5 - ⌛ 20 min.

Épluchez et lavez 2 carottes, coupez les en petits bâtonnets.

Plongez les dans la même casserole d'eau bouillante, et attendez que l'ébullition reparte. Dès que c'est le cas, sortez les bâtonnets de carottes et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.

Étape 6 - ⌛ 7 min.

Préparez le filet de lieu : retirez toute la peau restante si il y en a, et surtout toutes les arrêtes.

Enduisez chaque face d'un peu d'huile d'olive, au pinceau, puis salez et poivrez.

Étape 7 - ⌛ 1 min.

Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Mettez une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, et quand elle est bien chaude, mettez y le filet de lieu 30 secondes sur chaque face.

Étape 8 - ⌛ 7 min.

Étalez une grande feuille de papier cuisson sur une plaque, mettez environ 3 fois la taille du filet.

Étalez dessus une couche de compotée d'oignon, puis les carottes et les petits pois.

Posez le filet de lieu au dessus...

Étape 9 - ⌛ 2 min.

... et repliez le papier en papillote.

Astuce : si possible utilisez une agrafeuse pour fermer la papillote, c'est beaucoup plus facile.

Étape 10 - ⌛ 20 min.

Enfournez pour environ 20 minutes.

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Ouvrez la paillote, découpez en portion et servez immédiatement.

Remarques

Si vous n'avez pas de lieu vous pouvez bien sur utiliser un autre poisson blanc de votre choix.

Pour une cuisson parfaite, si vous avez un thermomètre électronique, plantez le dans le centre du filet, à travers le papier, et laissez au four jusqu'à ce que la température du filet atteigne précisément 70°C (158°F).

Que boire avec ça ?

Un vin blanc plutôt sec, comme un coteaux d'Hugier blanc, cépage Auxerrois qui porte assez mal son nom, car ce très bon vin bio vient de Franche-Comté, de Haute-Saône plus précisément.

Conservation : A manger tout de suite.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 ANC=20 %	90 ANC=8 %	130 ANC=20 %	1 730 ANC=90 %	7 250 ANC : 90 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	6 ANC=1 %	10 ANC=2 %	130 ANC=7 %	560 ANC : 7 %
Par personne	10 ANC=5 %	20 ANC=2 %	30 ANC=5 %	430 ANC=20 %	1 810 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Poisson

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.20 €
Par personne : 1.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Foie gras cuit au gros sel

C'est une cuisson bien différente de celle de la recette de foie gras en terrine, cette fois (si on peut dire) il n'y a pas de passage au four, le foie est mis pendant 48 heures dans du gros sel et il "cuit" de cette façon.

23 Décembre 2017579 K 1113.7 2 jours 16 heures 30 min.

Sauce verte au persil

Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".

21 Février 2011550 K 143.4 25 min.

Sauce béchamel

La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.

13 Juin 2024450 K 153.8 20 min.

Pâte feuilletée

La pâte feuilletée est un incroyable montage fait de fines couches de beurre qui sont enfermées dans d'aussi fines couches de pâte. Après cuisson on obtient une succession de fines et croustillantes couches de pâte, qui permettent de faire des pâtisseries ou des feuilletés extraordinaires. C'est un des joyaux de la pâtisserie Française. Faire sa pâte feuilletée n'est pas très compliqué, c'est juste un peu de travail, et avec une bonne recette (comme celle ci !) c'est à votre...

19 Janvier 2011474 K 614.6 2 heures 45 min.

Compote d'abricots

Voici comment réaliser une délicieuse compote d'abricots, avec différentes méthodes, la plus simple et une un peu plus sophistiquée.

12 Juillet 2023817 K 613.9 1 heure 20 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 28/12/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Pour varier, j'ai essayé fondue de poireaux avec des olives noires c'est excellent aussi, mais ca plait moins aux enfants que la purée
Posté par toa le 3 octobre 2015 à 14h03 no 3
D'habitude je le cuisine simplement en papillote avec un filet de citron...mais là ça donne envie d'essayer cette recette! Merci beaucoup!!!
Posté par Toininoulisou le 1 février 2012 à 16h45 no 2
Bonne idée cette double cuisson !
Posté par Michel le 29 janvier 2011 à 17h47 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.