Pêche Melba
La pêche Melba, ou coupe Melba, est un dessert célèbre, créé en 1893 par un chef au moins aussi célèbre Auguste Escoffier, et inspiré par la cantatrice Nellie Melba.
Ce fameux dessert, principalement à base de glace à la vanille, pêche pochée, coulis de framboise et Chantilly, a été très souvent décliné, mais en voici une version simplifiée.
Ce fameux dessert, principalement à base de glace à la vanille, pêche pochée, coulis de framboise et Chantilly, a été très souvent décliné, mais en voici une version simplifiée.
Dernière mise à jour : Le 15 Octobre 2026
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
3 pêches - 2
sirop à pocher - 3
300 ml de glace à la vanille - 4
150 g de coulis de fruits frais - 5
300 g de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 1 040 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
2 heures 20 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 heures
Préparez 3 pêches, épluchez-les et faites-les pocher dans le sirop à pocher.
Laisez refroidir, et coupez-les en gros dés.
Préparez la crème Chantilly.
Laisez refroidir, et coupez-les en gros dés.
Préparez la crème Chantilly.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Commencez le montage des pêches melba :
Déposez 2 cuillères à soupe de glace à la vanille au fond de chaque coupe.
Déposez 2 cuillères à soupe de glace à la vanille au fond de chaque coupe.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Déposez une couche de dés de pêche.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Nappez de coulis de framboise.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Terminez par de la crème Chantilly, et servez immédiatement.
Remarques
Il y a eu tellement de versions de la pêche Melba, et au moins autant d'usages étranges (qui ont fait apparaître à peu près n'importe quoi "Melba", dès l'instant qu'il y avait de la glace vanille et de la Chantilly), qu'il est bon de se rappeler quand même ce qu'est la recette originale.
C'est assez rare finalement en cuisine d'avoir quelque part la vraie recette originale, voici donc un extrait du livre "Ma cuisine" du maître :
Mais on peut quand même tenter de recenser les goûts essentiels (les chefs disent "les marqueurs") qui doivent être présents pour s'approcher le plus possible de l'œuvre originale : glace à la vanille, pêche pochée, framboise, pâte d'amande pralinée et crème Chantilly. Il y en a donc 4 sur 5 dans cette recette, ce n'est pas si mal...
C'est assez rare finalement en cuisine d'avoir quelque part la vraie recette originale, voici donc un extrait du livre "Ma cuisine" du maître :
Mais on peut quand même tenter de recenser les goûts essentiels (les chefs disent "les marqueurs") qui doivent être présents pour s'approcher le plus possible de l'œuvre originale : glace à la vanille, pêche pochée, framboise, pâte d'amande pralinée et crème Chantilly. Il y en a donc 4 sur 5 dans cette recette, ce n'est pas si mal...
Conservation : Ne se conserve pas.
Source : D'après Auguste Escoffier.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=3 % | 14 g ANC=5 % | 10 g ANC=14 % | 153 kcal ANC=8 % | 641 kJ ANC=8 % |
| Par personne | 3 g ANC=5 % | 23 g ANC=9 % | 18 g ANC=24 % | 266 kcal ANC=13 % | 1 112 kJ ANC=13 % |
| Pour la recette | 19 g ANC=29 % | 140 g ANC=53 % | 105 g ANC=144 % | 1 593 kcal ANC=80 % | 6 670 kJ ANC=80 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
5.80 €
Par personne
1.00 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Glace à la vanille
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Coulis de fruits frais
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Pêche
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Le terme coupe Melba n'existe pas. On trouve la recette à pêche Melba
De son vivant Escoffier a toujours fustigé l'ajout de chantilly, comme le dit le fameux historien, Christian Guy, dans son livre " Almanach historique de la gastronomie française.