Pâte à crêpes

• 1 80 g de beurre noisette
• 2 6 œufs
• 3 60 g d'huile
• 4 60 g de sucre en poudre
• 5 500 ml de lait
• 6 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
• 7 250 g de farine
• 8 1 pincée de sel
• Poids total de ces ingrédients : 1 250 grammes

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• Pour 20 crêpes : 2.40 €
• Par crêpes : 0.15 €

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Les 57 commentaires déjà postés sur cette recette :

• Très délicieux.
  Salimata 20 aout 2021 12h59 57
• Absolument délicieuse!!!
  Lucie 20 février 2020 05h48 56
• Absolument délicieuse!!!
  Lucie 11 février 2020 17h56 55
• Oui, la newsletter indique "Nouvelle recette", désolé de ce manque de précision que je ne pensais pas décisif, mais comme je ne vais pas en faire une spécifique pour les recettes qui sont remises en avant en fonction de la période de l'année (crêpes, galette des rois, foie gras, etc.), il vaut mieux s'en accommoder.
  Bonne continuation également.
  jh 7 février 2020 06h24 54
• Pour jh: Pardon, monsieur, la newsletter m'indique "Nouvelle Recette " alors je ne cherche pas plus loin et considère donc que la "nouvelle recette" arrive tardivement le dimanche après-midi ! Donc ce sont de vieilles recettes remises en vitrine, fallait le savoir, c'est fait. Bonne continuation.
  
  Martine 6 février 2020 16h48 53
• Grave ... j'utilise cette recette depuis longtemps déjà, et à chaque fois toujours aussi bonne !! Merci beaucoup.
  Par contre quantité pour 20 crêpes ... j'arrive a peine a faire 30 mini crêpes avec haha
  Chrisdu06 3 février 2020 14h17 52
• Tardif, tardif, la recette est publiée depuis 2013 quand même (certes remise "en vitrine" hier).
  jh 3 février 2020 06h02 51
• Tardif hélas ! La pâte à crêpes est déjà faite et les crêpes commencent à être dégustées ! Il eût fallu anticiper un peu.
  Merci quand même, ce sera pour une autre fois.
  Martine 2 février 2020 15h51 50
• Pour des crêpes plus moelleuses j'ajoute un yaourt (de brebis) à la pâte à crêpes.
  les libanais eux, utilisent le fromage blanc, c'est un peu la même chose.
  kris 21 aout 2019 15h00 49
• Bonsoir Kathyve,
  Oui, vous pouvez ajouter un peu de lait pour détendre, ou bien faire varier la proportion froment/châtaigne. A votre gout...
  jh 4 février 2018 20h59 48
• Bonsoir JH, donc tenté la pâte cet AM, et sur votre conseil, moitié farine blanche moitié farine de chataignes. La pâte un peu épaisse, à cause de la farine de
  châtaignes ? ? Pourrez vous me dire svp.rajoutée du lait, mais très très bon. Et avec du sirop d'érable une tuerie.Merci beaucoup. La prochaine fois, je tenterais 1/3 farine blanche, 2/3 farine de chataignes. J'aime beaucoup vos recettes. Encore merci
  Kathyve 4 février 2018 19h50 47
• Coucou JH, j'ai fais la pâte à crèpe hier soir, elle est super bon, par contre j'ai mis que 5 oeufs, et déjà je trouve quelle a un gout d'oeuf très leger derrière. j'essayerais avec 4 ^^
  Pour la petite anecdote j'ai oublié de mettre le joint dans le mixeur et quand j'ai versé le lait ... catastrophe ... puis aprés j'ai recommencé, mixé, et là je sais pas pouvoir le bocal a tourner légèrement comme s'il s'était dévissé et là rebelotte ... bref 1h pour faire de la pâte à crêpe haha.
  J'essayerais aussi avec la bière a la place du rhum la prochaine fois ( ou c'est la même particularité ) ?
  Merci
  Chrisdu06 31 janvier 2018 11h34 46
• Bonsoir j h. Merci beaucoup pour vos réponses. Je vais donc tenter les crêpes avec votre recette. Je reviendrais pour vous dire si réussite ou pas. J'aime beaucoup votre site. photos avec recette plus simple et surtout vos réponses rapides. Merci beaucoup.bonne soirée.
  Kathyve 30 janvier 2018 23h04 45
• Bonsoir Enzo ,c'est bon mais pas facile à faire du fait que çà mousse ,alors faut bien mélanger la pâte .Ensuite si çà vous plait vous pouvez modifier la recette en mettant un peu d'eau .Parfois je galère car ,je les fais cuire sur une plaque vitrocéramique.Rien de tel qu'au gaz ,j'ai dû m'adapter .Avec cette recette j'essaierai de faire des gaufres comme vous me l'avez fait entendre .Merci .
  peppina 30 janvier 2018 18h24 44
• Salut Chris,Oui c'est bien ça : 50 de sucre normal + 10 de sucre vanillé.
  jh 30 janvier 2018 18h08 43
• Salut JH, si je veux mettre du sucre vanillé dans la recette, au lieu de 60g de sucre je met 10g de sucre vanillé et 50g de sucre normal ou juste 40, ou combien ?
  Chrisdu06 30 janvier 2018 15h27 42
• Bonjour Peppina, je testerai alors ;)
  
  Enzo 30 janvier 2018 09h20 41
• Bonsoir Enzo et merci pour votre commentaire ;Dans les Hauts de France çà se fait avec de la levure de boulanger,parfois levure chimique ou de la bière .C'est vrai que j'ai du mal à m'habituer à faire sans.J'ai pourtant essayé .
  peppina 30 janvier 2018 00h40 40
• Bonjour,
  @Kathyve : Le lait ribot, c'est un lait fermenté breton. Pour le lait condensé, désole, je ne sais pas comment ça marche le rapport eau/lait. Pour la farine de châtaigne, oui c'est possible, mais c'est un peu particulier en gout. Vous devriez plutôt faire un premier essai à 50% pour voir si ça vous plait.
  jh 29 janvier 2018 11h37 39
• Pour préparer la pâte au fouet, mieux vaut procéder dans l'autre sens, en commençant avec la farine et en ajoutant progressivement les liquides.
  Elessar 29 janvier 2018 10h27 38
• Peppina on ne met pas de levure dans les crepes , c'est pas des gauffres
  
  Enzo 28 janvier 2018 19h18 37
• Bonjour,si je n'ai pas de levure de boulanger je ne fais pas de crêpes 1/4 de levure délayé dans un peu de lait,250g farine pour 3 oeufs , peu de sucre,un filet d'huile,un peu de rhum ,sel et 1/4 de lait et on peut rajoute 1/10é de lait voir plus .Une fois la pâte montée çà mousse tellement fort qu'il faut bien mélanger .Je les préfèrent le lendemain réchauffées on pourrait penser à des pancakes mais pas vraiment .
  peppina 28 janvier 2018 19h09 36
• Si certains se posent autant de questions sur le gras, le sucre, c'est bon ,c'est pas bon !!!! Oubliez les crêpes et les pâtisseries en général, mangez des carottes râpées avec un jus de citron, ou du concombre. Ces derniers jours sur toutes les ondes et chaînes c'est un déferlement de critiques sur le sucre, après ce sera le tabac, puis l'alcool ..... Vivons !!!!!
  Bouboule33 28 janvier 2018 18h56 35
• Bonjour je, une question stupide : qu'est le lait ribot ? ? Voulant utiliser du lait concentré, mais le poids = 410 gr, faut il compléter avec de l'eau pour 500 ? Peut on utiliser uniquement de la farine de chataignes. Désolée de poser ces questions mais je débute totalement dans la pâtisserie. Merci.bon dimanche.
  Kathyve 28 janvier 2018 16h29 34
• Ouj je suisd'accord mais il faut avouer qu'on en arrive vite a depasser les quantites raisonnables pour notre sante que ce soit sucre gras sel.
  scro 28 janvier 2018 11h54 33
• Bonjour,Attention aux raccourcis un peu rapide : gras et sucre ne sont pas forcément mauvais pour la santé, mais leur excès, oui, on est d'accord.A ce sujet d'ailleurs, je vous invite à consulter : Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui..
  jh 28 janvier 2018 11h18 32
• Gras et sucre st tous deux reputes etre mauvais pour la sante
  scro 28 janvier 2018 11h14 31
• @scro
  Le sucre est beaucoup plus redoutable pour la santé que le "gras" !
  Cécile 28 janvier 2018 11h09 30
• Salut j'ai tester ta recette, 5 oeufs suffisent et je ne vois pas l'intérêt de mettre de l'huile alors quel sont deja bien assez grasse avec le beurre fondu (50grs suffisent )
  Enzo 28 janvier 2018 11h04 29
• Pas la peine d'etre desagreable j'ai le droitde dire que bien que fidele aux recettes de ce site cette fois ne n'adhere pas je n'ai pas ete discourtoise que je sache
  scro 28 janvier 2018 10h43 28
• C'est bien de le publier scro, ça nous intéresse vachement de savoir que tu ne vas pas la faire...
  Léa 28 janvier 2018 09h44 27
• Ah desolee mais je ne ferai pas cette recette qui contient bcp trop de gras
  scro 28 janvier 2018 09h39 26
• J'adore ta recette elle est très bonne merci 5/5
  Anonyme 26 mai 2017 16h50 25
• Je remplace le rhum par de la feur d'oranger
  annie 26 avril 2017 19h00 24
• Les crêpes sont belles et plutôt bonnes mais je n'ai pas réussi à faire 60 crêpes avec cette recette, je n'en ai eu que 30, pourtant, elles sont plutôt fines. Après la quantité de matière grasse je trouve est trop importante et le goût des oeufs est trop présent. Mais bon, au final, les crêpes sont très belles, même si c'est la première fois que j'en fait ^-^ Merci pour cette recette !
  Audrey 7 février 2017 22h20 23
• Bonjour,
  Comme promis, je reviens vers vous pour le verdict des crêpes. Je n'ai pas mis d'huile, juste le beurre fondu, seulement 3 œufs et j'ai utilisé du lait Ribot. Le seul inconvénient avec le lait c'est qu'il est impossible de faire sauter les crêpes de la main droite tout en gardant un Louis d'or dans la main gauche (lol). En effet, la pâte est très friable ; il faut absolument les retourner avec une spatule. Sinon un goût incomparable... c'est excellentissime.
  A très bientôt pour de nouvelles recettes sur votre site qui est vraiment bien conçu. Encore merci pour le partage.
  Michelle
  Michelle 6 février 2017 10h53 22
• Bonsoir,
  @Lucas : Merci beaucoup pour les ingrédients proposés. Je vais tester plusieurs versions. J'ai vu que l'on pouvait employer du lait Ribot alors… pourquoi pas !!!
  @Jean Hugues : Merci d'avoir pris le temps de me lire et surtout de me répondre. Dès demain je m'y mets et le verdict sera communiqué en commentaires.
  Bonne soirée à tous et à très bientôt pour des news après dégustation.
  Michelle 4 février 2017 21h13 21
• Bonjour Michelle,
  Non, non, pas de soucis, ça ne sera pas trop gras, juste bien moelleuse les crêpes !
  Ceci dit, si vous voulez vous pouvez réduire l'huile, ou le supprimer, si vous préférez bien sur.
  jh 4 février 2017 14h25 20
• Bonjour Michelle,
  Je passais voir par hasard quelle recette est ici proposée pour les crêpes, mais je trouve la quantité d'œufs ainsi que celle de matière grasse trop importante à mon goût...
  Si ça te tente, essaye la recette suivante (elle me vient d'un Chef belge):
  - 500 ml de lait - 200 gr de farine - 2 œufs - 1 càc de sel - 40 gr de matière grasse - 1 càs de rhum (facultatif)
  Tout mettre dans le mixeur en veillant au préalable à ce que la matière grasse soit à l'état liquide (donc faire fondre en cas de beurre par exemple), mixer une minute ou deux, ta pâte à crêpe est prête!
  Personnellement je la fais au lait et œufs de ferme, avec farine intégrale et sel de l'Himalaya, parfois j'utilise du beurre, parfois de l'huile de tournesol ou voire même d'olive non raffinée, mais à toi de la faire en fonction de tes moyens et goûts; je l'ai déjà réalisée chez des amis en utilisant que des produits blancs et le résultat était sans faute.
  Salutations,
  Lucas
  Lucas 4 février 2017 14h02 19
• Bonsoir Jean-Hugues,
  Merci pour le partage de votre savoir-faire. J'ai réalisé le gâteau de famille qui fut une réussite.
  A la lecture de la recette de la pâte à crêpes, je me demande si 60 g d'huile sont nécessaires. En effet, on termine les liquides avec l'incorporation de 80 g de beurre noisette. Ne risque-t-on pas d'avoir une pâte trop grasse ?
  Je n'ai pas trouvé la réponse à mon interrogation malgré la lecture de l'ensemble des commentaires. Merci pour votre retour.
  Michelle 3 février 2017 21h02 18
• @huguette
  Mais mais mais il y en a déjà une : gaufres liégeoises, bon d'accord ce ne sont pas des gaufres simples, mais des liégeoises.
  jh 6 février 2015 11h18 17
• Jaja rajoute un bon morceau de beurre à sa pâte et comme farine je prends la plus ordinaire qui soit et parfait ...........pour rallonger la pâte afin de la travailler sur bilig je l allonge avec de l eau
  et pas d alcool
  l alcool se rajoute au goût de chacun de préférence ....... pour les crêpes dessert.....
  jaja 3 février 2015 21h31 16
• 1 kg de farine pour 5 oeufs et je retire 2 blancs d oeufs .......1 litre de lait demi écrèmé 2 ou 3 sachets de vanille et 250 gr de sucre ......repos pour la pâte et avant de faire les crêpes je rallonge la quantité de pâte que je prends au fur et à mesure avec de l eau et mes crêpes sont OK
  jaja 3 février 2015 21h22 15
• Bonsoir,
  Avec tous ces oeufs, je trouve la pâte un peu lourde, pour ma part j'en mets 3 et pas de souci. Merci Jean-Hugues pour cette recette, à quand une recette originale ou simple pour faire des gaufres ?
  huguette 3 février 2015 14h00 14
• Bonsoir,
  
  Retirer un œuf n'a pas de grandes conséquences sur la recette, essayez, vous verrez.
  jh 13 novembre 2013 08h19 13
• Bonsoir est il possible d enlever 1 oeuf a la pâte pour 20 crepes ? car je trouve que le gout de l oeuf est trop présent. SI OUI dois je modifié les proportions des autres ingrédiens ? MERCI
  Anonyme 12 novembre 2013 17h45 12
• Il y a quelque années, c'était ma maman qui faisait toujours des crêpes aux pommes (un véritable délice que je vous conseille !). Maintenant que j'ai repris la relève dans la pâtisserie à la maison, je les préfère avec des pépites de chocolat ou tout simplement sucrées!
  valoch 3 juillet 2013 21h32 11
• Bonjour,
  
  Mais non, mais non, ça va aller :-)
  jh 22 mars 2013 09h07 10
• Bonjour ! Je vais faire votre recette cet aprèm j'ai un doute pour le beurre j'ai peur kil ne brûle je vais faire attention je vous redonne des nouvelles...Merciiii
  monick82 21 mars 2013 13h29 9
• Je pense qu'avec un liquide chaud, cela se delaye mieux,
  et avec une cuillerée de rhum encore mieux, :
  ma recette végétale c'est au lieu du beurre (pas pour jh)je remplace par 40 gr de noix de coco,rapée (dans le commerce) je la mixe , elle ne donne aucun gout de plus, et j' en mange plus souvent, ,,,
  dans la pate que je garde épaisse je met du fromage rapé et je fais cuire :
  
  c'est mon repas du soir : hum ! qu'en pensez vous ?
  kris 7 février 2013 20h04 8
• Non, moi j'utilise carrément de la T65, en fait la même farine que celle qui me sert à boulanger. Pour plus d'infos sur les farines, voir également sur ce même serveur la page des farines.
  jh 7 février 2013 17h37 7
• D'un autre côté, JH si ta pâte ne se transforme pas en la laissant reposer,
  c'est que peut être tu utilises la farine T 45, celle qui contient le moins de gluten,
  les variantes sont de t45, 55-65 80 150 pour le pain,
  plus d'infos sur le site : pro.dumontweb.com
  voilà voilà ,
  toujours du plaisir lorsqu'il s'agit de crèpes !
  kris 7 février 2013 15h40 6
• Je trouve les crèpes excellentes lorsqu'elle sont faites avec du lait concentré non sucré, franchement, ma fille les préfère, c'est différent. je pense qu'il doit y avoir une centaine de manières de faire des crèpes... et çà c'est chouette, les crèpes libanaises par ex: elles sont plus légères, faites en remplaçant le lait par du fromage frais,,, woaw, j'arreterais pas d'en manger... ( 100% mag,c'est une émission 100% géniale,(M6,le soir) en matière de cuisine internationale, ce n'est que mon avis )
  kris 7 février 2013 15h17 5
• La différence se voit, quand par exemple, tu laisses tes pâtes (coquillettes) dans l'eau plus longtemps , elle se gonfle d'eau, elles deviennent énormes, pour la pate à crèpes c'est pareil, tu es obligé de rajouter de l'eau tellement elle est devenue épaisse.... mais bon, cela se remarque quand on fait des crèpes chaque semaine....et qu'on fait différemment,
  alors à+
  kris 7 février 2013 15h12 4
• Oui, c'est certainement une histoire de gluten, mais comme je disais je n'ai vu aucune différence entre reposée et pas reposée, alors...
  jh 7 février 2013 08h43 3
• Ouf !!!! Enfin une recette de crêpe, il en fallait pour la recette de crêpe Suzette mais jusqu'à présent rien. Donc merci.
  Moi j'avais toujours entendu dire et lu aussi que pour utiliser une pâte à crêpe rapidement il fallait la faire avec du lait chaud. Le fait d'attendre à un rapport avec le gluten contenu dans la farine. Avec du lait froid il faut attendre avec du lait chaud non. Quand pensez vous ??
  Bouboule33 6 février 2013 19h17 2
• Woaw, ma recette favorite bravo, tu lis dans mes pensées !!
  quand je met trop d'oeufs dans mes crèpes on dirait une omelette;
  alors je vais essayer celle là, je t'en dirais des nouvelles ; à+
  
  par contre il y a une énorme différence pour moi, lorsqu'on laisse reposer la pâte,
  elle est naturellement plus onctueuse, et tu n'as pas besoin d'oeufs en trop,
  
  mais c'est vrai que si on n'a pas le temps de la laisser reposer, on ajoute des oeufs , c'est une bonne idée. je la retiens
  kris 6 février 2013 18h09 1