Escalope de veau à la crème
Escalopes de veau, champignons sautés et sauce à la crème.
1 heure 3 min.
Facile
4 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 escalopes de viande de veau - 2
2 lb + 3.2 oz de champignons - 3
1 échalote - 4
persil - 5
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
½ citron - 7 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
8.8 oz de crème fraiche - 9
sel - 10
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 3 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Sortez vos 4 escalopes de viande de veau du frigo pour qu'elles soient à température ambiante.
Préparez 2 lb + 3.2 oz de champignons, coupez les en lamelles.
Préparez 2 lb + 3.2 oz de champignons, coupez les en lamelles.
Étape 3 - 1 min.
Dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez, et faites cuire 1 minute.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez, et faites cuire 1 minute.
Étape 4 - 3 min.
Ajoutez les champignons, et le jus de ½ citron, ne salez pas.
Faites cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau, à ce moment là, ajoutez le persil, salez et poivrez et faire encore cuire 30 secondes.
Faites cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau, à ce moment là, ajoutez le persil, salez et poivrez et faire encore cuire 30 secondes.
Étape 5 - 3 min.
Étape 6 - 2 min.
Séchez bien vos escalopes, puis salez et poivrez chaque face.
Étape 7 - 1 min.
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est chaude, posez les escalopes.
Quand elle est chaude, posez les escalopes.
Étape 8 - 15 min.
Faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorées, en les retournant (avec des pinces) toutes les 15 secondes environ.
C'est un peu fastidieux, mais c'est là le secret des escalopes bien dorées et pas sèches.
Une fois que les escalopes sont cuites, versez les dans une assiette chaude et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les laisser en attente.
Faites chauffer les assiettes.
C'est un peu fastidieux, mais c'est là le secret des escalopes bien dorées et pas sèches.
Une fois que les escalopes sont cuites, versez les dans une assiette chaude et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les laisser en attente.
Faites chauffer les assiettes.
Étape 9 - 2 min.
Remettez la poêle sur le feu, versez dedans le jus des champignons et déglacez le fond avec.
Ajoutez les champignons, puis 8.8 oz de crème fraiche, et remuez pour bien mélanger, et prendre dans la sauce tous les sucs de cuisson.
Ajoutez les champignons, puis 8.8 oz de crème fraiche, et remuez pour bien mélanger, et prendre dans la sauce tous les sucs de cuisson.
Étape 10 - 10 min.
Amenez la sauce a ébullition pour obtenir une consistance assez épaisse.
Étape 11 - 3 min.
Versez dedans le jus que les escalopes auront produit en reposant et mélangez une dernière fois.
Vous pouvez aussi remettre les escalopes dans la poêle juste pour les réchauffer si elles ont un peu trop attendu.
Vous pouvez aussi remettre les escalopes dans la poêle juste pour les réchauffer si elles ont un peu trop attendu.
Étape 12 - 3 min.
Servez chaque escalope avec un peu de riz ou des pâtes ou des légumes vapeur, et nappez de sauce aux champignons.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Si vous avez plusieurs escalopes à cuire, procédez en plusieurs fois dans la poêle, mais il faudra faire attention dès la deuxième tournée que les sucs de cuisson de la précédente ne brulent pas.
Vous vous demandez pourquoi la crème fait-elle toujours d'aussi bonne sauce ? Voyez la réponse dans le blog.
Vous vous demandez pourquoi la crème fait-elle toujours d'aussi bonne sauce ? Voyez la réponse dans le blog.
Que boire avec ça ?
Un rouge assez vif comme par exemple un Saint-Nicolas-de-Bourgueil (Cabernet franc).
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 130 ANC=50 % | 40 ANC=3 % | 200 ANC=30 % | 2 420 ANC=120 % | 10 140 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 2 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 750 ANC : 9 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 9 ANC=1 % | 50 ANC=7 % | 610 ANC=30 % | 2 530 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 11.85 €
- Par personne : 3.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Champignons
Ces autres recettes également : Sauce normande (pour poisson), Chaussons de bucheron, Galettes gratinées aux champignons , Petite blanquette de saumon, Émincé de veau aux champignons et asperges vertes, ... Les voir toutes 61
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Mini toasts fromage et moutarde, Galettes gratinées aux champignons , Nouveau tiramisu, Pâtes printanières à la paysanne, Mug-cake aux amandes pour Marie, ... Les voir toutes 112
Viande de veau
Ces autres recettes également : Émincé de veau aux champignons et asperges vertes, Émincé de veau aux poireaux et champignons, Sauté de veau printanier, Saltimbocca, Veau Marengo, ... Les voir toutes 9
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Chaussons de bucheron, Terrine de tomates aux fromages frais, Soupe aux épinards frais, Carottes confites au lard, Gratin Parmentier, ... Les voir toutes 510
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
La cuisson du sucre
La cuisson du sucre, qui est une des bases de la confiserie et de la pâtisserie, est une opération délicate qui l'amène de 100°C ou 212°F à 180°C ou 356°F. Voici quelques informations sur cet épineux sujet.3 Avril 2019485 K 1142.1 45 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Les griottines sont de délicieuses petites cerises qui sont conservées dans un sirop au Kirch, elles sont utilisées ici pour garnir des charlottes individuelles à la vanille.21 Février 2011191 K 54.3 4 heures 50 min.
Calissons
Les calissons sont une friandise d'origine provençale, les fameux "calissons d'Aix", à base d'amandes, de fruits confits, et recouvert de glace royale. En voici une version un peu simplifiée, mais tout aussi bonne.12 Février 2012139 K 44 1 heure 30 min.
Melon-menthe
On pourrait presque dire un melon-Mojito, ce sont des billes de melon (mur à point) dans un sirop léger au gout de Mojito, menthe, rhum et citron vert.13 Septembre 201558 K 24.6 45 min.
Madeleines au chocolat
Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.10 Mars 2019302 K 93.9 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est mieux une poêle "pas Tefal" pour le poulet car il attache un peu dans le fond de la poêle en question et quand on déglace avec la crème c'est tout de suite plus gouteux.
Ceci dit, ce n'est pas une obligation, juste un p'tit conseil pour le gout (un truc très important pour moi...).
Ça n'a pas d'importance, celle que vous voulez.