Minestrone


Minestrone
Le minestrone est un plat traditionnel de la cuisine Italienne, c'est une sorte de soupe faite avec plusieurs légumes et un bouillon de volaille. C'est très simple à faire, mais il y a pas mal de travail avec tous les légumes à préparer.
Il y a surement autant de recettes de minestrone que de cuisinières Italienne, alors en voici ma version.
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Dernière mise à jour : Le 29 Mai 2011

Mots-clés pour cette recette : SoupeItalienneLégumesMinestrone
Pour 12 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
2 heures 19 min.1 heure 11 min.3 heures 30 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1
Minestrone : Photo de l'étape 1
La veille, mettez 400 g de haricots blancs à tremper toute une nuit pour les attendrir, mais si vous utilisez des haricots frais ce n'est pas nécessaire.

Étape 2 - 10 min.
Minestrone : Photo de l'étape 2
Écossez 400 g de petits-pois, ou utilisez des petits pois congelés.

Étape 3 - 10 min.
Minestrone : Photo de l'étape 3
Épluchez, lavez et émincez 8 oignons nouveaux.

Étape 4 - 20 min.
Minestrone : Photo de l'étape 4
Épluchez et coupez en quartier 4 tomates.

Étape 5 - 10 min.
Minestrone : Photo de l'étape 5
Lavez, coupez les extrémités, puis coupez en morceaux 400 g de haricots verts.

Étape 6 - 29 min.
Minestrone : Photo de l'étape 6
Préparez 4 courgettes en petits morceaux.

Étape 7 - 40 min.
Minestrone : Photo de l'étape 7
Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux 4 carottes, 4 navets et 4 pommes de terre.

Étape 8 - 20 min.
Minestrone : Photo de l'étape 8
Épluchez puis faites cuire à l'eau bouillante salée, juste croquantes, 400 g d'asperges vertes.

Étape 9 - 20 min.
Minestrone : Photo de l'étape 9
Jetez l'eau de trempage des haricots, et faites les cuire dans une autre eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore à peine fermes.

Égouttez les.

Étape 10 - 1 min.
Minestrone : Photo de l'étape 10
Dans une grande casseroles sur feu moyen, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude versez les oignons émincés, salez, poivrez et faites cuire en remuant 1 minute.

Ajoutez les navets, les carottes, les pommes de terre et remuez pour bien mélanger.

Étape 11 - 5 min.
Minestrone : Photo de l'étape 11
Ajoutez les courgettes, haricots, haricots verts et asperges, remuez pour bien mélanger et faites cuire l'ensemble en remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Cette cuisson première des légumes dans l'huile, sans eau, est importante pour le futur gout du minestrone.

Étape 12 - 35 min.
Minestrone : Photo de l'étape 12
Mouillez avec 4 litres d'eau et ajoutez 4 cubes de bouillon de volaille.

Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire a frémissement jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits (Astuce : vérifiez la cuisson des carottes ou des navets, si eux sont cuits tout le reste l'est aussi).

Étape 13 - 10 min.
Minestrone : Photo de l'étape 13
Ajoutez alors les tomates, vérifiez l'assaisonnement et laissez encore cuire dix minutes.

Étape 14
Minestrone : Photo de l'étape 14
Servez bien chaud, nature ou accompagné de tranches de pain grillées, tartinées de sauce pesto, ou bien d'un peu de Parmesan râpé.
Remarques
Idéalement un minestrone comporte au moins 5 légumes, mais ceux que vous voudrez, n'hésitez donc pas a adapter cette recette aussi bien en ingrédients qu'en proportions.

Vous pouvez aussi ajouter un verre de riz avec les légumes, certains pensent que ça doit remplacer les haricots blancs mais à mon avis ça peut très bien aller avec.

Le minestrone est encore meilleur le lendemain, réchauffé.
Conservation
Plusieurs jours au frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 337 Kcal ou 18 158 Kj108 gr497 gr213 gr
217 %42 %47 %32 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
44 Kcal ou 184 Kj1 gr5 gr2 gr
2 %<1 %<1 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
361 Kcal ou 1 511 Kj9 gr41 gr18 gr
18 %3 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 personnes : 21.54 €
  • Par personne : 1.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Les haricots verts plats, c'est presque plus tendres que les autres haricots puisqu'ils n'est pas nécessaire de les cuire longtemps, c'est très appréciable.
    si vous passez chez Picard, il y en a !

    et à Propos, je vous donne une info il y a une super recette imagée pour préparer le concours du mois du magasin en question et c'est une recette avec des légumes à la chinoise. Je ne suis pas fan de concours, mais çà vaut le coup d'oeil.

    encore merci Jean-Hugues pour la nouvelle manière de présenter ta nouvelle recette.

    c'est top !


    Posté par kris le 1 juin 2011 à 16h27 (n° 6)
  • Sympa et simple comme recette ! J'essaierai, mais avec des coquillettes ou des vermicelles en lieu et place des haricots, qui ont tendance à me ballonner l'estomac
    Posté par Carine le 30 mai 2011 à 13h12 (n° 5)
  • Bonjour, dans ma famille (sicilienne) on ne mets pas d'haricots blancs mais des petites pâtes.
    Merci pour toutes ces recettes.
    Posté par Cath le 30 mai 2011 à 10h39 (n° 4)
  • Merci, je ne savais pas comment cuisiner mes haricots verts plats, que j'achète pour la première fois !
    Posté par kris le 29 mai 2011 à 13h32 (n° 3)
  • Oui, ce sont des haricots verts plats, mais ça n'a pas grande importance.
    Impossible de préciser les temps de cuissons, ça dépend trop des légumes eux mêmes, de l'allure de chauffe, etc. Pour savoir si c'est "juste croquants" il faut tout simplement gouter.
    Posté par jh le 29 mai 2011 à 12h54 (n° 2)
  • Ce ne sont pas des haricots verts que je vois sur la photo . Ce sont des haricots coco ?
    Les temps de cuisson ne sont pas suffisamment precisés pour la novice que je suis. Notamment pour les haricots et les asperges..."juste croquants" c'est combien de temps ?
    Posté par Fraisetagada le 29 mai 2011 à 08h02 (n° 1)
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