Compote de poire
La compote de poire n'est pas aussi facile à réaliser que la compote de pommes, car les poires contiennent beaucoup plus de jus, et du coup on risque d'obtenir un coulis plutôt qu'une compote. Voici cependant 2 méthodes pour y arriver facilement.
Dernière mise à jour : Le 26 Avril 2012
Mots-clés pour cette recette :Pour 800 g, il vous faut :
- 1
1 litre de poires - 2
100 ml de sucre en poudre - 3
20 ml de Sucre vanillé - 4
2 citrons - 5
6 ml d'agar-agar
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 27 min. | 10 min. | 37 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Épluchez les poires.
Étape 2 - 5 min.
Coupez les en 4 dans la hauteur, puis pour chaque quartier retirez le cœur.
Nota : Si vos poires s'oxydent (noircissent) rapidement, mouillez les quartiers avec un peu de jus de citron, ou un peu d'eau et vitamine c, au fur et à mesure de leur coupe.
Nota : Si vos poires s'oxydent (noircissent) rapidement, mouillez les quartiers avec un peu de jus de citron, ou un peu d'eau et vitamine c, au fur et à mesure de leur coupe.
Étape 3 - 5 min.
Coupez les quartiers en petits morceaux dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron si les quartiers n'ont pas déjà été citronnés lors de leur coupe.
Étape 4 - 10 min.
1ère méthode (épaississant) :
Mettez la casserole sur feu doux, versez 100 ml de sucre en poudre et 20 ml de Sucre vanillé, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ébullition.
Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.
Mettez la casserole sur feu doux, versez 100 ml de sucre en poudre et 20 ml de Sucre vanillé, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ébullition.
Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.
Étape 5 - 2 min.
Mixez soigneusement hors du feu.
Étape 6 - 5 min.
Remettez sur le feu, amenez à ébullition et ajoutez 6 ml d'agar-agar en fouettant.
Mixez à nouveau, votre compote de poires est prête.
Mixez à nouveau, votre compote de poires est prête.
Étape 7
2ème méthode (égouttage) :
Mettez la casserole sur feu doux, ne sucrez pas, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ébullition.
Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.
Mettez la casserole sur feu doux, ne sucrez pas, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ébullition.
Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.
Étape 8
Égouttez les poires, remettez les dans la casserole sur feu doux, ajoutez 100 ml de sucre en poudre et 20 ml de Sucre vanillé, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les sucres soient fondus.
Étape 9
Mixez soigneusement.
Étape 10
Votre compote de poires est prête.
Remarques
Le choix des poires est très important, c'est de leur espèce, maturité, et leur gout que dépend la qualité de votre compote. Vous pouvez prendre l'espèce a votre gout bien sur, moi j'ai un faible pour les Williams, mais évitez si possible les Louise-bonnes qui supportent mal la cuisson.
Si vous optez pour la méthode avec le gélifiant, notez bien que le poids d'agar-agar est important et surtout relatif au volume de poires mixées. Un bon chiffre de base est 4g d'agar-agar par litre de poires mixées.
Si vous optez pour la méthode avec le gélifiant, notez bien que le poids d'agar-agar est important et surtout relatif au volume de poires mixées. Un bon chiffre de base est 4g d'agar-agar par litre de poires mixées.
Conservation
Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 110 Kcal ou 4 647 Kj | 7 gr | 283 gr | 2 gr |
| 55 % | 3 % | 27 % | <1 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 80 Kcal ou 335 Kj | < 1 gr | 20 gr | < 1 gr |
| 4 % | <1 % | 2 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 800 g : 3.58 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Brioche dorée poire-kiwi
Pour ce dessert très "grand restaurant", une sorte de coupe en brioche caramélisée, remplie d'un mélange compote de poire et salade de kiwi à la vanille, le tout entouré de crème anglaise.
84K 15 45 min.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Poires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sorbet aux poires, Petits flans poires et chocolat, Gâteau de famille, Poires Belle-Hélène, Douillons d'Yvetot, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits gratins aux pommes, Fruits frais au sabayon, Fraisier, Poires sautées vanille-orange, Omelette norvégienne, ... Toutes |
 | Sucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Muffins au chocolat, Nougat Glacé, Boules Berlinoises, Brioche à l'ancienne, Charlotte aux fraises, ... Toutes |
 | Agar-agar : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Verrine cassis, vanille et citron vert, Comme des Bounty, Blanc-manger aux abricots, Tarte Bounty pour Alison, Gelée de mûres express, ... Toutes |
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C'est quoi des poires de coque ?
Oui c'est possible, on peut aussi le boire tel que, ou bien tenter un cocktail avec.
gelée de poires? si oui , quelle recette? encore merci
Merci pour votre réponse
Merci de votre réponse.
Je pense qu'elle veut dire 20 %
Que veut dire mettre "20100" de sucre, est-ce en g. Car je veut en faire et c'est une première pour moi, merci d'une réponse.
Cordialement.
Oui dans des bocaux étanches et au frigo, mais pas plus de quelques jours car ce n'est pas stérilisé et elles risquent fort de moisir sur le dessus.
Merci
Disons que généralement compote c'est cuit, alors que purée pas forcément.
Compote ou purée c'est pareil pour la recette ?
C'est indiqué en haut de la recette (en g.)
Merci