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Croustade de langoustines aux poireaux

Une petite timbale en pâte feuilletée, garnie par une couche de poireaux émincés, des langoustines sautées, et le tout nappé de sauce hollandaise.

107 K 4.2/5 (13 avis)

1 heure 30 min. difficulté

Facile

5.60 €

18 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 13 Mai 2012

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 3 échalotes
2 6 poireaux
3 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 300 g de Pâte feuilletée
5 600 g de langoustines
6 60 g de beurre
7 450 g de Sauce Hollandaise
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 985 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 1 heure 30 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préparez 3 échalotes, émincez la finement.

Étape 2 - 30 min.

Préparez 6 poireaux, émincez les.

Étape 3 - 1 min.

Dans une casserole , si possible antiadhésive, faites chauffer 12 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude versez l'échalote hachée, salez et poivrez.

Faites cuire une minute, sans coloration.

Étape 4 - 10 min.

Versez les poireaux émincés, mélangez bien et faites cuire à découvert jusqu'à ce que les poireaux soit juste cuits.

Réservez.

Étape 5 - 10 min.

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Garnissez des moules à tartelettes de pâte feuilletée, et piquez le fond avec une fourchette.

Étape 6 - 15 min.

Remplissez de lentilles (ou ce que vous utilisez pour les cuissons à blanc), et enfournez pour 15 minutes environ (surveillez bien la coloration).

Une fois cuits, sortez du four, retirez les lentilles et laisser refroidir sur une grille.

Préparez 450 g de Sauce Hollandaise, réservez au chaud.

Étape 7 - 2 min.

Épluchez 600 g de langoustines.

Dans une poêle faites fondre 60 g de beurre et quand il est bien chaud versez y les langoustines, faites les sauter 1 minutes ou 2 pour qu'elles soient à peine dorées (attention à ne pas trop les cuire).

Étape 8 - 5 min.

Dans chaque croustade, posez une couche de poireau (chauds, faites réchauffer si besoin est).

Étape 9 - 5 min.

Puis une couche de langoustines.

Étape 10 - 5 min.

Terminez en nappant de sauce hollandaise.

Servez immédiatement.

Remarques

La principale difficulté de cette recette c'est de servir un ensemble chaud, il vaut donc mieux tout préparer tranquillement, puis réchauffer tout (sauf la sauce hollandaise qu'on maintiendra au tiède) et assembler au dernier moment.

Conservation : Quelques minutes une fois garnies.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	310 ANC=120 %	1 240 ANC=120 %	1 810 ANC=280 %	6 520 ANC=330 %	27 310 ANC : 330 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	40 ANC=4 %	60 ANC=9 %	220 ANC=10 %	920 ANC : 10 %
Par personne	20 ANC=7 %	70 ANC=6 %	100 ANC=20 %	360 ANC=20 %	1 520 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Sulfites, Crustacés, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 16.75 €
Par personne : 0.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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