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Kebab maison

Le kebab est une méthode de cuisson de viandes d'origine moyen-orientale (le mot signifiant grillade ou viande grillée dans différentes langues), ce sont des morceaux de viandes, plutôt des tranches, embrochées et cuite au grill verticalement. Ils sont servis traditionnellement avec des frites et une sauce blanche au yaourt et aux herbes, dans un petit pain. Voici comment faire un kebab, au four, à la maison.

339 K 6× 3.8/5 (38 avis)

2 heures 35 min. difficulté

Facile

9.75 €

12 personnes ingredients

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 20 Mai 2015

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 4 feuilles de laurier
3 4 gousses d'ail
4 2 cuillères à soupe d'épices à couscous
5 1 kg 600 g de viande de bœuf
6 600 g de yaourt grec
7 persil
8 coriandre
9 2 cuillères à soupe de jus de citron
10 2 gousses d'ail
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 475 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 2 heures 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préparez une marinade en mélangeant 10 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 feuilles de laurier, 4 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'épices à couscous, sel et poivre.

Étape 2 - 2 heures

Coupez 1 kg 600 g de viande de bœuf en petites tranches peu épaisses (1/2 centimètre ou 1/4 de pouce environ).

Mettez ces morceaux de viandes dans la marinade, remuez pour bien mélanger, recouvrez d'un film étirable et laissez reposer au frigo 2 heures, ou toute une nuit.

Étape 3 - 5 min.

Au bout de ce temps, embrochez les morceaux de viande à plat, les uns au dessus des autres sur la broche de votre four.

Étape 4 - 1 min.

Mettez au four en position grill, sur chaleur moyenne.

Étape 5 - 5 min.

Pendant ce temps, préparez la sauce blanche en mélangeant 600 g de yaourt grec, persil, coriandre, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 gousses d'ail hachée, sel et poivre.

Étape 6 - 15 min.

Surveillez la cuisson de la viande, elle doit être bien grillée.

Étape 7 - 1 min.

Retirez la broche du four, et coupez le tour de la broche, en la faisant tourner sur elle même, les morceaux de kebab tombent sur le plan de travail au fur et à mesure.

Si vous avez utilisés de gros morceaux de viandes, vous allez à force arriver au cœur et ce ne sera pas assez cuit : enduisez alors du reste de la marinade au pinceau et remettez au four jusqu'à ce que l'extérieur soit à nouveau bien grillé, et ainsi de suite, c'est le principe même du kebab.

Étape 8

Servez accompagné de frites, et de sauce blanche, à l'assiette ou dans un petit pain ou un pain pita.

Remarques

Pour la viande faites selon votre gout, traditionnellement le kebab est plutôt une viande de mouton, mais tout est possible (c'est du bœuf sur les photos), et vous pouvez même mélanger plusieurs sorte de viandes.

Conservation : Une fois cuits quelques minutes.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	290 ANC=110 %	40 ANC=4 %	520 ANC=80 %	6 040 ANC=300 %	25 300 ANC : 300 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	1 ANC=0 %	20 ANC=3 %	240 ANC=10 %	1 020 ANC : 10 %
Par personne	20 ANC=9 %	3 ANC=0 %	40 ANC=7 %	500 ANC=30 %	2 110 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 19.45 €
Par personne : 1.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Oui, mais ce n'est plus un kebab alors.
Posté par jh le 15 mai 2015 à 14h39 no 6
Peut on la grier a l'huile
Posté par dave le 15 mai 2015 à 12h57 no 5
C'est le seul moyen de faire manger du mouton à mes enfants. Le plus dur est d'avoir tous les ingrédients sous la main, en effet j'ai modifié un peu la marinade pour plus d'épices.
Posté par torpen le 9 avril 2012 à 15h25 no 4
Je l'ai fait et c'était très bon!
en fait j'ai réalisé un peu tard que mon nouveau four n'avait pas de broche!
Posté par cathi le 5 juin 2011 à 18h03 no 3
Oh ben oui, tu n'auras pas exactement le même côté "grillé à la broche", mais c'est très proche.
Posté par jh le 4 juin 2011 à 13h03 no 2
Si on coupe la viande en très petits morceaux, tu crois qu'on peut la passer simplement à la poêle après l'avoir fait mariner?ça m'arrangerait bien !
Posté par cathi le 3 juin 2011 à 19h09 no 1

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