Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2022
Mots-clés pour cette recette :Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
---|---|---|---|---|---|
Pour la recette | 240 90 % | 820 80 % | 590 90 % | 5 520 280 % | 23 130 280 % |
Pour 100 g | 20 10 % | 90 8 % | 60 9 % | 580 30 % | 2 420 30 % |
Ces autres recettes également : Macarons d'Amiens, Calissons, Pâte pour financiers, Riz au lait et pommes caramel, Gâteau des iles, ... Les voir toutes 44
Ces autres recettes également : Biscuits à la cuillère, Tuiles coco, Meringue suisse, Madeleines au chocolat, Macarons d'Amiens, ... Les voir toutes 59
Ces autres recettes également : Sablés à la farine torréfiée, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, Cake aux poireaux et au thon, Grilled cheese à l'avocat, Pommes de terre lard et herbes, ... Les voir toutes 448
Ces autres recettes également : Flan aux poires caramélisées, Crème pâtissière au citron vert, Boeuf bourguignon, Gratin de queues de langoustines, Crème pâtissière à la pomme, ... Les voir toutes 33
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 29/09/2024)
Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :
Par ailleurs, j'ai remarqué que la poudre d'amande était souvent assez grossière, donc je la passe au mini-hachoir pour l'affiner. Le résultat est alors encore plus onctueuxÂ!
On peut aussi utiliser du beurre noisette (beurre chauffé jusqu'à en avoir ôté toute l'eau), qui donne un très bon goût. Avec tout ça (poudre d'amande affinée au mini-hachoir, arôme d'amande et beurre noisette), il y a de quoi faire une galette des rois inimitableÂ!
Je connais cette recette, mais je mets de l'arome d'amande amère à la place du rhum. Pour moi, la crème patissière n'est pas facultative, puisque je l'ajoute systématiquement à la préparation aux amandes. C'est plus moelleux ! Très bonne recette JH, les proportions sont nickel !!
c'est une excellente idée valoch
De la même façon, inutile d'utiliser du sucre glace qui dans 99% contient de l'amidon et va rendre la crème d'amandes plus compacte. Donc utiliser du sucre en poudre fin (dit semoule)s'il s'agit de sucre glace pur(ce qui est rare en dehors des achats de Pro)alors oui, on peut mettre du sucre glace.
Voici quelques conseils de professionnel, Je suis le créateur des recettes et magasins,
"Le moule à gâteau" 20 magasins à Paris et une autre vingtaine dans les grandes capitales européennes, en franchise.
Je suis maintenant à la retraite et bien sur, les magasins dont je me suis séparés en 1995, n'ont plus rien à voir avec ceux d'origine.
Christian SILVA.