Pavlova
Une pavlova c'est un dessert originaire de Nouvelle-Zélande (ou peut-être d'Australie), il s'agit une coque de meringue garnie d'une couche de crème chantilly et d'une salade de fruits du moment.
2 heures 35 min.
Moyenne
6 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Mars 2013
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
10.32 ml de beurre - 2
20 ml de sucre en poudre - 3
60 ml de blanc d'œuf - 4 100 ml de sucre en poudre
- 5
4 kiwis - 6
½ Ananas - 7
1 banane - 8
4 cuillères à soupe de sirop de sucre - 9
½ citron vert - 10
150 ml de crème Chantilly
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
Repos : 30 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 2 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Posez une feuille de papier cuisson (ou une feuille en silicone) sur une plaque à pâtisserie, et posez dessus un cercle a pâtisserie de diamètre 24 cm (10 pouces).
Faites fondre 10.32 ml de beurre, et au pinceau, badigeonnez le "fond" du cercle.
Faites fondre 10.32 ml de beurre, et au pinceau, badigeonnez le "fond" du cercle.
Étape 2 - 3 min.
Saupoudrez le beurre fondu de sucre en poudre.
Étape 3 - 5 min.
Faites la même chose avec l'intérieur du cercle, badigeonnez de beurre fondu, puis enduisez de sucre en poudre.
Étape 4
Reposez le cercle bien à sa place.
On fait tout ça pour avoir une coque de meringue très légèrement caramélisée à l'extérieur.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
On fait tout ça pour avoir une coque de meringue très légèrement caramélisée à l'extérieur.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Étape 5 - 5 min.
Fouettez 60 ml de blanc d'œuf en neige, et quand ils sont montés incorporez-y 100 ml de sucre en poudre pour préparer la meringue.
Étape 6 - 3 min.
Avec une poche à douille (n°12 conseillée) faites une spirale sur tout le fond du cercle.
Étape 7 - 3 min.
Puis faites un cercle de meringue sur tout le pourtour de la spirale, ce qui formera le bord de la pavlova.
Étape 8 - 45 min.
Mettez au four pour environ 45 minutes, l'idéal est que la coque de meringue soit croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Étape 9 - 15 min.
Pendant ce temps, pelez à vif 4 kiwis et coupez les en petits morceaux.
Étape 10 - 15 min.
Étape 11 - 5 min.
Mélangez les dés de fruits ensemble, ajoutez 4 cuillères à soupe de sirop de sucre et le jus de ½ citron vert, mélangez bien.
Réservez.
Réservez.
Étape 12 - 30 min.
Sortez la meringue du four quand elle est prête, et laissez la refroidir (c'est important, sinon elle risque de casser).
Étape 13 - 5 min.
Passez une lame de couteau sur tout le tour du cercle.
Étape 14 - 5 min.
Démoulez la coque de meringue, et posez la sur le plat de service.
Si la rosace a fait une trop grosse pointe au milieu, aplatissez la sommairement avec le dos d'une cuillère.
Si la rosace a fait une trop grosse pointe au milieu, aplatissez la sommairement avec le dos d'une cuillère.
Étape 15 - 5 min.
Commencez le montage : déposez une couche de crème chantilly dans la meringue.
Étape 16 - 5 min.
Et pour finir recouvrez de dés de fruits.
Servez sans attendre.
Servez sans attendre.
Remarques
Le nom de "pavlova" viendrait de la ballerine Russe Anna Pavlova, pour qui fut inventé la recette. Une autre muse artistique, comme pour la pêche melba.
La pavlova ne peut vraiment pas attendre longtemps, sinon les fruits finissent par détremper la meringue qui ne reste pas croustillante.
Pour les fruits, utilisez des fruits de saison (kiwi, ananas, bananes au moment où j'écris la recette), vous obtiendrez par exemple d'excellents résultats avec un mélange de petits fruits rouges (groseille, fraise, framboise) et noirs (mures, cassis) liés entre eux par un coulis de framboises.
Je rends humblement à César ce qui lui appartient : j'ai piqué à Christophe Michalak l'idée, très bonne, de caraméliser la meringue.
La pavlova ne peut vraiment pas attendre longtemps, sinon les fruits finissent par détremper la meringue qui ne reste pas croustillante.
Pour les fruits, utilisez des fruits de saison (kiwi, ananas, bananes au moment où j'écris la recette), vous obtiendrez par exemple d'excellents résultats avec un mélange de petits fruits rouges (groseille, fraise, framboise) et noirs (mures, cassis) liés entre eux par un coulis de framboises.
Je rends humblement à César ce qui lui appartient : j'ai piqué à Christophe Michalak l'idée, très bonne, de caraméliser la meringue.
Conservation : Une fois garnie, quelques minutes.
Source : Maison, et merci à Annick pour ses kiwis.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=9 % | 970 ANC=90 % | 100 ANC=20 % | 4 870 ANC=240 % | 20 400 ANC : 240 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=0 % | 50 ANC=4 % | 4 ANC=1 % | 230 ANC=10 % | 980 ANC : 10 % |
| Par personne | 3 ANC=1 % | 160 ANC=20 % | 20 ANC=3 % | 810 ANC=40 % | 3 400 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 3.20 €
- Par personne : 0.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Charlotte aux poires, Vacherin glacé, Tartelettes poire-verveine, Crème bavaroise, Cranachan, ... Les voir toutes 30
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Eton mess, Meringue suisse, Macarons d'Amiens, Clafoutis "Marie-Antoinette", Tarte bicolore chocolat-orange, ... Les voir toutes 52
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Gelée de coings, Confiture-gelée de prunes, Gelée de mûres express, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, ... Les voir toutes 360
Beurre
Ces autres recettes également : Poisson de Nicolas, Pâte de fruits : Fruits de la passion, Couscous, Turban de sole aux langoustines, Fondue d'oignons, ... Les voir toutes 474
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Poisson de Nicolas
C'est une recette très simple, tout est dans la cuisson brève des légumes puis du poisson.21 Février 2011255 K 34.4 60 min.
Gâteau de ménage
Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau".15 Juin 2020507 K 1363.7 3 heures 60 min.
Pâte feuilletée
La pâte feuilletée est un incroyable montage fait de fines couches de beurre qui sont enfermées dans d'aussi fines couches de pâte. Après cuisson on obtient une succession de fines et croustillantes couches de pâte, qui permettent de faire des pâtisseries ou des feuilletés extraordinaires....19 Janvier 2011460 K 614.6 2 heures 45 min.
Tarte fine de légumes en rosace
Courgettes et carottes, blanchies puis disposées en rosace et accompagnées d'une garniture à la feta.6 Octobre 2010182 K 54 1 heure 55 min.
Crevettes vietnamiennes
Dans cette recette, les crevettes sont d'abord sautées rapidement, puis on y ajoute une sauce très parfumée.26 Mai 2013158 K 44.4 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :