Crème d'amandes ou frangipane

• 1 500 g de beurre
• 2 500 g d'amandes en poudre
• 3 500 g de sucre glace
• 4 6 œufs
• 5 50 g de maïzena
• 6 4 cuillères à soupe de rhum
• 7 700 g de crème pâtissière (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 1 910 grammes

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• Pour 2 kg : 17.10 €

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Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :

• Très bonne recette à faire et refaire!!!
  Posté par Solange le 6 avril 2021 à 19h30 no 18
• C'est comme un quatre/quart aux amandes , facile à retenir les proportions !
  Posté par Kris le 1 mars 2020 à 13h09 no 17
• Après quelques essais, je dirais qu'en ajoutant de la crème pâtissière, c'est plus moelleux, mais que ça perd un peu en goût, donc on peut compenser en ajoutant quelques gouttes d'arôme d'amande amère.
  
  Par ailleurs, j'ai remarqué que la poudre d'amande était souvent assez grossière, donc je la passe au mini-hachoir pour l'affiner. Le résultat est alors encore plus onctueuxÂ!
  
  On peut aussi utiliser du beurre noisette (beurre chauffé jusqu'à en avoir ôté toute l'eau), qui donne un très bon goût. Avec tout ça (poudre d'amande affinée au mini-hachoir, arôme d'amande et beurre noisette), il y a de quoi faire une galette des rois inimitableÂ!
  Posté par Elessar le 16 janvier 2016 à 11h04 no 16
• Bonjour
  
  Je connais cette recette, mais je mets de l'arome d'amande amère à la place du rhum. Pour moi, la crème patissière n'est pas facultative, puisque je l'ajoute systématiquement à la préparation aux amandes. C'est plus moelleux ! Très bonne recette JH, les proportions sont nickel !!
  Posté par Betty le 5 janvier 2014 à 14h13 no 15
• Jh, je n'sais pas si c'est la réponse à valoch, mais elle a bien mis,dans son message, puis la cuire au four ....
  Posté par kris le 18 mai 2013 à 18h22 no 14
• Il FAUT la cuire, crue ce n'est pas bon (voir les recettes qui en utilisent à ce sujet).
  Posté par jh le 22 mars 2013 à 09h09 no 13
• Oui, çà s'appelle une amandine, et en déco, on met sur le dessus quelques amandes effilées, coupées en lamelles. c'est mon gateau préféré humhum!!
  c'est une excellente idée valoch
  Posté par kris le 21 mars 2013 à 02h27 no 12
• Salut, petite question à vous poser, ça se trouve qui est très idiote : peut-on mettre cette crème dans une tarte puis la cuire au four?
  Posté par valoch16 le 20 mars 2013 à 21h02 no 11
• Au niveau calories en tout cas, ajouter de la crème d'amandes ça l'enrichit, et pas qu'un peu...
  Posté par jh le 6 janvier 2013 à 12h17 no 10
• Ajouter de la crème pâtissière dans la crème d'amandes, ne l'enrichit pas! au contraire, elle l'appauvrie!
  De la même façon, inutile d'utiliser du sucre glace qui dans 99% contient de l'amidon et va rendre la crème d'amandes plus compacte. Donc utiliser du sucre en poudre fin (dit semoule)s'il s'agit de sucre glace pur(ce qui est rare en dehors des achats de Pro)alors oui, on peut mettre du sucre glace.
  Voici quelques conseils de professionnel, Je suis le créateur des recettes et magasins,
  "Le moule à gâteau" 20 magasins à Paris et une autre vingtaine dans les grandes capitales européennes, en franchise.
  Je suis maintenant à la retraite et bien sur, les magasins dont je me suis séparés en 1995, n'ont plus rien à voir avec ceux d'origine.
  Christian SILVA.
  
  Posté par Christian dit Guido le 5 janvier 2013 à 14h36 no 9
• Non, ce n'est pas grave.
  Posté par jh le 4 février 2011 à 07h16 no 8
• Si je ne met pas de rhum, c'est grave? faut-il remplacer par autre chose?merci
  Posté par aneso le 3 février 2011 à 18h29 no 7
• Il y a tellement de recettes de crème d'amandes qu'on peut discourir à l'infini sur le sujet, le mieux c'est de faire et de comparer.La maëzena est là pour une question de texture, plus ferme, mais pas aussi dure que si on avait mis de la farine.
  Posté par jh le 17 mars 2010 à 20h07 no 6
• Moi j'ai une recette d'un patissier : battre 5 min le beurre pour blanchir , ajouter le sucre battre encore 5 min, ajouter la poudre d'amande battre 5 min et finir avec les oeufs battre encore 5 min (même poid pour chaque ingrédient).Je l'ai essayé dans une tarte et elle est très bonne. Et pour la texture c'est exactement la même que sur la dernière photo.Est-ce aussi une crème d'amande et pourquoi dans la votre met-on de la maëzena ?
  Posté par belya le 17 mars 2010 à 15h03 no 5
• Excellent !
  Posté par buhl le 18 janvier 2010 à 20h05 no 4
• J'adore la crème d'amande ! Je n'est pas encore fais cette recette mais j'ai hatte !
  le 2 novembre 2009 à 15h08 no 3
• Pour Laetitia : Oui, tu peux utiliser un fouet électrique avec non pas les fouets fins, mais ceux plus épais ou en forme de tire-bouchon.
  Posté par jh le 29 aout 2009 à 16h11 no 2
• Bonjour, je n'ai pas de pétrin dans ma cuisine,existe-t-il un moyen similaire?
  Posté par Laetitia le 29 aout 2009 à 10h18 no 1