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Croustade de coques à la poulette

Croustade de coques à la poulette
Une petite tarte feuilletée, remplie de coques et nappée d'une sauce "à la poulette" (crème et jaune d'œuf).
113 K 5× 4.3/5 (23 avis)
Noter cette recette :
duree2 heures 55 min. difficultéFacile prix7.55 € pour combien12 personnes ingredients5 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2013
Pour cette recette : J'ai envie de la faire (504×) Je l'ai faite (502×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama VidéoURL + lisible
Pour 12 personnes, il vous faut :
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Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 25 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
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La recette pas à pas

Étape 1 - 2 heures
Croustade de coques à la poulette
Préparez les coques et leur jus de cuisson, vous pouvez faire cela longtemps à l'avance, voir la veille.
Étape 2 - 10 min.
Croustade de coques à la poulette
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez la pâte dans des moules à tartelettes, et remplissez les de lentilles pour empêcher qu'elle ne gonfle trop.
Étape 3 - 15 min.
Croustade de coques à la poulette
Enfournez les moules pour 15 minutes environ, surveillez la coloration.

Retirez les lentilles et laissez au chaud dans le four éteint.
Étape 4 - 10 min.
Croustade de coques à la poulette
Dans une casserole, versez 2 tasses 2⁄3 de crème fraiche liquide et amenez a ébullition sur feu moyen, poivrez mais ne salez pas.

Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de jus de coques, et goutez pour vérifier que c'est bien assaisonné, sinon rajoutez un peu de jus.
Étape 5 - 2 min.
Croustade de coques à la poulette
Baissez le feu, et versez 6 jaunes d'œuf.
Étape 6 - 5 min.
Croustade de coques à la poulette
Fouettez pour bien mélanger, puis continuez à fouetter doucement jusqu'à ce que la sauce "à la poulette" épaississe.

Retirez du feu dès que c'est bien.
Étape 7 - 5 min.
Croustade de coques à la poulette
Versez dedans les coques et remuez un peu pour les réchauffer.

Réchauffez les assiettes de service.
Étape 8 - 5 min.
Croustade de coques à la poulette
Dans chaque assiette, posez une croustade, versez y 1 ou 2 cuillère de coques et de sauce.

Vous pouvez aussi napper de sauce votre garniture, ici du riz.

Servez sans attendre.
Remarques
Vous pouvez, juste avant de dresser, ajouter un peu de ciboulette finement hachée à la sauce.

Les croustades ne peuvent pas attendre, car la sauce va ramollir la pâte feuilletée, et ce sera alors moins bon.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc sec, comme un "Gros-plant" du pays Nantais.
Conservation : Une fois dressées, quelques minutes.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette510 ANC=200 %2 270 ANC=220 %2 350 ANC=360 %6 410 ANC=320 %26 850 ANC : 320 %
Pour 100 g10 ANC=5 %50 ANC=5 %50 ANC=8 %150 ANC=7 %620 ANC : 7 %
Par personne40 ANC=20 %190 ANC=20 %200 ANC=30 %530 ANC=30 %2 240 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Sulfites, Gluten, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 personnes : 22.55 €
  • Par personne : 1.90 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Coques
Coques

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Pâte feuilletée
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Crème fraiche liquide
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Jaune d'œuf
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Je remercie pour la préparation des coques, sauce poulette super, faute de croustade, j'ai mis dans un plat individuel coque et sauce et riz a part.
    Posté par sylvie le 24 aout 2013 à 00h50 no 5
  • Bonjour Chris,

    Oui, tant que la sauce n'est pas en contact avec la croustade.
    Posté par jh le 18 mars 2013 à 08h10 no 4
  • Bonsoir JH
    On peut quand même garder séparemment pour le lendemain ?
    Posté par Chris83240 le 17 mars 2013 à 20h18 no 3
  • On "jette" j'imagine ?
    Non, on met de coté et on réutilise pour les prochaines tartes.
    Posté par jh le 17 mars 2013 à 15h30 no 2
  • Et les lentilles après on jet ???????
    Merci.mona
    Posté par Anonyme le 17 mars 2013 à 14h59 no 1

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