Gâteau de la forêt noire
Le gâteau de la forêt noire ou "forêt noire" est un gâteau sophistiqué, d'origine Allemande bien sur, où doivent se retrouver 4 gouts : chocolat, cerise, crème et Kirsch. En voici une version personnelle.
2 heures 35 min.
Moyenne
10.75 €
1 forêt noire
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Novembre 2011
Pour 1 forêt noire, il vous faut :
- 1
1 génoise - 2
2 cuillères à soupe de cacao en poudre - 3
200 g de Griottines - 4
1 feuille de gélatine - 5
3 cuillères à soupe de Kirsch - 6
200 ml de crème fraiche liquide - 7
10 g de sucre vanillé - 8 1 petite cuillère de cacao en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 995 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 heure 25 min.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Coupez la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Pour fignoler les détails, vous pouvez également couper le dessus et le dessous du gâteau pour en retirer la croute ce qui facilitera le punchage par la suite.
Pour fignoler les détails, vous pouvez également couper le dessus et le dessous du gâteau pour en retirer la croute ce qui facilitera le punchage par la suite.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Posez une moitié de la génoise dans le plat de service.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Égouttez 200 g de Griottines et récupérez soigneusement leur sirop.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Utilisez le sirop des griottines pour imbiber au pinceau la moitié de génoise dans le plat.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Entourez la moitié de génoise d'un cercle de papier ou de plastique pour faciliter les étages suivants.
Bien sur si vous avez un cercle à entremets de la bonne taille, utilisez le.
Bien sur si vous avez un cercle à entremets de la bonne taille, utilisez le.
Étape 7 - ⌛ 15 min.
Faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faites tiédir dans une petite casserole 3 cuillères à soupe de Kirsch, puis incorporez-y la gélatine et laissez refroidir.
Préparez une chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide, 10 g de sucre vanillé et le kirsch+gélatine.
On procède de cette façon (ajout de gélatine) pour avoir une chantilly qui se tient bien, ce qui facilite le montage et la conservation du gâteau.
Faites tiédir dans une petite casserole 3 cuillères à soupe de Kirsch, puis incorporez-y la gélatine et laissez refroidir.
Préparez une chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide, 10 g de sucre vanillé et le kirsch+gélatine.
On procède de cette façon (ajout de gélatine) pour avoir une chantilly qui se tient bien, ce qui facilite le montage et la conservation du gâteau.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Déposez une couche de chantilly sur la moitié de génoise, si vous n'avez pas fait votre chantilly au siphon, utilisez une poche à douille ce sera plus facile.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Déposez une couche régulière de griottines sur la couche de chantilly.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Puis une seconde couche de chantilly.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Imbibez la seconde moitié de génoise avec le sirop des griottines, et posez la sur la couche de chantilly.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Mettez une 3ème et dernière couche de chantilly sur le dessus.
Étape 13 - ⌛ 3 min.
Saupoudrez de cacao en poudre, ou parsemez de copeaux de chocolat.
Étape 14 - ⌛ 5 min.
Retirez le cercle de papier et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.
Remarques
Si vous n'avez pas de griottines, vous pouvez utiliser des cerises au sirop amarena, ou même des cerises fraiches (si c'est la saison bien sur) dans ce cas dénoyautez les et passez les quelques minutes à la poêle dans un peu de sucre et kirsch.
Pour un gateau plus sophistiqué, et plus riche, vous pouvez essayer de couper la génoise en 3 (au lieu de 2) et faire une couche supplémentaire de cerises et crème.
Heston Blumenthal, le célèbre chef Anglais, est un fan de la foret noire qu'il appelle BFG (Black Forest Gâteau), il le décline dans son menu de façon assez surprenante avec, entre autres, un petit pulvérisateur individuel d'odeur de Kirsch.
Pour un gateau plus sophistiqué, et plus riche, vous pouvez essayer de couper la génoise en 3 (au lieu de 2) et faire une couche supplémentaire de cerises et crème.
Heston Blumenthal, le célèbre chef Anglais, est un fan de la foret noire qu'il appelle BFG (Black Forest Gâteau), il le décline dans son menu de façon assez surprenante avec, entre autres, un petit pulvérisateur individuel d'odeur de Kirsch.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 260 ANC=100 % | 1 610 ANC=150 % | 560 ANC=90 % | 12 510 ANC=630 % | 52 380 ANC : 630 % |
| Pour 100 g | 30 ANC=10 % | 160 ANC=20 % | 60 ANC=9 % | 1 260 ANC=60 % | 5 280 ANC : 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 forêt noire : 10.75 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Gratins d'endives au Mont d'or, Tarte fine de légumes en rosace, Fin gratin de poireaux aux oeufs durs, ... Les voir toutes 171
Griottines
Ces autres recettes également : Tartelettes pistache-griottines, Petits-fours poche, Minis amandines-griottines, Petites charlottes aux cerises griottines, Galette de Fougerolles, ... Les voir toutes 6
Sucre vanillé
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Gâteau de Saint-Jacques, Gâteau aux amandes torréfiées, Kouign-amann, Compote de poire, Strudel aux pommes, ... Les voir toutes 83
Kirsch
Ces autres recettes également : Clafoutis aux cerises, Clafoutis aux cerises, Petites charlottes aux cerises griottines, Framboisier, Tarte au fromage blanc, ... Les voir toutes 5
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte à pizzas
La pâte à pizza, c'est un peu de la pâte à pain, mais qui est enrichie d'huile d'olive, ce qui la rend beaucoup plus souple et moelleuse. 14 Juillet 2025524 K 1261.4 12 heures 60 min.
Comment luter une cocotte ou terrine
"Luter" en cuisine, c'est entourer le couvercle et le dessus d'un plat à cuire (cocotte, marmite, terrine, etc.) d'une pâte qui scelle complètement le récipient. Ainsi fermé hermétiquement, la pâte à luter forme une croute étanche, le contenu du plat cuit au four sans que les vapeurs et une partie des gouts ne s'échappent. C'est une très bonne façon de cuire quelque chose en concentrant les saveurs. Traditionnellement, le plat luté est servi scellé à table, et on casse la croute... 11 Janvier 2017207 K 83.8 35 min.
Biscuits des camisards
Cette recette, très simple, de petits gâteaux des Cévennes à la farine de châtaigne et d'avoine, est toujours un délice. 19 Mars 202327 K5 1 heure 25 min.
Pâte de noix
Très semblable à la pâte d'amande pour la fabrication, la pâte de noix est très forte en gout. 21 Février 2011320 K 113.5 15 min.
Amandes effilées grillées
Les amandes effilées grillées sont l'accompagnement idéales de bien des desserts, et en particulier des glaces, pour leur coté très croustillant. 9 Mars 2020344 K 23.4 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 28/12/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :
2) oui, sinon c'est sec.
de toute façon , le nom de forêt noire, ne correspond qu'à la région où elle a été crée c'est à dire en Allemagne,
traduit par the black forest par les anglais.
Combien de temps pourrais-je conserver la génoise (puis-je la faire à l'avance ?) et quel temps de repos minimum pour que le gâteau ait bien pris tous les goûts ?
Ça dépend de la taille voulue pour le gâteau...
Sur les photos j'ai utilisé un 23 cm.
de combien est le diametre du moule à génoise ?
merci d avance