Chaussons de bucheron
Ce chausson est un petit pain rond, en pâte à fougasse, fourré avec une garniture composée de lardons, champignons, oignons, fromage et sauce tomate. Tout doré après sa cuisson au four, il se déguste de préférence chaud ou tiède.
3 heures 45 min.
Moyenne
75 chaussons
18 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 75 chaussons, il vous faut :
- 1
1 kg 500 g de farine - 2
90 g de farine de seigle - 3
60 g de levure de boulanger - 4
150 g d'huile d'olive - 5
27 g de sel - 6
750 g d'eau - 7
750 g de lardons - 8
6 cuillères à soupe de vinaigre - 9
600 g de champignons - 10 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 11
3 oignons - 12 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 13
300 g de feta - 14
300 g de sauce tomate (pour pizza) - 15
persil - 16
60 g de dorure - 17 sel
- 18
poivre - Poids total de ces ingrédients : 5 235 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 8 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 3 heures 45 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Préparez la pâte à fougasse : Versez 1 kg 500 g de farine, 90 g de farine de seigle, 60 g de levure de boulanger, 150 g d'huile d'olive, 27 g de sel et 750 g d'eau dans le bol d'un robot.
Pétrissez pendant 6 minutes en vitesse 1.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez pendant 6 minutes en vitesse 1.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 2 - 1 heure
Rassemblez la pâte en une boule et laissez la doubler de volume dans un endroit tiède, recouverte d'une feuille de plastique pendant 1 heure environ.
Étape 3 - 5 min.
Pendant ce temps, préparez la garniture :
Dans une poêle sans matière grasse et sur feu vif, faites griller 750 g de lardons. En fin de cuisson jetez le gras en excès, et mouillez avec 6 cuillères à soupe de vinaigre.
Versez dans un saladier.
Dans une poêle sans matière grasse et sur feu vif, faites griller 750 g de lardons. En fin de cuisson jetez le gras en excès, et mouillez avec 6 cuillères à soupe de vinaigre.
Versez dans un saladier.
Étape 4 - 20 min.
Préparez 600 g de champignons, selon ceux que vous aurez choisis (ici des pleurotes), et coupez les en petits dés.
Dans la même poêle que les lardons, toujours sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est chaude versez les dés de champignons, faites les cuire 2 à 3 minutes. Une fois cuits, salez et poivrez, puis vérifiez l'assaisonnement.
Versez dans le saladier avec les lardons.
Dans la même poêle que les lardons, toujours sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est chaude versez les dés de champignons, faites les cuire 2 à 3 minutes. Une fois cuits, salez et poivrez, puis vérifiez l'assaisonnement.
Versez dans le saladier avec les lardons.
Étape 5 - 2 min.
Préparez 3 oignons, hachez le finement.
Toujours dans la même poêle, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 minute.
Versez dans le saladier avec les lardons et champignons.
Toujours dans la même poêle, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 minute.
Versez dans le saladier avec les lardons et champignons.
Étape 6 - 3 min.
Coupez 300 g de feta en petits dés et versez dans le saladier avec les lardons, champignons et oignons.
Étape 7 - 2 min.
Ajoutez le persil haché dans le saladier, puis liez le tout avec 300 g de sauce tomate (pour pizza).
Mélangez bien, la garniture est prête.
Mélangez bien, la garniture est prête.
Étape 8
Étalez la pâte à fougasse assez finement.
Étape 9
Découpez dedans des cercles de 11 cm (4.3 pouces) de diamètre environ.
Le mieux est de poser un bol du bon diamètre sur la pâte étalée et de découper autour au couteau.
Le mieux est de poser un bol du bon diamètre sur la pâte étalée et de découper autour au couteau.
Étape 10
Étape 11
Repliez la pâte en 2.
Étape 12
Puis rassemblez la pliure en un seul endroit qui formera le dessous du chausson.
Puis roulez le chausson dans votre main pour bien lui donner une forme de boule.
Puis roulez le chausson dans votre main pour bien lui donner une forme de boule.
Étape 13
Vous pouvez voir sur cette vidéo les détails des gestes à réaliser.
Étape 14 - 35 min.
Faites ceci avec toute la pâte et toute la garniture, posez les chaussons sur une plaque à pâtisserie au fur et à mesure.
Étape 15 - 1 heure
Dorez chaque chausson, puis laissez reposer 1 heure ou 2 dans un endroit tiède.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 16 - 30 min.
Dorez une seconde fois chaque chausson, et enfournez pour 20 à 30 minutes (surveillez la coloration).
Étape 17
Dégustez de préférence chaud ou tiède.
Voici une coupe d'un chausson au sortir du four.
Voici une coupe d'un chausson au sortir du four.
Remarques
Toute la difficulté de cette recette, c'est de faire des chaussons avec le plus de garniture possible et le moins de pâte possible. Au début on a tendance à mettre peu de garniture pour pouvoir facilement refermer le chausson, ce qui les rends un peu bourratifs, mais ensuite on s'améliore.
Pour la garniture il est possible de tout faire varier selon vos gouts, laissez libre court à votre imagination.
Les chaussons peuvent très bien êtres congelés, une fois qu'ils ont été enduits de la première couche d'œuf battu. Laissez les décongeler, puis gonfler dans un endroit tiède, et continuez la recette normalement.
Pour la garniture il est possible de tout faire varier selon vos gouts, laissez libre court à votre imagination.
Les chaussons peuvent très bien êtres congelés, une fois qu'ils ont été enduits de la première couche d'œuf battu. Laissez les décongeler, puis gonfler dans un endroit tiède, et continuez la recette normalement.
Conservation : Quelques jours, a réchauffer avant dégustation.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 350 ANC=140 % | 1 440 ANC=140 % | 1 100 ANC=170 % | 14 540 ANC=730 % | 60 870 ANC : 730 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=3 % | 280 ANC=10 % | 1 160 ANC : 10 % |
| Par chaussons | 4 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 10 ANC=2 % | 190 ANC=10 % | 810 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 75 chaussons : 17.90 €
- Par chaussons : 0.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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Eau
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Lardons
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, c'est une bonne idée la farine de sarrasin, a essayer. Ceci dit la farine de seigle (ou de sarrasin vous nous direz ce que ça donne :-) n'est pas absolument indispensable, mais elle influence bien le gout.
Encore une fois merci pour toutes vos recettes.
Au sujet des chaussons de bucheron, je n'ai pas de farine de seigle, est-ce que je peux la remplacer avec de la farine de blé noir (sarasin) vu qu'il n'en faut que 30 g, ou bien vaut-il mieux que j'en achète.
Merci pour votre réponse, maman2010
Les enfants vont adorer!!
Merci pour toutes vos "supers" recettes : Votre site est géniaaaaaaaaalllll !!