Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.
45 min.
Facile
3.10 €
350 g
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 17 Janvier 2018
Pour 350 g, il vous faut :
- 1
250 ml de lait entier - 2
1 gousse de vanille - 3
3 jaunes d'œuf - 4
40 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 355 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 15 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans une casserole, versez 250 ml de lait entier, ajoutez 1 gousse de vanille que vous aurez fendue.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Amenez à ébullition, puis coupez le feu et couvrez la casserole pour laisser infuser la vanille 10 minutes.
Étape 3 - ⌛ 4 min.
Mettez 3 jaunes d'œuf avec 40 g de sucre en poudre dans un petit saladier.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Et sans attendre mélangez bien avec une maryse..
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Versez le lait chaud sur ce mélange jaunes d'œufs + sucre, mélangez bien.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Lavez la casserole, et reversez-y la préparation à travers une passoire pour éliminer les petites impuretés qui pourraient rester.
Étape 7 - ⌛ 8 min.
Étape 8
Quand la crème est cuite par contre, elle nappe la spatule. Ceci se produit au bout de 10 minutes environ, et vous pouvez le vérifier en passant votre doigt sur la spatule qui sort de la crème, si le passage de votre doigt laisse une trace comme sur cette photo, votre crème est cuite.
Attention lors de la cuisson : cette crème ne doit surtout pas bouillir, sinon elle va faire des grumeaux peu ragoûtants... Si par malheur cela vous arrivait, retirez la du feu immédiatement et donnez lui un bon coup de mixer.
Attention lors de la cuisson : cette crème ne doit surtout pas bouillir, sinon elle va faire des grumeaux peu ragoûtants... Si par malheur cela vous arrivait, retirez la du feu immédiatement et donnez lui un bon coup de mixer.
Étape 9
Autre solution pour être sur de la cuisson, utiliser un thermomètre et arrêter la cuisson à 82-85°C (180-185°F), jamais plus.
Étape 10 - ⌛ 15 min.
Retirez la casserole du feu, et plongez en le fond dans un peu d'eau froide (un fond d'évier ira très bien) pour arrêter la cuisson, laisser refroidir ainsi en remuant de temps en temps.
Étape 11
Une fois froide, votre crème anglaise est prête.
Remarques
Avec du lait entier (non écrémé) votre crème anglaise sera meilleure.
Si vous vous retrouvez avec des blancs d'œuf après cette recette, vous pouvez par exemple faire des meringues ou des financiers avec.
Si vous vous retrouvez avec des blancs d'œuf après cette recette, vous pouvez par exemple faire des meringues ou des financiers avec.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 350 g : 3.10 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 14
Feuillantines de pommes tièdes
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...
340 K 14 3 heures 9 min.
Crème bavaroise
Une crème bavaroise, c'est une crème anglaise dans laquelle on ajoute de la gélatine dès la cuisson terminée, puis de la crème chantilly une fois la crème anglaise refroidie. Ça vous donne une délicieuse et onctueuse crème qu'on peut utiliser dans beaucoup de desserts et entremets.
44 K4 40 min.
Verre européen
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet. Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et...
246 K 54.7 2 heures 30 min.
Panna cotta pistache-vanille
Pour cette recette, une panna cotta pistache, surmontée d'une crème anglaise à la vanille, et de quelques pistaches caramélisées.
62 K3 3 heures 15 min.
Samoussas aux poires et noix caramélisées
Les samoussas sont de petits paquets de préparation qu'on entoure de feuilles de brick et qu'on fait ensuite griller. En voici une version sucrée, avec des poires et des noix caramélisées.
346 K 65 1 heure 25 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
Ces autres recettes également : Potage poireaux-céleri, Crème pâtissière à la pistache, Crème pâtissière au citron vert, Oeufs pochés aux épinards et lait de Comté, Chocolat chaud, ... Les voir toutes 69
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Éclairs au chocolat, Profiteroles, Mini palmiers, Brioche royale, Pain de maïs pour Anne, ... Les voir toutes 372
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Crème coco-vanille pour Elsa, Poisson au vin blanc, Filets de poulet panés pomme de terre, Pain perdu salé, Pâte à sablés Bretons, ... Les voir toutes 75
Gousse de vanille
Ces autres recettes également : Confiture d'abricots vanillée, Crème pâtissière à la pomme, Mousse aux 2 chocolats, Sirop à pocher, Appareil à flan, ... Les voir toutes 35
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment utiliser de la gélatine
La gélatine est un gélifiant, utilisé dans certains desserts où il faut un appareil qui épaississe, voir se solidifie au froid. Elle peut aussi être utilisée pour stabiliser un
Pâte ou poudre de pistache
La pâte de pistache ressemble en texture à de la pâte d'amande, mais en texture seulement, son gout et sa couleur sont bien sur très caractéristique. 13 Octobre 2010400 K 203.7 50 min.
Crème maïzena au chocolat
Cette délicieuse crème onctueuse au chocolat, se prépare en à peine quelques minutes. C'est un pur délice, à servir par exemple au gouter, que les enfants (et les plus grands) vont adorer. 26 Avril 2020186 K 34.2 10 min.
Pâte pour financiers
Cette pâte permet de préparer des financiers classique, petits gâteaux moelleux, mais également en mode clafoutis. 14 Avril 2020352 K 44.8 15 min.
Sauce béchamel
La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes. 13 Juin 2024452 K 153.8 20 min.
Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :