Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 4 escalopes de viande de veau
• 2 2 lb + 3.2 oz de champignons
• 3 1 échalote
• 4 persil
• 5 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 ½ citron
• 7 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 8.8 oz de crème fraiche
• 9 sel
• 10 poivre

Combien de temps ?

Réalisation

Conservation :

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

La recette pas à pas

Étape 1

10 min.

Sortez vos 4 escalopes de viande de veau du frigo pour qu'elles soient à température ambiante.

Épluchez 2 lb + 3.2 oz de champignons, coupez les en lamelles.

Étape 2

10 min.

Émincez 1 échalote et hachez le persil.

Étape 3

1 min.

Dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez, et faites cuire 1 minute.

Étape 4

3 min.

Ajoutez les champignons, et le jus de ½ citron, ne salez pas.

Faites cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau, à ce moment là, ajoutez le persil, salez et poivrez et faire encore cuire 30 secondes.

Étape 5

3 min.

Versez le contenu de la poêle dans une passoire posée sur un saladier, pour récupérer le jus de cuisson.

Réservez.

Étape 6

2 min.

Séchez bien vos escalopes, puis salez et poivrez chaque face.

Étape 7

1 min.

Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, posez les escalopes.

Étape 8

15 min.

Faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorées, en les retournant (avec des pinces) toutes les 15 secondes environ.

C'est un peu fastidieux, mais c'est là le secret des escalopes bien dorées et pas sèches.

Une fois que les escalopes sont cuites, versez les dans une assiette chaude et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les laisser en attente.

Faites chauffer les assiettes.

Étape 9

2 min.

Remettez la poêle sur le feu, versez dedans le jus des champignons et déglacez le fond avec.

Ajoutez les champignons, puis 8.8 oz de crème fraiche, et remuez pour bien mélanger, et prendre dans la sauce tous les sucs de cuisson.

Étape 10

10 min.

Amenez la sauce a ébullition pour obtenir une consistance assez épaisse.

Étape 11

3 min.

Versez dedans le jus que les escalopes auront produit en reposant et mélangez une dernière fois.

Vous pouvez aussi remettre les escalopes dans la poêle juste pour les réchauffer si elles ont un peu trop attendu.

Étape 12

3 min.

Servez chaque escalope avec un peu de riz ou des pâtes ou des légumes vapeur, et nappez de sauce aux champignons.

Servez immédiatement.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 4 personnes : 11.83 €
• Par personne : 2.96 €

Changer de monnaie :

Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette

• Voilà une recette qui me parle! J'essaie la semaine prochaine. Merci!
  Posté par Damien le 20 mars 2011 à 08h58 (n° 1)
• Bonsoir je prend le train j'espère qu'il va pas avoir du retard pour que je puisse mangé ton bon plat bien chaud hihi!!! une bonne sauce j'adore bisoussss
  Posté par melayers evelyne le 20 mars 2011 à 18h08 (n° 2)
• Trouve cette recette très simple mais quel régal merci biz...
  Posté par lise le 25 mars 2011 à 12h51 (n° 3)
• Alors là, moi qui cherchais de nouvelles recettes pour mes escalopes de veau j'en suis servis. merci
  Posté par Anonyme le 25 mars 2011 à 17h25 (n° 4)
• Délicieux en effet et tellement rapide
  Posté par Anonyme le 25 mars 2011 à 19h26 (n° 5)
• Facile à faire, les consignes sont claires et judicieuses pour la cuisson. SUPER !
  
  Posté par ANNE le 27 juin 2011 à 17h17 (n° 6)
• bonjour. qu elle creme utiliser,creme liquide ou creme epaisse merci
  Posté par rex3800 le 6 octobre 2011 à 21h19 (n° 7)
• Bonjour,
  
  Ça n'a pas d'importance, celle que vous voulez.
  Posté par jh le 7 octobre 2011 à 06h26 (n° 8)
• Je comparais cette recette avec celle du poulet à la Lilloise (relativement similaire : champignons, citron et crème) et je ne comprends pas pourquoi le veau ici peut etre cuit dans une poele anti-adhesive alors que le poulet à la Lilloise doit etre cuit dans une poele non-adhesive... Merci !
  Posté par Raphaelle le 9 novembre 2012 à 14h26 (n° 9)
• Relativement seulement, le principal, la viande, est quand même différente.
  C'est mieux une poêle "pas Tefal" pour le poulet car il attache un peu dans le fond de la poêle en question et quand on déglace avec la crème c'est tout de suite plus gouteux.
  Ceci dit, ce n'est pas une obligation, juste un p'tit conseil pour le gout (un truc très important pour moi...).
  Posté par jh le 9 novembre 2012 à 16h47 (n° 10)
• Peut on utiliser des champignons en boite ?
  Posté par Virginie le 16 novembre 2016 à 21h33 (n° 11)
• Oui
  Posté par jh le 17 novembre 2016 à 08h47 (n° 12)

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