Omelette aux tomates
L'omelette aux tomates est un grand classique de la cuisine provençale, en voici une version personnelle accompagnée de champignons.
1 heure 1 min.
Facile
12 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
6 tomates - 2
2 échalotes - 3
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
2 lb + 3.2 oz de champignons - 5 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6
12 œufs - 7 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
sel - 9
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 1 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Retirer le pédoncule de 6 tomates et coupez les en tranches assez épaisses, puis salez les et poivrez les sur chaque face.
Étape 2 - 15 min.
Préparez et émincez 2 échalotes.
Préparez et émincez 2 lb + 3.2 oz de champignons.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire 1 minute.
Préparez et émincez 2 lb + 3.2 oz de champignons.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire 1 minute.
Étape 3 - 1 min.
Ajoutez les champignons émincés, salez et poivrez puis remuez bien.
Étape 4 - 10 min.
Les champignons vont rendre de l'eau, laissez la s'évaporer...
Étape 6 - 5 min.
Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude (elle fume légèrement) mettez y les tranches de tomates.
Attention, ça projette beaucoup, préparez un grand couvercle pour protéger votre cuisinière.
Faites cuire les tomates sur chaque face.
Attention, ça projette beaucoup, préparez un grand couvercle pour protéger votre cuisinière.
Faites cuire les tomates sur chaque face.
Étape 7 - 2 min.
Versez les tomates cuites dans une assiette, retirez et jetez les peaux.
Réservez.
Réservez.
Étape 8 - 3 min.
Fouettez 12 œufs, salez et poivrez.
Étape 9 - 2 min.
Nettoyez la poêle, remettez la sur le feu, et versez dedans 12 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, déposez dans le fond des rondelles de tomates sans qu'elle se chevauchent, plutôt en ligne comme sur la photo.
Quand elle est bien chaude, déposez dans le fond des rondelles de tomates sans qu'elle se chevauchent, plutôt en ligne comme sur la photo.
Étape 10 - 7 min.
Versez autour les œufs battus, et faites cuire l'omelette en poussant légèrement les oeufs avec une spatule en bois.
Étape 11 - 2 min.
Quand l'omelette est presque cuite, il doit rester encore un peu d'œuf liquide, ajoutez les champignons, sur les tomates.
Étape 12 - 2 min.
Puis le reste des tomates
Étape 13 - 2 min.
Repliez les cotés sur le dessus, et coupez le feu.
Étape 14 - 5 min.
Couvrez l'omelette d'une feuille de papier aluminium et laissez la reposer ainsi quelques minutes avant de servir, pour terminer en douceur sa cuisson.
Remarques
En Provence on déguste souvent froide l'omelette aux tomates. C'est d'ailleurs le repas des chasseurs de Bartavelles, Le père de Marcel et l'oncle Jules, dans "La gloire de mon père" de Marcel Pagnol.
Que boire avec ça ?
Mon père disait "Avec une omelette il nous faut un coup de blanc !", et il avait mille fois raison, alors un blanc bien sec comme un Muscadet.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégée par un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=40 % | 50 ANC=5 % | 420 ANC=60 % | 4 380 ANC=220 % | 18 360 ANC : 220 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=2 % | 2 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 220 ANC=10 % | 910 ANC : 10 % |
| Par personne | 7 ANC=3 % | 4 ANC=0 % | 40 ANC=5 % | 370 ANC=20 % | 1 530 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 7.70 €
- Par personne : 0.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Champignons
Ces autres recettes également : Tagliatelles à la néo-zélandaise, Brick aux champignons et poulet, Comment préparer des champignons frais, Chaussons de bucheron, Galettes gratinées aux champignons , ... Les voir toutes 62
Œuf
Ces autres recettes également : Moelleux au pamplemousse, Pâte à clafoutis, Biscuits au chocolat "comme des BN", Tarte Normande, Tarte briochée au Comté, ... Les voir toutes 235
Tomate
Ces autres recettes également : Tourte aux légumes, Sauce à la tomate pimentée, Rémoulade de courgettes et tomates, Haricots aux tomates, Salade mi-croquante aux crevettes, ... Les voir toutes 74
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Tourte rustique, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Crémeux de chou fleur au saumon fumé, Salade de lentilles Cajun, Riz crémeux aux épinards, ... Les voir toutes 517
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...4 Juillet 2018335 K 233.7 2 heures 30 min.
Profiteroles
Petits choux garnis de glace à la vanille, et nappés d'une onctueuse sauce au chocolat.13 Octobre 2010311 K 133.9 1 heure 35 min.
Frites maison
Ce n'est pas facile de réussir des frites maison, c'est à dire des frites faites à partir de pommes de terre fraiches, et qui soient croustillantes et bien dorées. Voici une façon de faire, en trois étapes-cuissons, qui donne de très bons résultats : frites fondantes à l'intérieur,...30 Décembre 2019436 K 473.8 1 heure 50 min.
Comment préparer des concombres
Ou comment à partir du concombre brut, obtenir de croquants petits dés prêts a être ajoutés à une salade.6 Aout 2019247 K 113.3 40 min.
Comment cuire une viande en cuisson lente
Avec cette cuisson lente et sans matière grasse, vous allez obtenir une viande tendre et confite qui se découpe à la fourchette.6 Novembre 2011167 K 193.9 4 heures 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
je viens de faire cette omelette pour midi. J'ai tout de même mis 2 oeufs par personne. Un vrai régal ! Surtout accompagnée de frites maison.
Merci beaucoup pour la recette et pour le site que je regarde tous les jours.