Croustade de coques à la poulette
Une petite tarte feuilletée, remplie de coques et nappée d'une sauce "à la poulette" (crème et jaune d'œuf).
2 heures 55 min.
Facile
12 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 17 Mars 2013
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
12 tasses 2⁄3 de coques - 2
2 tasses 2⁄3 de pâte feuilletée - 3
2 tasses 2⁄3 de crème fraiche liquide - 4
6 jaunes d'œuf - 5
ciboulette (facultatif)
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 25 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
Préparez les coques et leur jus de cuisson, vous pouvez faire cela longtemps à l'avance, voir la veille.
Étape 2 - 10 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Étalez la pâte dans des moules à tartelettes, et remplissez les de lentilles pour empêcher qu'elle ne gonfle trop.
Étalez la pâte dans des moules à tartelettes, et remplissez les de lentilles pour empêcher qu'elle ne gonfle trop.
Étape 3 - 15 min.
Enfournez les moules pour 15 minutes environ, surveillez la coloration.
Retirez les lentilles et laissez au chaud dans le four éteint.
Retirez les lentilles et laissez au chaud dans le four éteint.
Étape 4 - 10 min.
Dans une casserole, versez 2 tasses 2⁄3 de crème fraiche liquide et amenez a ébullition sur feu moyen, poivrez mais ne salez pas.
Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de jus de coques, et goutez pour vérifier que c'est bien assaisonné, sinon rajoutez un peu de jus.
Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de jus de coques, et goutez pour vérifier que c'est bien assaisonné, sinon rajoutez un peu de jus.
Étape 5 - 2 min.
Baissez le feu, et versez 6 jaunes d'œuf.
Étape 6 - 5 min.
Fouettez pour bien mélanger, puis continuez à fouetter doucement jusqu'à ce que la sauce "à la poulette" épaississe.
Retirez du feu dès que c'est bien.
Retirez du feu dès que c'est bien.
Étape 7 - 5 min.
Étape 8 - 5 min.
Dans chaque assiette, posez une croustade, versez y 1 ou 2 cuillère de coques et de sauce.
Vous pouvez aussi napper de sauce votre garniture, ici du riz.
Servez sans attendre.
Vous pouvez aussi napper de sauce votre garniture, ici du riz.
Servez sans attendre.
Remarques
Vous pouvez, juste avant de dresser, ajouter un peu de ciboulette finement hachée à la sauce.
Les croustades ne peuvent pas attendre, car la sauce va ramollir la pâte feuilletée, et ce sera alors moins bon.
Les croustades ne peuvent pas attendre, car la sauce va ramollir la pâte feuilletée, et ce sera alors moins bon.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc sec, comme un "Gros-plant" du pays Nantais.
Conservation : Une fois dressées, quelques minutes.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 510 ANC=200 % | 2 270 ANC=220 % | 2 350 ANC=360 % | 6 410 ANC=320 % | 26 850 ANC : 320 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 50 ANC=5 % | 50 ANC=8 % | 150 ANC=7 % | 620 ANC : 7 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 190 ANC=20 % | 200 ANC=30 % | 530 ANC=30 % | 2 240 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 22.55 €
- Par personne : 1.90 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Coques
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Filets de sole à la Dieppoise, Coques et chou vert à la crème fumée, Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne, Spaghetti crémeuses aux coques et persil, Comment préparer des coques, ... Les voir toutes 7
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte fine au thon de Nanou, Tarte fine aux tomates cerises et pesto, Tarte fromagère aux tomates, Tarte fine aux tomates et courgettes, Galette des rois aux pommes caramélisées, ... Les voir toutes 72
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Glace à la pistache, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Panna cotta pistache-vanille, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Polenta aux épinards et oeuf mollet, ... Les voir toutes 170
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Verrine cassis, vanille et citron vert, Croustade de langoustines au sabayon, Cake noisettes et orange, Sacristains au saumon fumé, Glace à la pistache, ... Les voir toutes 73
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crackers au pesto
Voici de délicieux petits biscuits d'apéritifs, bien craquants et au gout prononcé de pesto. On peut les déguster nature, ou bien tremper dans une sauce, à la tomate pimentée ou de l'houmous par exemple.24 Juillet 202158 K 83.6 1 heure 45 min.
Pain pita
Cette spécialité libanaise prend la forme de galettes assez fines qu'on peut fourrer à toutes sortes de choses.8 Janvier 2025530 K 534.2 2 heures 50 min.
Petits pains au chocolat
Voici une recette de "vrais" petits pains au chocolat, c'est à dire que c'est une pâte de pains au lait (pas de croissants car ce sont alors des pains au chocolat), garnie d'un bâtonnet de chocolat boulanger.30 Octobre 2021444 K 712.0 5 heures 30 min.
Pâte à pizzas
La pâte à pizza, c'est un peu de la pâte à pain, mais qui est enrichie d'huile d'olive, ce qui la rend beaucoup plus souple et moelleuse. C'est la même pâte que j'utilise pour les pizzas et les flammenkuches, ce n'est sans doute pas très rigoureux (que tous les alsaciens-ciennes veuillent...22 Septembre 2024513 K 1261.4 1 heure 60 min.
Tomates confites
Plus tendres que des tomates séchées, elles peuvent être utilisées comme une sorte de condiment dans un plat de pâtes par exemple, ou tout simplement servies en accompagnement d'un apéritif.21 Février 2011347 K 104.3 5 heures 6 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, tant que la sauce n'est pas en contact avec la croustade.
On peut quand même garder séparemment pour le lendemain ?
Non, on met de coté et on réutilise pour les prochaines tartes.
Merci.mona