Escalope Viennoise
L'escalope viennoise (Wiener Schnitzel) est une fine escalope de veau pannée.
1 heure 20 min.
Facile
8 escalopes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 7 Septembre 2018
8 escalopes de veau
60 g de 
60 g de 
60 g de chapelure
12 cuillères à soupe d'
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
Cuisson : 4 min.
Soit en tout : 1 heure 20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Préparez ce que vous aviez prévu comme garniture pour accompagner vos escalopes Viennoises, ici une poêlée de pommes de terre et champignons, et réservez au chaud.
Étape 2 - 10 min.
Fignolez les escalopes : retirez tout ce qui n'est pas de la chair, séchez les avec un papier absorbant, poivrez et salez chaque face.
Étape 3 - 3 min.
Faites une toute petite entaille sur les cotés de chaque escalope, on fait cela pour éviter que l'escalope ne se contracte, s'enroule, à la cuisson.
Étape 4 - 5 min.
Dorez chaque face.
Étape 5 - 5 min.
Saupoudrez chaque face de farine, puis enduisez à nouveau de jaune d'oeuf.
Étape 6 - 10 min.
Saupoudrez de chapelure, secouez légèrement l'escalope pour éliminer l'excédent.
Faites cela pour toutes les escalopes.
Faites cela pour toutes les escalopes.
Étape 7 - 2 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, versez 12 cuillères à soupe d'huile. Quand elle fume légèrement (elle est bien chaude), posez les escalopes.
Faites cuire une ou 2 minutes sur la première face.
Faites cuire une ou 2 minutes sur la première face.
Étape 8 - 2 min.
Retournez les escalopes (utilisez si possible des pinces) et faites cuire 1 minute ou 2 l'autre face.
Étape 9 - 3 min.
Servez immédiatement, traditionnellement décorée d'une rondelle de citron et d'un peu de persil.
Remarques
Insistez auprès de votre boucher pour avoir des escalopes fines, coupées dans la hauteur et dans la noix de préférence, c'est important pour la recette. Dites lui que c'est pour des escalopes Viennoises, si c'est un bon boucher il saura quoi faire.
Notez que si vous cuisez les escalopes en plusieurs fois, vous serez certainement obligé de changer l'huile car de petits morceaux de chapelure se détachent des escalopes à la cuisson et finissent par bruler si ils restent trop longtemps dans la poêle.
Il est possible aussi de cuire les escalopes dans du beurre clarifié plutôt que de l'huile, ça améliore le gout.
Notez que si vous cuisez les escalopes en plusieurs fois, vous serez certainement obligé de changer l'huile car de petits morceaux de chapelure se détachent des escalopes à la cuisson et finissent par bruler si ils restent trop longtemps dans la poêle.
Il est possible aussi de cuire les escalopes dans du beurre clarifié plutôt que de l'huile, ça améliore le gout.
Que boire avec ça ?
Pour être tout à fait raccord avec l'origine du plat, une bouteille de Grüner Veltliner, le vin blanc Autrichien.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 180 ANC=70 % | 80 ANC=8 % | 280 ANC=40 % | 3 570 ANC=180 % | 14 960 ANC : 180 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=6 % | 6 ANC=1 % | 20 ANC=4 % | 310 ANC=20 % | 1 290 ANC : 20 % |
| Par escalopes | 20 ANC=8 % | 10 ANC=1 % | 40 ANC=5 % | 450 ANC=20 % | 1 870 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 escalopes : 16.75 €
- Par escalopes : 2.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Biscuits au sésame, Feuilleté tomates-pesto, Tourton Nantais, Flutes feuilletées aux olives, Brioche feuilletée, ... Les voir toutes 79
Farine
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Chapelure
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Huile
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Les 13 commentaires déjà postés sur cette recette :
Souvent j'accompagne de spaghettis ...
En fait je compte maintenant 40 minutes pour faire les pommes de terre aux champignons indiquées dans la première étape, mais bien sur ça reste une option, et le reste du temps c'est l'escalope elle même.
grand merci
Quand on veut donner des leçons c'est plus poli de signer son post et c'est mieux de ne pas se tromper !
l'escalope "anglaise" c'est la version de JH sans citron ni persil.
l'escalope "milanaise" c'est l'anglaise avec du parmesan dans la mie de pain et du beurre clarifié à la place de l'huile.
l'escalope "viennoise" c'est l'anglaise avec un citron, du persil haché, des anchois, un oeuf dur rapé, parfois des olives vertes et des capres.
Donc sorry : JH a globalement raison puisqu'il manque juste à son escalope pour être tout à fait académique des anchois, des câpres et un oeuf-oeuf (à mon goût totalement superflus, presque "nouveau riche")
Merci JH pour cette excellente recette : nous on te défendra toujours de tous ces mauvais coucheurs jaloux, ignorants et malotrus.
Y z ont qu'à nous la faire leur recette si y sont si forts.