Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Ficelles Comtoises
De très fines baguettes à la saucisse de Morteau et cancoillotte. L'astuce est que la cancoillotte est ajoutée sous forme de metton, donc en poudre. Découpé en fines tranches c'est idéal pour un apéritif entre amis.
5 heures 30 min.
Facile
16 ficelles
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 16 ficelles, il vous faut :
- 1
400 ml de saucisse de Morteau - 2
1 litre 560 ml de farine - 3
500 mls d'eau - 4
500 mls de levain - 5
18 mls de sel - 6
8 mls de levure de boulanger - 7
400 mls de metton de cancoillotte
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 4 heures
Cuisson : 55 min.
Soit en tout : 5 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Faites cuire à l'eau la saucisse de Morteau, mettez un minimum d'eau, et exceptionellement piquez là avec une fourchette ou la pointe d'un couteau, de façon à enrichir en saveur l'eau de cuisson.
Laissez refroidir, retirez de l'eau et prélevez 500 mls d'eau de cuisson qui servira a faire la pâte ensuite.
Laissez refroidir, retirez de l'eau et prélevez 500 mls d'eau de cuisson qui servira a faire la pâte ensuite.
Étape 2
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 58-64°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 3 - 15 min.
Dans le bol du robot, versez 1 litre 560 ml de farine, 500 mls d'eau de cuisson à la bonne température, 500 mls de levain, 18 mls de sel et 8 mls de levure de boulanger.
Pétrissez à vitesse minimum pendant 10 minutes, puis à vitesse 1 pendant 3 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez à vitesse minimum pendant 10 minutes, puis à vitesse 1 pendant 3 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 10 min.
Découpez 400 ml de saucisse de Morteau en petits dés.
Étape 5 - 2 min.
Versez sur la pâte la saucisse en petits dés et 400 mls de metton de cancoillotte.
Étape 6 - 3 min.
Remettez en route le robot pour quelques minutes, le temps de bien mélanger.
Étape 7 - 2 heures
Formez une boule avec la pâte, mettez dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures.
Étape 8 - 30 min.
Au bout de ce temps, découpez la pâte en 8 morceaux de même poids, et formez des boules.
Couvrez ces boules d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
Couvrez ces boules d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
Étape 9 - 1 heure 30 min.
A partir des boules, formez les ficelles, c'est à dire de très fines baguettes comme indiqué sur cette vidéo.
Posez les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 1h30.
Posez les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 1h30.
Étape 10 - 2 min.
Étape 11 - 15 min.
... et enfournez pour 15 minutes environ.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Étape 12
Servez découpées en rondelles.
Remarques
Il n'est pas indispensable de prélever de l'eau de cuisson de la saucisse pour faire la pâte à pain, mais ça donne un gout plus prononcé.
Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau une autre saucisse fumée conviendra aussi, et si vous n'avez pas de metton remplacez le par du fromage râpé.
Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau une autre saucisse fumée conviendra aussi, et si vous n'avez pas de metton remplacez le par du fromage râpé.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc sec, du Jura, Savagin ou Chardonnay par exemple, ou alors un rouge léger comme un Poulsard.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison, d'après une idée géniale de Philippe André.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 280 ANC=110 % | 1 410 ANC=130 % | 160 ANC=30 % | 6 030 ANC=300 % | 25 250 ANC : 300 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 50 ANC=5 % | 5 ANC=1 % | 210 ANC=10 % | 890 ANC : 10 % |
| Par ficelles | 20 ANC=7 % | 90 ANC=8 % | 10 ANC=2 % | 380 ANC=20 % | 1 580 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 16 ficelles : 8.00 €
- Par ficelles : 0.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Gâteau de famille, Soufflé au Fromage, Gâteau aux pommes caramélisées d'Antoinette, Cake aux châtaignes, Langoustines grillées au sésame, ... Les voir toutes 204
Eau
Ces autres recettes également : Crème de cassis, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Fougasse aux lardons et au Comté, Spaghetti Bolognaise, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), ... Les voir toutes 136
Levain
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pain aux graines, Les baguettes, Pogne de Romans, Pâte à pizzas, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), ... Les voir toutes 21
Metton de cancoillotte
Ces autres recettes également : Polenta à la Comtoise, Crumble Comtois, Saucisse de Morteau briochée-roulée, ... Les voir toutes 3
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Nougat
Le nougat est une confiserie à base de miel et d'amandes, qui n'a pratiquement pas changé depuis l'antiquité. Celui que nous connaissons est en fait le "nougat de Montélimar", qui a ajouté à la recette de base les blancs d'œufs, pour plus de légèreté. En voici une version simplifiée. 19 Juin 2013133 K 64.4 1 heure 45 min.
Salade paysanne
La salade paysanne, c'est un mélange de pommes de terre en rondelles et de haricots verts, cuits à part, auquel on ajoute de l'oignon rouge haché et des lardons grillés. Le tout est lié avec une bonne vinaigrette et du persil, ou les herbes de votre choix. 21 Octobre 202053 K 23 20 min.
Petits légumes en croûte à l'islandaise
Il s'agit de légumes coupés en petits morceaux et blanchis, mélangés à de petits morceaux de morue effilochée et revenus avec un peu de beurre, le tout est mis dans de petites soupières qu'on couvre de pâte... 7 Septembre 2018289 K 24 4 heures 35 min.
Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole
Très souvent quand on fait chauffer du lait dans une casserole, il se forme au fond de la casserole (surtout si le lait à bouilli) un fond collant et brun, de lait qui a brulé et attaché. Pour éviter cela voici un truc très simple et très efficace. 21 Février 2011263 K 273.6 1 min.
Pot-au-feu de poisson
Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes. 31 Décembre 2013324 K 34.5 2 heures 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Les ficelles doivent elles être mangées rapidement ou peut on les préparer la veille ?
Merci pour cette recette qui me tente beaucoup.
Elle a l'air bien appétissante cette ficelle. Mais, ici en Belgique cela va déjà être difficile de trouver la vraie saucisse de Morteau et vraisemblablement la galère pour trouver le metton de cancoillotte.
A tout hasard par quoi puis-je remplacer ce metton de cancoillotte ?