Pavlova
Une pavlova c'est un dessert originaire de Nouvelle-Zélande (ou peut-être d'Australie), il s'agit une coque de meringue garnie d'une couche de crème chantilly et d'une salade de fruits du moment.
2 heures 35 min.
Moyenne
3.20 €
6 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Mars 2013
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
10 g de beurre - 2
20 g de sucre en poudre - 3
60 g de blanc d'œuf - 4 100 g de sucre en poudre
- 5
4 kiwis - 6
½ Ananas - 7
1 banane - 8
4 cuillères à soupe de sirop de sucre - 9
½ citron vert - 10
150 ml de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 2 075 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
Repos : 30 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 2 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Posez une feuille de papier cuisson (ou une feuille en silicone) sur une plaque à pâtisserie, et posez dessus un cercle a pâtisserie de diamètre 24 cm (10 pouces).
Faites fondre 10 g de beurre, et au pinceau, badigeonnez le "fond" du cercle.
Faites fondre 10 g de beurre, et au pinceau, badigeonnez le "fond" du cercle.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Saupoudrez le beurre fondu de sucre en poudre.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Faites la même chose avec l'intérieur du cercle, badigeonnez de beurre fondu, puis enduisez de sucre en poudre.
Étape 4
Reposez le cercle bien à sa place.
On fait tout ça pour avoir une coque de meringue très légèrement caramélisée à l'extérieur.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
On fait tout ça pour avoir une coque de meringue très légèrement caramélisée à l'extérieur.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Fouettez 60 g de blanc d'œuf en neige, et quand ils sont montés incorporez-y 100 g de sucre en poudre pour préparer la meringue.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Avec une poche à douille (n°12 conseillée) faites une spirale sur tout le fond du cercle.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Puis faites un cercle de meringue sur tout le pourtour de la spirale, ce qui formera le bord de la pavlova.
Étape 8 - ⌛ 45 min.
Mettez au four pour environ 45 minutes, l'idéal est que la coque de meringue soit croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Étape 9 - ⌛ 15 min.
Pendant ce temps, pelez à vif 4 kiwis et coupez les en petits morceaux.
Étape 10 - ⌛ 15 min.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Mélangez les dés de fruits ensemble, ajoutez 4 cuillères à soupe de sirop de sucre et le jus de ½ citron vert, mélangez bien.
Réservez.
Réservez.
Étape 12 - ⌛ 30 min.
Sortez la meringue du four quand elle est prête, et laissez la refroidir (c'est important, sinon elle risque de casser).
Étape 13 - ⌛ 5 min.
Passez une lame de couteau sur tout le tour du cercle.
Étape 14 - ⌛ 5 min.
Démoulez la coque de meringue, et posez la sur le plat de service.
Si la rosace a fait une trop grosse pointe au milieu, aplatissez la sommairement avec le dos d'une cuillère.
Si la rosace a fait une trop grosse pointe au milieu, aplatissez la sommairement avec le dos d'une cuillère.
Étape 15 - ⌛ 5 min.
Commencez le montage : déposez une couche de crème chantilly dans la meringue.
Étape 16 - ⌛ 5 min.
Et pour finir recouvrez de dés de fruits.
Servez sans attendre.
Servez sans attendre.
Remarques
Le nom de "pavlova" viendrait de la ballerine Russe Anna Pavlova, pour qui fut inventé la recette. Une autre muse artistique, comme pour la pêche melba.
La pavlova ne peut vraiment pas attendre longtemps, sinon les fruits finissent par détremper la meringue qui ne reste pas croustillante.
Pour les fruits, utilisez des fruits de saison (kiwi, ananas, bananes au moment où j'écris la recette), vous obtiendrez par exemple d'excellents résultats avec un mélange de petits fruits rouges (groseille, fraise, framboise) et noirs (mures, cassis) liés entre eux par un coulis de framboises.
Je rends humblement à César ce qui lui appartient : j'ai piqué à Christophe Michalak l'idée, très bonne, de caraméliser la meringue.
La pavlova ne peut vraiment pas attendre longtemps, sinon les fruits finissent par détremper la meringue qui ne reste pas croustillante.
Pour les fruits, utilisez des fruits de saison (kiwi, ananas, bananes au moment où j'écris la recette), vous obtiendrez par exemple d'excellents résultats avec un mélange de petits fruits rouges (groseille, fraise, framboise) et noirs (mures, cassis) liés entre eux par un coulis de framboises.
Je rends humblement à César ce qui lui appartient : j'ai piqué à Christophe Michalak l'idée, très bonne, de caraméliser la meringue.
Conservation : Une fois garnie, quelques minutes.
Source : Maison, et merci à Annick pour ses kiwis.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=9 % | 970 ANC=90 % | 100 ANC=20 % | 4 870 ANC=240 % | 20 400 ANC : 240 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=0 % | 50 ANC=4 % | 4 ANC=1 % | 230 ANC=10 % | 980 ANC : 10 % |
| Par personne | 3 ANC=1 % | 160 ANC=20 % | 20 ANC=3 % | 810 ANC=40 % | 3 400 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 3.20 €
- Par personne : 0.55 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Riz au lait Chantilly, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Chouquettes, Chocolat Viennois, Babas au rhum, ... Les voir toutes 30
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Succès praliné, Mousse d'avocat au crabe en verrine, Pâte à dacquoise, Brioche royale, Mousse aux 2 chocolats, ... Les voir toutes 52
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Muffins aux framboises, Mini palmiers, Glace à la menthe fraîche, Rochers aux amandes, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, ... Les voir toutes 365
Beurre
Ces autres recettes également : Brioche roulée châtaigne et pommes, Gratin d'épinards et poulet épicé, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, Cake aux clémentines, Duxelles de champignons, ... Les voir toutes 483
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron. 28 Aout 2025353 K 113.9 1 heure 15 min.
Pain d'épices
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance. 21 Février 2011298 K 234.0 1 heure 4 min.
Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle. 18 Décembre 2018415 K 103.9 40 min.
Comment réussir son sabayon
Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa saveur au sabayon. On peut avoir des sabayons sucrés mais aussi salés, dans ce cas il n'y a que du jaune d'œuf,... 12 Novembre 2017954 K 923.6 20 min.
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits. 21 Février 2011773 K 593.8 8 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/12/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :