Lapin à la moutarde
Dans cette recette le lapin est désossé, sauté à la moutarde puis cuit au four. Il est servi avec des fèves aux lardons et champignons, et une sauce faite d'une réduction de vin blanc.
2 heures 9 min.
Facile
12 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 15 Mai 2011
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
3 kgs de viande de lapin - 2
150 g de Moutarde - 3
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
12 verres de vin blanc sec - 5
1 kg 500 g de fèves - 6
900 g de champignons - 7
3 échalotes - 8 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 9
600 g de lardons - 10 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 11
thym - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 7 785 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 1 heure 25 min.
Soit en tout : 2 heures 9 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Désossez 3 kgs de viande de lapin complètement. Mettez d'un coté les morceaux de viandes, et de l'autre les os que vous ne jetterez pas.
Étape 2 - 5 min.
Salez et poivrez les morceaux de lapin sur chaque face, puis enduisez les généreusement de moutarde au pinceau. Terminez en parsemant de thym.
Préchauffez le four à 160°C (330°F).
Préchauffez le four à 160°C (330°F).
Étape 3 - 10 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.
Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Étape 4 - 40 min.
Posez les morceaux de lapin dans un plat à four, recouvrez d'un film étirable cuisson, et enfournez pour 40 minutes environ.
Étape 5 - 5 min.
Pendant ce temps, cassez grossièrement les os du lapin avec un hachoir ou un gros couteau.
Étape 6 - 5 min.
Et mettez les dans la même casserole que la viande, faites les dorer en les retournant de temps en temps.
Quand ils sont biens dorés, versez 12 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux.
Quand ils sont biens dorés, versez 12 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux.
Étape 7 - 3 min.
Quand le bouillon a bien réduit, filtrez le, jetez les os, et gardez cette sauce au chaud.
Étape 8 - 15 min.
Étape 9 - 10 min.
Étape 10 - 4 min.
Dans une grande poêle versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote et faites cuire 1 minute.
Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau.
Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau.
Étape 11 - 2 min.
Égouttez et réservez.
Étape 12 - 7 min.
Dans la même poêle, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 600 g de lardons coupés en petits morceaux.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
Étape 13 - 3 min.
Versez dans la poêle les fèves et les champignons, remuez pour réchauffer l'ensemble.
Étape 14 - 5 min.
Servez les morceaux de lapins à coté de la garniture et arrosés de la sauce.
Remarques
Vous pouvez épaissir la sauce avec une cuillère à café de maïzena en la réchauffant à feu doux et en remuant constamment.
Que boire avec ça ?
Un Bourgogne rouge comme le Santenay.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 050 ANC=410 % | 290 ANC=30 % | 790 ANC=120 % | 12 490 ANC=630 % | 52 310 ANC : 630 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 3 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 160 ANC=8 % | 670 ANC : 8 % |
| Par personne | 90 ANC=30 % | 20 ANC=2 % | 70 ANC=10 % | 1 040 ANC=50 % | 4 360 ANC : 50 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 84.60 €
- Par personne : 7.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de lapin
Ces autres recettes également : Civet de lapin à la normande, Civet de lapin, Terrine de lapin, ... Les voir toutes 3
Fèves
Ces autres recettes également : Salade Niçoise, Fèves primeurs, petits pois et riz crémeux, Pâtes printanières à la paysanne, Petits légumes verts en sauce Mornay, Petite blanquette de saumon, ... Les voir toutes 8
Champignons
Ces autres recettes également : Salade de courgettes croquantes et champignons, Galettes gratinées aux champignons , Civet de lapin, Tourte champignons-poulet, Lasagnes Bolognaises, ... Les voir toutes 62
Lardons
Ces autres recettes également : Petits-pois à la française, Oeufs cocotte à la Française, Salade d'épinards frais, Pain trempette au fromage, Tourte poireaux-pommes de terre, ... Les voir toutes 41
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.8 Avril 2020375 K 313.8 55 min.
Risotto crémeux aux petits légumes
Le risotto, un des (nombreux) délices de la cuisine Italienne... Voici une version avec des légumes cuits à part, dont on va utiliser le bouillon pour ensuite cuire le riz. Un délice, vous verrez.12 Juin 2011394 K 64.6 2 heures 55 min.
Amandines aux pommes de Brélès
L'amandine est une sorte de tartelette en pâte sablée, garnie de fruits et recouverte de crème d'amandes. En voici une version un peu plus sophistiquée, à base de compote de pommes, de riz au lait et de crème d'amandes.1 Mars 2012191 K 124.1 1 heure 10 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.1 Janvier 2025299 K 354.1 3 heures 8 min.
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.16 Novembre 2013298 K 264.8 2 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je vais tenter cette recette avec des filets de lapin, donc, pas de bouillon, pas d'os et pas de sauce : que me suggérez vous en remplacement ?
Merci
merci pour cette bonne recette, de la moutarde sur du lapin ou du poulet c'est un délice, merci de tout cœur pour toutes vos recettes. très bonne journée.
vous voulez dire 4 cuillère d'huile?