Saumon poêlé au choux vert


Saumon poêlé au choux vert
Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.
128 K 4.0/5 (24 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 3 Janvier 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 heure 2 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Saumon poêlé au choux vert

Étape 2 - 2 min.
Saumon poêlé au choux vert
Mélangez 60 g de vinaigre de Xérès et 60 g de vin blanc sec.

Étape 3 - 2 min.
Saumon poêlé au choux vert
Dans une petite casserole faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.

Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.

Étape 4 - 2 min.
Saumon poêlé au choux vert
Versez le mélange vinaigre + vin dans la casserole.

Étape 5 - 10 min.
Saumon poêlé au choux vert
Laissez réduire des 3/4 sur feu doux.

Étape 6 - 30 min.
Saumon poêlé au choux vert
Préparez 700 g de chou vert, cuit.

Étape 7 - 3 min.
Saumon poêlé au choux vert
Versez 100 g de crème fraiche dans le vinaigre réduit et mélangez bien au fouet.

Étape 8 - 8 min.
Saumon poêlé au choux vert
Puis incorporez 100 g de beurre petits morceaux par petits morceaux en fouettant...

Étape 9
Saumon poêlé au choux vert
...jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).


Étape 11
Saumon poêlé au choux vert
Dressez dans les assiettes de services chaudes choux et saumon, et nappez de sauce.
Remarques
Pour une sauce plus lisse, sans les petits morceaux d'échalote, vous pouvez passer le fond à travers une passoire fine avant d'y verser la crème.

Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc fruité, comme un Montlouis, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour la sauce.
Conservation : Quelques minutes après le dressage.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette150 ANC=60 %40 ANC=4 %190 ANC=30 %2 450 ANC=120 %10 260 ANC : 120 %
Pour 100 g8 ANC=3 %2 ANC=0 %10 ANC=2 %150 ANC=7 %620 ANC : 7 %
Par personne40 ANC=10 %9 ANC=1 %50 ANC=7 %610 ANC=30 %2 570 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, lait, Poisson
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 16.60 €
  • Par personne : 4.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce vinaigrette
Sauce vinaigrette
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.
7 Juillet 20111.06 M 663.8 7 min.
Noix caramélisées
Noix caramélisées
Ces délicieuses noix caramélisées sont utilisées dans certaines recettes de gâteaux, mais on peut aussi en mettre sur une glace, une crêpe, une salade de fruits, ou tout simplement les croquer telles quelles.
21 Février 2011376 K 163.4 25 min.
Oeufs pochés
Oeufs pochés
Les œufs pochés sont des œufs qu'on fait cuire sans leur coquille, dans de l'eau presque a ébullition. Le blanc doit être complètement pris, et le jaune rester liquide, et c'est toute la difficulté. Cette recette vous explique pas à pas comment y arriver grâce aux trois points importants.
8 Janvier 2013322 K 123.6 2 heures 40 min.
Bouillon de légumes
Bouillon de légumes
Le bouillon de légumes est une recette très simple qui peut ensuite s'utiliser un peu partout : pour cuire du riz, faire une soupe, mouiller un plat, une sauce etc. Étant très facile à faire, c'est un bon plan d'en avoir une bouteille d'avance au frigo ou au congélateur.
5 Octobre 2011278 K 63.8 1 heure
Pâte à crêpes
Pâte à crêpes
Voici une version de pâte à crêpes un peu plus sophistiquée que la recette classique, les crêpes seront plus moelleuses et plus gouteuses.
2 Février 2020345 K 574.1 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 07/09/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,

    Oui c'est ça, eau bouillante salée.
    Posté par jh le 19 décembre 2013 à 08h05 no 6
  • Bonjour, la cuisson du chou n'est pas expliquée dans la partie "préparez". Il s'agit de l'explication de la préparation de juliennes...sans plus. Mais je présume que comme il est mentionné "accompagné de choux vert juste blanchi" il suffit de passer les juliennes de choux quelque minutes dans de l'eau bouillante... en tout cas, c'est une recette des plus appétissante!
    Posté par Liol le 18 décembre 2013 à 17h39 no 5
  • Mais non, cliquez sur "préparez"...
    Posté par jh le 4 novembre 2013 à 10h22 no 4
  • Alors le chou est cru dans cette recette?
    Posté par Anonyme le 4 novembre 2013 à 00h48 no 3
  • Cliquez sur "préparez" dans l'étape correspondante, ça va ouvrir la page dédiée à la préparation du chou.
    Posté par jh le 10 février 2013 à 18h35 no 2
  • Je ne comprends pas comment on prepare le choux .
    J'espere que vous allez me donner une reponse car cette recette me plait beaucoup .
    Merci et bonne fin de week end
    Posté par noanlero le 10 février 2013 à 18h24 no 1

Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page