Sauce beurre blanc
A base de vinaigre, vin blanc et échalotes, le beurre blanc est une des sauces classiques de la cuisine française, accompagnant très bien les poissons et crustacés.
35 min.
Facile
750 g
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Février 2012
Pour 750 g, il vous faut :
- 1
120 g d'échalote - 2
180 ml de vin blanc sec - 3
120 ml de vinaigre blanc - 4
6 cuillères à soupe de crème fraiche liquide (facultatif) - 5
750 g de beurre - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 170 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 20 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 180 ml de vin blanc sec, 120 ml de vinaigre blanc, salez et poivrez, puis ajoutez l'échalote hachée.
Amenez à ébullition et laissez tout doucement réduire des 3/4, il ne doit rester que très peu de liquide.
Vous pouvez à ce stade verser 6 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ce n'est pas indispensable mais ça facilite, parait-il, la réussite du beurre blanc.
Amenez à ébullition et laissez tout doucement réduire des 3/4, il ne doit rester que très peu de liquide.
Vous pouvez à ce stade verser 6 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ce n'est pas indispensable mais ça facilite, parait-il, la réussite du beurre blanc.
Étape 3
Baissez le feu, et commencez a incorporer 750 g de beurre, bien froid, petits morceaux par petits morceaux en fouettant en permanence.
Étape 4
Ne rajoutez de morceaux de beurre que quand les précédents ont fondus.
Étape 5 - 10 min.
Étape 6
Le beurre blanc peut attendre au chaud, 50°C (122°F), mais pas très longtemps.
Servez en saucière ou à l'assiette.
Servez en saucière ou à l'assiette.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc un peu acidulé comme le Muscadet par exemple.
Conservation : Quelques minutes.
Source : Le livre de cuisine de BEP de Nicolas.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 9 ANC=4 % | 30 ANC=3 % | 660 ANC=100 % | 6 070 ANC=300 % | 25 400 ANC : 300 % |
| Pour 100 g | 0 | 2 ANC=0 % | 60 ANC=9 % | 520 ANC=30 % | 2 170 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 750 g : 6.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Duo d'asperges mignonettes, Beurre d'escargot, Salade tiède de haricots blancs et truite fumée, Comment cuire du riz au rice-cooker, Sablés en damier, ... Les voir toutes 468
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Choucroute de la mer, Spaghettis aux moules et basilic, Risotto crémeux aux petits légumes, Dos de cabillaud au safran, Quiche Bretonne, ... Les voir toutes 68
Vinaigre blanc
Ces autres recettes également : Comment préparer du chou romanesco, Comment préparer de l'oseille, Sauce rémoulade provençale, Filets de maquereaux au vin blanc, Variante rouge, ... Les voir toutes 18
Échalote
Ces autres recettes également : Endives au gratin, Cervelle de canut, Koulibiak en terrine, Oeufs aux shiitakés, Hachis parmentier, ... Les voir toutes 197
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment préparer de la dorure
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer. Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui...17 Octobre 2018314 K 73.5 2 min.
Moussaka
Voici une version personnelle de ce plat originaire de l'est de la méditerranée. C'est une sorte de gratin fait de couches d'aubergines, de viande cuisinée aux tomates, et de sauce béchamel au fromage.1 Aout 2011379 K 155 2 heures 55 min.
Compote d'abricots
Voici comment réaliser une délicieuse compote d'abricots, avec différentes méthodes, la plus simple et une un peu plus sophistiquée.12 Juillet 2023795 K 613.9 1 heure 20 min.
Sirop à pocher
Bien moins sucré et plus parfumé que le sirop de sucre, le sirop à pocher comme son nom l'indique sert à faire cuire doucement des fruits pour les utiliser ensuite dans d'autres recettes.2 Septembre 2012294 K 53.2 15 min.
Comment préparer des concombres
Ou comment à partir du concombre brut, obtenir de croquants petits dés prêts a être ajoutés à une salade.6 Aout 2019247 K 113.3 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non non aucun risque, il est là pour apporter la petite acidité propre au beurre blanc.
et musacadet?
pourquoi pas?....
Pour info, l'ajout de crème (facultatif) est enseigné en BEP cuisine.