Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
45 min.
Facile
3 kg
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 23 Janvier 2022
Pour 3 kg, il vous faut :
- 1
1 lb + 11.3 oz de beurre - 2
3 lb + 11.9 oz d'amandes en poudre - 3
1 lb + 10.4 oz de sucre glace - 4
9 Œufs - 5
2.6 oz de maïzena - 6
6 cuillères à soupe de rhum - 7
2 lb + 5.0 oz de Crème pâtissière (facultatif)
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Versez 3 lb + 11.9 oz d'amandes en poudre sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Versez 3 lb + 11.9 oz d'amandes en poudre sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 2 - 15 min.
Étape 3 - 2 min.
Étape 4 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 1 lb + 10.4 oz de sucre glace, 2.6 oz de maïzena et 1 lb + 11.3 oz de beurre coupé en petits morceaux.
Étape 5 - 1 min.
Ajoutez les amandes torréfiées et refroidies.
Étape 6 - 4 min.
Démarrez le batteur et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 7 - 2 min.
Laissez le batteur en marche et versez le mélange œufs + rhum en petit filet.
Étape 8 - 5 min.
Une fois ce mélange incorporé, l'ajout d'ingrédients est terminé pour votre crème d'amandes.
Pour de la frangipane, laissez tourner le batteur et incorporez petit à petit 2 lb + 5.0 oz de Crème pâtissière froide.
Pour de la frangipane, laissez tourner le batteur et incorporez petit à petit 2 lb + 5.0 oz de Crème pâtissière froide.
Étape 9 - 10 min.
Augmentez un peu ensuite la vitesse du batteur et laissez le mélange s'aérer, comptez 10 minutes.
Étape 10
Votre crème d'amandes, ou votre frangipane, est prête.
Remarques
Le passage au four de la poudre d'amandes pour la torréfier n'est pas indispensable, mais ça vaut le coup car cela renforce le gout de votre future crème d'amandes.
Vous pouvez conserver cette crème au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques jours, mais surtout elle se congèle également très bien. Vous pouvez alors prélever dans le récipient du congélateur, uniquement la quantité désirée pour votre recette.
Vous pouvez conserver cette crème au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant quelques jours, mais surtout elle se congèle également très bien. Vous pouvez alors prélever dans le récipient du congélateur, uniquement la quantité désirée pour votre recette.
Conservation : Quelques jours au frigo, dans un récipient fermé, et se congèle très bien.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 710 ANC=280 % | 2 470 ANC=230 % | 1 760 ANC=270 % | 16 570 ANC=830 % | 69 380 ANC : 830 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=10 % | 90 ANC=8 % | 60 ANC=9 % | 580 ANC=30 % | 2 420 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 kg : 25.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 16
Tarte sablée pommes-amandes
Un grand classique de la pâtisserie, fond de pâte sablée, crème d'amandes et lamelles de pommes.
11 K 14.8
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
283 K 354.1 3 heures 8 min.
Mirlitons
Les mirlitons ce sont des petites tartelettes de pâte feuilletée, qui sont garnies de crème d'amandes.
82 K 75 1 heure 20 min.
Mirlitons de Guipavas
Vous connaissez peut-être déjà les mirlitons, délicieuse petite pâtisserie boulangère à base de pâte feuilletée et de crème d'amandes, mais voici les mirlitons de Guipavas, plus gourmands car à base de pâte à croissants.
12 K5 1 heure 15 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
314 K 154.4 2 heures 25 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Amandes en poudre
Ces autres recettes également : Pâte d'amandes à l'Armagnac, Gâteau des iles, Strudel aux pommes, Tarte croustillante abricot et pistache, Amaretti, ... Les voir toutes 44
Sucre glace
Ces autres recettes également : Brioche royale, Biscuit Rose de Reims, Crème de noisette, Glace royale, Cigarettes russes, ... Les voir toutes 59
Beurre
Ces autres recettes également : Moules marinières, Pâte à brioche, Soufflé au Fromage, Tarte citron et pommes râpées, Brocolis sautés au jambon, ... Les voir toutes 450
Maïzena
Ces autres recettes également : Blanquette de veau, Crème pâtissière au citron, Gratin de queues de langoustines, Soupe au potiron-potimarron, Civet de lapin à la normande, ... Les voir toutes 33
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cubes de thon croustillants au curry
On utilise pour cette recette de gros dés de thon, qui sont d'abord mis à mariner, puis enrobé deux fois : curry d'abord, puis chapelure ensuite. Les dés sont ensuite mis à dorer à la poêle dans un peu d'huile, ce qui les rends très croustillants à l'extérieur, et tendres à l'intérieur.22 Juin 201665 K 33.8 2 heures 40 min.
Comment préparer des épinards
Pour pas mal de monde (et moi le premier), les épinards c'est un très mauvais souvenir de cantine... Et pourtant, bien préparés, c'est un légume fin et délicat qui accompagne remarquablement bien les œufs brouillés, les poissons, et bien d'autre chose encore. Voici deux façons de les...5 Juin 20153.37 M 1503.8 1 heure 9 min.
Glace à la menthe fraîche
Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.21 Février 2011526 K 473.8 1 heure 35 min.
Kebab maison
Le kebab est une méthode de cuisson de viandes d'origine moyen-orientale (le mot signifiant grillade ou viande grillée dans différentes langues), ce sont des morceaux de viandes, plutôt des tranches, embrochées et cuite au grill verticalement. Ils sont servis traditionnellement avec des frites...20 Mai 2015339 K 63.8 2 heures 35 min.
Rillons de Tours
Les rillons de Tours (une ville de l'ouest de la France, dans la vallée de la Loire), c'est une recette de cochonnaille où des morceaux de lard sont cuits lentement, confits, dans du saindoux et du vin blanc. çaa se mange un peu comme des rillettes, avec du pain, du vin et des cornichons, mais on...30 Juillet 2016210 K 123.2 2 heures 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 6 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :
Par ailleurs, j'ai remarqué que la poudre d'amande était souvent assez grossière, donc je la passe au mini-hachoir pour l'affiner. Le résultat est alors encore plus onctueuxÂ!
On peut aussi utiliser du beurre noisette (beurre chauffé jusqu'à en avoir ôté toute l'eau), qui donne un très bon goût. Avec tout ça (poudre d'amande affinée au mini-hachoir, arôme d'amande et beurre noisette), il y a de quoi faire une galette des rois inimitableÂ!
Je connais cette recette, mais je mets de l'arome d'amande amère à la place du rhum. Pour moi, la crème patissière n'est pas facultative, puisque je l'ajoute systématiquement à la préparation aux amandes. C'est plus moelleux ! Très bonne recette JH, les proportions sont nickel !!
c'est une excellente idée valoch
De la même façon, inutile d'utiliser du sucre glace qui dans 99% contient de l'amidon et va rendre la crème d'amandes plus compacte. Donc utiliser du sucre en poudre fin (dit semoule)s'il s'agit de sucre glace pur(ce qui est rare en dehors des achats de Pro)alors oui, on peut mettre du sucre glace.
Voici quelques conseils de professionnel, Je suis le créateur des recettes et magasins,
"Le moule à gâteau" 20 magasins à Paris et une autre vingtaine dans les grandes capitales européennes, en franchise.
Je suis maintenant à la retraite et bien sur, les magasins dont je me suis séparés en 1995, n'ont plus rien à voir avec ceux d'origine.
Christian SILVA.