Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Crème d'amandes
Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
20 min.
Facile
8.15 €
1 kg
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 31 Aout 2025
Pour 1 kg, il vous faut :
- 1
250 g de beurre - 2
250 g d'amandes en poudre - 3
250 g de sucre glace - 4
3 œufs - 5
25 g de maïzena - 6
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 925 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de sucre glace, 25 g de maïzena et 250 g de beurre coupé en petits morceaux.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 250 g d'amandes en poudre.
Étape 4 - ⌛ 4 min.
Démarrez le batteur et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Laissez le batteur en marche et versez le mélange œufs + rhum en petit filet.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Une fois ce mélange incorporé, votre crème d'amandes est terminée.
Étape 7
Une version aux amandes torréfiées
Si vous avez un peu de temps, vous pouvez essayer cette version avec de la poudre d'amandes torréfiée, plus marquée en gout.
Pour cela, au lieu d'ajouter 250 g d'amandes en poudre à l'étape 3, versez les sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie...
Étape 8
... et enfournez les pendant 10 à 12 minutes à 180°C (360°F) pour torréfier la poudre d'amandes.
Laissez refroidir, et ensuite utilisez les dans la recette.
Laissez refroidir, et ensuite utilisez les dans la recette.
Remarques
Vous pouvez conserver cette crème au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques jours, mais surtout elle se congèle également très bien. Vous pouvez alors prélever dans le récipient du congélateur, uniquement la quantité désirée pour votre recette.
La crème d'amandes est aussi la base de la frangipane.
La crème d'amandes est aussi la base de la frangipane.
Conservation : Quelques jours au frigo, dans un récipient fermé, et se congèle très bien.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 310 ANC=30 % | 360 ANC=60 % | 4 900 ANC=250 % | 20 520 ANC : 250 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 30 ANC=3 % | 40 ANC=6 % | 530 ANC=30 % | 2 220 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg : 8.15 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 19
Tarte Bourdaloue
La tarte Bourdaloue, c'est un classique de la pâtisserie française, assez simple d'ailleurs : un fond de pâte sablée, de la crème d'amandes et des poires pochées au sirop. Le nom ne vient pas du pâtissier inventeur, M. Fasquelle au milieu du 19ème siècle, mais de la rue Bourdaloue où...
56 K 23 1 heure 2 min.
Ramequins aux amandes, pommes et citron
Une petit dessert individuel en ramequin sur 3 couches : crème d'amandes, pommes caramélisées et crème pâtissière au citron.
29 K 13 45 min.
Minis amandines-griottines
Avec cette recette très simple, c'est l'occasion d'utiliser un reste de pâte sablée pour faire de délicieuse toutes petites tartelettes garnies de crème d’amandes et d'une griottine.
46 K 14.5 25 min.
Frangipane
La frangipane est une crème d'amandes qui est enrichie de crème pâtissière, c'est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
477 K4.3 15 min.
Amandines aux pommes de Brélès
L'amandine est une sorte de tartelette en pâte sablée, garnie de fruits et recouverte de crème d'amandes. En voici une version un peu plus sophistiquée, à base de compote de pommes, de riz au lait et de crème d'amandes.
200 K 124.1 1 heure 10 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Amandes en poudre
Ces autres recettes également : Linzer torte, Strudel aux pommes, Amaretti amandes et citron, Appareil pour macaronade, Amandier, ... Les voir toutes 47
Sucre glace
Ces autres recettes également : Mirlitons, Crème de noisette, Boules Berlinoises, Cigarettes russes, Linzer torte, ... Les voir toutes 63
Beurre
Ces autres recettes également : Brioche Tatin, Purée de potimarron, Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, Hash-brown casserole, Sauté de légumes verts, ... Les voir toutes 496
Maïzena
Ces autres recettes également : Appareil à flan, Paleron en 2 cuissons, Crème de noisette, Chou-fleur gratiné aux épices, Moelleux aux marrons, ... Les voir toutes 33
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Beurre d'escargot
Le beurre d'escargot est une préparation, typiquement française, qui doit son nom à l'usage qu'on en fait de garnir les escargots avant de les envoyer au four. C'est en principe un mélange assez simple de beurre, de persil haché et d'ail, mais en voici une version gastronomique, plus sophistiquée et très gouteuse. 7 Novembre 2018 89 K 43.7 55 min.
Riz de Madras
Une belle couleur jaune due au curry, des tranches d'aubergines sautées et un peu de jambon grillé pour ce riz au saveurs indiennes. 16 Décembre 2018 97 K4.1 30 min.
Petits cakes aux 2 citrons
Pour ces petits cakes aux 2 citrons, jaunes et verts, on aura à la fois la délicate amertume des zestes, et la légère acidité des jus contenus dans le sirop qui va servir a puncher les cakes au sortir du four. 28 Aout 2025 61 K 43.1 1 heure 45 min.
Tian de légumes
Un tian c'est un plat d'origine méditerranéenne, composé principalement de légumes coupés en tranches, dressés dans un plat et cuits longuement au four. En voici une version, inspirée de celle d'Isabelle, qui outre les légumes, est agrémentée d'un peu de jambon grillé et de fromage. 23 Septembre 2020 66 K 53 2 heures 15 min.
Crumble pommes et whisky
Recette de pub anglais pour ce dessert, un crumble aux pommes, mais qui est accompagné de fruits secs, de sirop d’érable et de whisky. 23 Février 2025 19 K 1 heure 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/04/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 6 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :
Par ailleurs, j'ai remarqué que la poudre d'amande était souvent assez grossière, donc je la passe au mini-hachoir pour l'affiner. Le résultat est alors encore plus onctueuxÂ!
On peut aussi utiliser du beurre noisette (beurre chauffé jusqu'à en avoir ôté toute l'eau), qui donne un très bon goût. Avec tout ça (poudre d'amande affinée au mini-hachoir, arôme d'amande et beurre noisette), il y a de quoi faire une galette des rois inimitableÂ!
Je connais cette recette, mais je mets de l'arome d'amande amère à la place du rhum. Pour moi, la crème patissière n'est pas facultative, puisque je l'ajoute systématiquement à la préparation aux amandes. C'est plus moelleux ! Très bonne recette JH, les proportions sont nickel !!
c'est une excellente idée valoch
De la même façon, inutile d'utiliser du sucre glace qui dans 99% contient de l'amidon et va rendre la crème d'amandes plus compacte. Donc utiliser du sucre en poudre fin (dit semoule)s'il s'agit de sucre glace pur(ce qui est rare en dehors des achats de Pro)alors oui, on peut mettre du sucre glace.
Voici quelques conseils de professionnel, Je suis le créateur des recettes et magasins,
"Le moule à gâteau" 20 magasins à Paris et une autre vingtaine dans les grandes capitales européennes, en franchise.
Je suis maintenant à la retraite et bien sur, les magasins dont je me suis séparés en 1995, n'ont plus rien à voir avec ceux d'origine.
Christian SILVA.