Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Pêche Melba
La pêche Melba, ou coupe Melba, est un dessert célèbre, créé en 1893 par un chef au moins aussi célèbre Auguste Escoffier, et inspiré par la cantatrice Nellie Melba.
Ce fameux dessert, principalement à base de glace à la vanille, pêche pochée, coulis de framboise et Chantilly, a été très souvent décliné, mais en voici une version simplifiée.
Ce fameux dessert, principalement à base de glace à la vanille, pêche pochée, coulis de framboise et Chantilly, a été très souvent décliné, mais en voici une version simplifiée.
2 heures 20 min.
Facile
6.50 €
6 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 9 Septembre 2012
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
3 pêches - 2
sirop à pocher - 3
300 ml de glace à la vanille - 4
150 g de coulis de fruits frais - 5
300 g de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 1 140 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 heures
Préparez 3 pêches, épluchez les et faites les pocher dans le sirop à pocher.
Laisez refroidir, et coupez les en gros dés.
Préparez la crème Chantilly.
Laisez refroidir, et coupez les en gros dés.
Préparez la crème Chantilly.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Commencez le montage des pêches melba :
Déposez 2 cuillères à soupe de glace à la vanille au fond de chaque coupe.
Déposez 2 cuillères à soupe de glace à la vanille au fond de chaque coupe.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Déposez une couche de dés de pêche.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Nappez de coulis de framboise.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Terminez par de la crème Chantilly, et servez immédiatement.
Remarques
Il y a eu tellement de versions de la pêche Melba, et au moins autant d'usages étranges (qui ont fait apparaitre a peu près n'importe quoi "Melba", dès l'instant qu'il y avait de la glace vanille et de la Chantilly), qu'il est bon de se rappeler quand même ce qu'est la recette originale.
C'est assez rare finalement en cuisine d'avoir quelque part la vraie recette originale, voici donc un extrait du livre "Ma cuisine" du maitre :
Mais on peut quand même tenter de recenser les gouts essentiels (les chefs disent "les marqueurs") qui doivent êtres présents pour s'approcher le plus possible de l'œuvre originale : glace à la vanille, pêche pochée, framboise, pâte d'amande pralinée et crème Chantilly. Il y en a donc 4 sur 5 dans cette recette, ce n'est pas si mal...
C'est assez rare finalement en cuisine d'avoir quelque part la vraie recette originale, voici donc un extrait du livre "Ma cuisine" du maitre :
Mais on peut quand même tenter de recenser les gouts essentiels (les chefs disent "les marqueurs") qui doivent êtres présents pour s'approcher le plus possible de l'œuvre originale : glace à la vanille, pêche pochée, framboise, pâte d'amande pralinée et crème Chantilly. Il y en a donc 4 sur 5 dans cette recette, ce n'est pas si mal...
Conservation : Ne se conserve pas.
Source : D'après Auguste Escoffier.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 180 ANC=70 % | 1 630 ANC=150 % | 530 ANC=80 % | 6 700 ANC=340 % | 28 050 ANC : 340 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=6 % | 140 ANC=10 % | 50 ANC=7 % | 590 ANC=30 % | 2 460 ANC : 30 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 270 ANC=30 % | 90 ANC=10 % | 1 120 ANC=60 % | 4 680 ANC : 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 6.55 €
- Par personne : 1.10 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Mille-feuilles, Coupe glacée pêches et cassis, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Crème diplomate, Tarte tropézienne, ... Les voir toutes 30
Glace à la vanille
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Profiteroles, Poires Belle-Hélène, Omelette norvégienne, Vacherin glacé, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, ... Les voir toutes 5
Coulis de fruits frais
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte fondante mûres-amandes, Framboisier, Crème fouettée à l'abricot, Macarons, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, ... Les voir toutes 11
Pêche
Ces autres recettes également : Comment pocher des pêches, Salade de pêches au cassis, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Coupe Augustin, Tarte aux pêches et thé vert, ... Les voir toutes 9
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Quatre-quarts (ajouter des fruits à la pâte)
Pour améliorer vite-fait un quatre-quarts. 21 Février 2011 191 K 104.2 35 min.
Les rillettes
Les rillettes sont une sorte de terrine, où les viandes qui la composent sont cuites longtemps et lentement dans de la graisse. Elles peuvent êtres de porc, de canard ou d'oie. Voici une version de rillettes de porc. 3 Octobre 2019 467 K 323.8 6 heures 50 min.
Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Dans cette recette de risotto aux petits pois, on finira la recette par un "mantecare" typiquement Italien qui consiste à incorporer du mascarpone et du parmesan en fin de recette pour un moelleux incomparable. 23 Septembre 2012 125 K 34.5 1 heure 30 min.
Poires Belle-Hélène
La poire Belle-Hélène est un dessert glacé assez simple, ce sont des poires pochées au sirop vanillé, posées sur de la glace à la vanille et nappées d'une sauce au chocolat chaud. 22 Novembre 2023 95 K 24.8 20 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire. 4 Juillet 2018 351 K 233.7 2 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/04/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Le terme coupe Melba n'existe pas. On trouve la recette à pêche Melba
De son vivant Escoffier a toujours fustigé l'ajout de chantilly, comme le dit le fameux historien, Christian Guy, dans son livre " Almanach historique de la gastronomie française.