Croustade de langoustines aux poireaux
Une petite timbale en pâte feuilletée, garnie par une couche de poireaux émincés, des langoustines sautées, et le tout nappé de sauce hollandaise.
117 K 4.2/5 (13 avis)
1 heure 30 min.
Facile
12 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Mai 2012
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
2 échalotes - 2
4 poireaux - 3
8 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
1 tasse de pâte feuilletée - 5
1 tasse ¾ de langoustines - 6
tasse + 3 cuillère à soupes de beurre - 7
1 tasse 1⁄3 de sauce hollandaise - 8
sel - 9
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 3 - 1 min.
Dans une casserole , si possible antiadhésive, faites chauffer 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude versez l'échalote hachée, salez et poivrez.
Faites cuire une minute, sans coloration.
Faites cuire une minute, sans coloration.
Étape 4 - 10 min.
Versez les poireaux émincés, mélangez bien et faites cuire à découvert jusqu'à ce que les poireaux soit juste cuits.
Réservez.
Réservez.
Étape 5 - 10 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Garnissez des moules à tartelettes de pâte feuilletée, et piquez le fond avec une fourchette.
Garnissez des moules à tartelettes de pâte feuilletée, et piquez le fond avec une fourchette.
Étape 6 - 15 min.
Remplissez de lentilles (ou ce que vous utilisez pour les cuissons à blanc), et enfournez pour 15 minutes environ (surveillez bien la coloration).
Une fois cuits, sortez du four, retirez les lentilles et laisser refroidir sur une grille.
Préparez 1 tasse 1⁄3 de sauce hollandaise, réservez au chaud.
Une fois cuits, sortez du four, retirez les lentilles et laisser refroidir sur une grille.
Préparez 1 tasse 1⁄3 de sauce hollandaise, réservez au chaud.
Étape 7 - 2 min.
Épluchez 1 tasse ¾ de langoustines.
Dans une poêle faites fondre tasse + 3 cuillère à soupes de beurre et quand il est bien chaud versez y les langoustines, faites les sauter 1 minutes ou 2 pour qu'elles soient à peine dorées (attention à ne pas trop les cuire).
Dans une poêle faites fondre tasse + 3 cuillère à soupes de beurre et quand il est bien chaud versez y les langoustines, faites les sauter 1 minutes ou 2 pour qu'elles soient à peine dorées (attention à ne pas trop les cuire).
Étape 8 - 5 min.
Dans chaque croustade, posez une couche de poireau (chauds, faites réchauffer si besoin est).
Étape 9 - 5 min.
Puis une couche de langoustines.
Étape 10 - 5 min.
Terminez en nappant de sauce hollandaise.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
La principale difficulté de cette recette c'est de servir un ensemble chaud, il vaut donc mieux tout préparer tranquillement, puis réchauffer tout (sauf la sauce hollandaise qu'on maintiendra au tiède) et assembler au dernier moment.
Conservation : Quelques minutes une fois garnies.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 210 ANC=80 % | 830 ANC=80 % | 1 210 ANC=180 % | 4 350 ANC=220 % | 18 210 ANC : 220 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 40 ANC=4 % | 60 ANC=9 % | 220 ANC=10 % | 920 ANC : 10 % |
| Par personne | 20 ANC=7 % | 70 ANC=6 % | 100 ANC=20 % | 360 ANC=20 % | 1 520 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 11.20 €
- Par personne : 0.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Langoustines
Ces autres recettes également : Croustade de langoustines au sabayon, Turban de sole aux langoustines, Gratin de queues de langoustines, Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges, Langoustines grillées au sésame, ... Les voir toutes 6
Sauce Hollandaise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Oeufs Benedict, Terrine de filets de poissons épinards et tomates, ... Les voir toutes 2
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Filet de boeuf Wellington, Feuilleté tomates-pesto, Tarte fine à l'avocat, Galette des rois Sicilienne, Friands au jambon, ... Les voir toutes 72
Beurre
Ces autres recettes également : Artichauts crémeux, Turban de sole aux langoustines, Gratin crémeux d'épinards et pommes de terre , Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Brioche feuilletée en brownie, ... Les voir toutes 474
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.20 Décembre 2010265 K 24.7 2 heures 5 min.
Sauce Hollandaise
Cette sauce onctueuse ressemble en texture à la sauce Béarnaise, mais avec un léger gout de citron. Un peu délicate à réussir, comme toutes les sauces dites "émulsionnées tièdes" (Béarnaise, hollandaise, etc.) vous trouverez bien sur ici tous les trucs pour y arriver sans difficultés....25 Juillet 2019248 K 13.2 25 min.
Pâte à pizzas
La pâte à pizza, c'est un peu de la pâte à pain, mais qui est enrichie d'huile d'olive, ce qui la rend beaucoup plus souple et moelleuse.14 Juillet 2025515 K 1261.4 12 heures 60 min.
Sauce tomate (pour pizza)
C'est ce fond à la tomate qu'on dispose sur les cercles de pâte avant de les garnir.19 Octobre 2010533 K 494.4 1 heure 15 min.
Les baguettes
Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour...24 Octobre 20171.09 M 3164.2 5 heures 6 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.