Saint-honoré
Le saint-honoré est un très célèbre gâteau de la pâtisserie française, il composé d'un étage de pâte feuilletée, entouré d'une couronne choux caramélisés et garni de crème chantilly.
Il est un peu délicat a réaliser, mais vous trouverez dans cette recette toutes les astuces nécessaires.
Il est un peu délicat a réaliser, mais vous trouverez dans cette recette toutes les astuces nécessaires.
2 heures 55 min.
Moyenne
1 Saint-honoré
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 14 Avril 2013
Pour 1 Saint-honoré, il vous faut :
- 1
150 g de pâte feuilletée - 2
30 g de sucre glace - 3
350 g de crème pâtissière - 4
350 g de pâte à choux - 5
200 g de sucre en poudre - 6
200 g de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 1 280 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 6 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Découpez dans la pâte feuilletée un fin disque de 26 cm (10 pouces) de diamètre et piquez le dessus avec une fourchette ou un pique-vite.
Découpez dans la pâte feuilletée un fin disque de 26 cm (10 pouces) de diamètre et piquez le dessus avec une fourchette ou un pique-vite.
Étape 2 - 10 min.
Mettez au four, recouvert d'un papier cuisson et d'une grille pour faire du poids (on fait ceci pour empêcher la pâte feuilletée de trop lever).
Vous pouvez aussi la mettre entre 2 plaques à patisserie.
Vous pouvez aussi la mettre entre 2 plaques à patisserie.
Étape 3 - 3 min.
Quand la pâte commence a dorer et qu'elle est presque cuite, sortez la du four retirez papier et grille, saupoudrez le dessus de sucre glace et remettez au four...
Étape 4 - 5 min.
...pour quelques minutes, le temps que le dessus caramélise (si besoin est, donnez un coup de grill).
Laissez refroidir ce disque sur une grille.
Laissez refroidir ce disque sur une grille.
Étape 5 - 40 min.
Préparez 350 g de crème pâtissière.
Étape 6 - 30 min.
Préparez 350 g de pâte à choux, et dressez à la poche à douille des petits choux de 1.5 cm de diamètre environ.
Étape 7 - 5 min.
Rabattez les pointes des dessus de choux, avec une petite cuillère trempée dans du lait, pour avoir de beaux choux bien ronds.
Étape 8 - 20 min.
Laissez refroidir les choux après cuisson.
Étape 9 - 10 min.
Préparez avec 200 g de sucre en poudre un caramel blond.
Étape 10 - 2 min.
Posez la casserole de caramel sur un linge plié en 2.
Étape 11
Trempez un chou le coté bombé en bas dans le caramel...
Étape 12
Et déposez sur une plaque sur laquelle est posée une feuille de papier cuisson, le caramel doit être au contact du papier.
Étape 13 - 40 min.
Faites ça avec tous les choux, puis mettez le caramel en attente au chaud.
Fourrez les choux de crème pâtissière, sans les retourner.
Fourrez les choux de crème pâtissière, sans les retourner.
Étape 14
Retournez un chou ainsi garni, tenez le par le haut, coté caramel durci, et trempez la base dans le caramel liquide...
Étape 15
...puis collez-le sur le tour du disque de pâte feuilletée, attendez quelques secondes que le caramel "colle" et c'est bon.
Faites ça avec tous les choux, jusqu'à faire le tour du saint-honoré.
Faites ça avec tous les choux, jusqu'à faire le tour du saint-honoré.
Étape 16
Vous pouvez mettre un petit choux central pour l'esthétique.
Étape 17
Garnissez l'espace entre les choux, de rosaces de crème chantilly
Étape 18
Vous pouvez terminer en mettant une petite pointe de crème à l'extérieur, entre les choux.
Mettez au frigo en attente.
Mettez au frigo en attente.
Remarques
C'est une recette qui demande beucoup de travail, alors il est sage d'essayer de s'organiser en faisant à l'avance tout ce qui peut l'être et qui peut attendre : le disque de pâte feuilletée, la crème pâtissière et les choux (voir les garnir).
Le saint-honoré une fois le principe de base retenu, pâte feuilletée en bas, choux au dessus et crème, peut être décliné de multiples façons : en changeant les crèmes par exemple, laissez faire votre imagination.
Le saint-honoré une fois le principe de base retenu, pâte feuilletée en bas, choux au dessus et crème, peut être décliné de multiples façons : en changeant les crèmes par exemple, laissez faire votre imagination.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc moelleux, comme un Loupiac par exemple.
Conservation : Quelques heures au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 350 ANC=100 % | 1 770 ANC=120 % | 1 190 ANC=130 % | 4 470 ANC=170 % | 18 710 ANC : 170 % |
| Pour 100 g | 30 ANC=8 % | 140 ANC=10 % | 90 ANC=10 % | 350 ANC=10 % | 1 460 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 Saint-honoré : 4.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème pâtissière
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte meringuée aux poires et citron vert, Tarte tropézienne, Paris-Brest, Crème d'amandes ou frangipane, Tarte aux pêches et thé vert, ... Les voir toutes 19
Pâte à choux
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Valay-Brest, Petits choux Mont-Blanc, Profiteroles, Gougères, Pets de nonnes, ... Les voir toutes 8
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pêche Melba, Tarte tropézienne, Babas au rhum, Tartelettes poire-verveine, Nougat Glacé, ... Les voir toutes 30
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Biscuits au chocolat "comme des BN", Pâte à choux, Glace à la menthe fraîche, Charlotte aux fraises, Mouna, ... Les voir toutes 361
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.8 Avril 2020369 K 313.8 55 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...4 Juillet 2018335 K 233.7 2 heures 30 min.
Salade d'herbe
La salade herbe est une petite salade préparée à partir des feuilles de toutes sortes d'herbes aromatiques, c'est quelque chose de très parfumé qui doit être considéré un peu comme un condiment. Attention, c'est bien d'une salade qu'il s'agit et pas d'un hachis : les feuilles sont intactes.13 Octobre 2010229 K 14.3 25 min.
Flan parisien au chocolat
Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien classique avec une crème vanille ? En voici une délicieuse déclinaison au chocolat.13 Juillet 202256 K 14.5 1 heure 8 min.
Involtinis
Les involtinis sont de petits roulés de viandes, de veau en général, et de fromage. Voici une recette à ma façon.21 Février 2011394 K 224.2 2 heures 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
6-8 c'est un bon compromis.
Combien de parts peut'on faire dans un saint honoré? je doit en faire pour 30 personnes.
Merci pour votre réponse.
Merci pour cette recette,Le saint-honoré!!! une pâtisserie que j'adore je vais essayer la vôtre cela doit être très bon. A très bientôt.