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Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux
Des noix de saint-Jacques sautées à poêle et déglacées au Noilly, servies avec une julienne de choux blanchie, puis légèrement crémée.
153 K 4.2/5 (30 avis)559574
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
500 g de chou vert - 2
20 noix de saint-jacques - 3
1 échalote - 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
100 ml de crème fraiche - 6 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7
½ verre de Noilly - 8
1 verre de vin blanc sec - 9
Sel - 10
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 460 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
60 min.
Cuisson
25 min.
Soit en tout
1 heure 25 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 40 min.
Préparez 500 g de chou vert, cuit.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Lavez et séchez 20 noix de saint-jacques, posez les sur 1 feuille de papier absorbant.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Recouvrez avec une 2ème feuille de papier absorbant, et mettez en attente au frigo.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Ajoutez le choux, puis 100 ml de crème fraiche, et laissez réduire sur feu doux et à découvert en remuant de temps en temps.
Étape 7 - ⌛ 4 min.
Pendant ce temps, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.
Quand elle est bien chaude (elle fume très légèrement) versez les noix de Saint-Jacques et faites les dorer sur chaque face (2 minutes par face environ).
Versez les noix cuites sur une assiette que vous couvrirez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Quand elle est bien chaude (elle fume très légèrement) versez les noix de Saint-Jacques et faites les dorer sur chaque face (2 minutes par face environ).
Versez les noix cuites sur une assiette que vous couvrirez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Baissez un peu le feu et versez ½ verre de Noilly et 1 verre de vin blanc sec dans le poele et déglacez avec une spatule en bois.
Étape 9 - ⌛ 7 min.
Laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Faites chauffer les assiettes de service, mettez quelques noix sur l'assiette, posez le choux a coté et nappez de sauce au Noilly.
Remarques
Vous pouvez aussi, une fois la sauce à bonne consistance, y verser les noix de Saint-Jacques si vous avez besoin de les réchauffer.
Que boire avec ça ?
Le même vin blanc que vous avez utilisé pour la recette.
Conservation : Quelques minutes une fois dressé, mais les cuissons peuvent etre faites la veille puis réchauffée.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=11 % | 2 g ANC=1 % | 7 g ANC=11 % | 108 kcal ANC=5 % | 456 kJ ANC=5 % |
| Par personne | 27 g ANC=42 % | 8 g ANC=3 % | 28 g ANC=39 % | 396 kcal ANC=20 % | 1 661 kJ ANC=20 % |
| Pour la recette | 108 g ANC=167 % | 35 g ANC=13 % | 112 g ANC=154 % | 1 587 kcal ANC=79 % | 6 646 kJ ANC=79 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
16.75 €
Par personne
4.20 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Chou vert
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