Minestrone
Le minestrone est un plat traditionnel de la cuisine Italienne, c'est une sorte de soupe faite avec plusieurs légumes et un bouillon de volaille. C'est très simple à faire, mais il y a pas mal de travail avec tous les légumes à préparer.
Il y a surement autant de recettes de minestrone que de cuisinières Italienne, alors en voici ma version.
Il y a surement autant de recettes de minestrone que de cuisinières Italienne, alors en voici ma version.
133 059 64.3/5 pour 26 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 29 Mai 2011
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 0
400 g de haricots blancs - 1
400 g de petits-pois - 2
8 oignons nouveaux - 3
4 tomates - 4
400 g de haricots verts - 5
4 courgettes - 6
4 carottes - 7
4 navets - 8
4 pommes de terre - 9
400 g d'asperges vertes - 10
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 11
4 litres d'eau - 12
4 cubes de bouillon de volaille - 13
sel - 14
poivre - Poids total de ces ingrédients : 9 940 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 2 heures 19 min. | 1 heure 11 min. | 3 heures 30 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo.La recette pas à pas
Étape 1
La veille, mettez 400 g de haricots blancs à tremper toute une nuit pour les attendrir, mais si vous utilisez des haricots frais ce n'est pas nécessaire.
Étape 2 - 10 min.
Écossez 400 g de petits-pois, ou utilisez des petits pois congelés.
Étape 3 - 10 min.
Épluchez, lavez et émincez 8 oignons nouveaux.
Étape 5 - 10 min.
Lavez, coupez les extrémités, puis coupez en morceaux 400 g de haricots verts.
Étape 6 - 29 min.
Préparez 4 courgettes en petits morceaux.
Étape 7 - 40 min.
Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux 4 carottes, 4 navets et 4 pommes de terre.
Étape 8 - 20 min.
Épluchez puis faites cuire à l'eau bouillante salée, juste croquantes, 400 g d'asperges vertes.
Étape 9 - 20 min.
Jetez l'eau de trempage des haricots, et faites les cuire dans une autre eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore à peine fermes.
Égouttez les.
Égouttez les.
Étape 10 - 1 min.
Dans une grande casseroles sur feu moyen, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude versez les oignons émincés, salez, poivrez et faites cuire en remuant 1 minute.
Ajoutez les navets, les carottes, les pommes de terre et remuez pour bien mélanger.
Ajoutez les navets, les carottes, les pommes de terre et remuez pour bien mélanger.
Étape 11 - 5 min.
Ajoutez les courgettes, haricots, haricots verts et asperges, remuez pour bien mélanger et faites cuire l'ensemble en remuant régulièrement pendant 5 minutes.
Cette cuisson première des légumes dans l'huile, sans eau, est importante pour le futur gout du minestrone.
Cette cuisson première des légumes dans l'huile, sans eau, est importante pour le futur gout du minestrone.
Étape 12 - 35 min.
Mouillez avec 4 litres d'eau et ajoutez 4 cubes de bouillon de volaille.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire a frémissement jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits (Astuce : vérifiez la cuisson des carottes ou des navets, si eux sont cuits tout le reste l'est aussi).
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire a frémissement jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits (Astuce : vérifiez la cuisson des carottes ou des navets, si eux sont cuits tout le reste l'est aussi).
Étape 13 - 10 min.
Ajoutez alors les tomates, vérifiez l'assaisonnement et laissez encore cuire dix minutes.
Étape 14
Servez bien chaud, nature ou accompagné de tranches de pain grillées, tartinées de sauce pesto, ou bien d'un peu de Parmesan râpé.
Remarques
Idéalement un minestrone comporte au moins 5 légumes, mais ceux que vous voudrez, n'hésitez donc pas a adapter cette recette aussi bien en ingrédients qu'en proportions.
Vous pouvez aussi ajouter un verre de riz avec les légumes, certains pensent que ça doit remplacer les haricots blancs mais à mon avis ça peut très bien aller avec.
Le minestrone est encore meilleur le lendemain, réchauffé.
Vous pouvez aussi ajouter un verre de riz avec les légumes, certains pensent que ça doit remplacer les haricots blancs mais à mon avis ça peut très bien aller avec.
Le minestrone est encore meilleur le lendemain, réchauffé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 337 Kcal ou 18 158 Kj | 108 gr | 497 gr | 213 gr |
| 217 % | 42 % | 47 % | 32 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 44 Kcal ou 184 Kj | 1 gr | 5 gr | 2 gr |
| 2 % | <1 % | <1 % | <1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 361 Kcal ou 1 511 Kj | 9 gr | 41 gr | 18 gr |
| 18 % | 3 % | 4 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 21.54 €
- Par personne : 1.80 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits pain charcutiers, Tarte au fromage, Compote de prunes, Nougat, Crème maïzena au chocolat, ... Toutes |
| Haricots blancs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cassoulet, Salade de Paimpol, Deux cochonnailles en cuisson lente, Cassoulet en parmentier, Salade tiède de haricots blancs, ... Toutes |
| Haricots verts : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Haricots verts à la tomate, Salade de haricots vinaigrette, Roulés de poisson au jambon fumé, Macédoine de légumes, Saumon en papillote aux petits légumes, ... Toutes |
| Petits-pois : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petits légumes en croûte à l'islandaise, Paella, Petits-pois à la française, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Risotto aux petit-pois "Mantecare", ... Toutes |
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
si vous passez chez Picard, il y en a !
et à Propos, je vous donne une info il y a une super recette imagée pour préparer le concours du mois du magasin en question et c'est une recette avec des légumes à la chinoise. Je ne suis pas fan de concours, mais çà vaut le coup d'oeil.
encore merci Jean-Hugues pour la nouvelle manière de présenter ta nouvelle recette.
c'est top !
Merci pour toutes ces recettes.
Impossible de préciser les temps de cuissons, ça dépend trop des légumes eux mêmes, de l'allure de chauffe, etc. Pour savoir si c'est "juste croquants" il faut tout simplement gouter.
Les temps de cuisson ne sont pas suffisamment precisés pour la novice que je suis. Notamment pour les haricots et les asperges..."juste croquants" c'est combien de temps ?